新冠病毒不仅危害人的身体健康,也让餐饮行业经营变得更加举步维艰。房租、人员工资、原材料等成本的叠加,如同一记记重拳砸向餐饮从业者。好的是,经过国家强有力措施的干预,消灭新冠病毒的战役取得了阶段性的成果,部分餐馆已经逐渐开始复工复产。经历打击,痛定思痛,中小餐饮企业如何在洗牌后的市场中占有一席之地,是关乎其存亡的重要一步。

一、理想很丰满,现实很骨感

对“报复性消费”的期待是很多餐饮从业者咬牙坚持的希望,只要餐厅能开业,难关就算度过了。但现实如同一张无形的巴掌,啪啪打在餐饮从业者的脸上。

西安回民街的盛名享誉全国。提起这里,人们脑中立刻浮现出人山人海的场景。如今西安地区疫情控制得当,政府允许餐饮行业开店营业,但距离回民街恢复人山人海的景象,差距还很大。

“受疫情影响,1月26日开始我们就关门歇业了。”贾三灌汤包子经理曾庆宏说。3月17日,得知可以复工后,贾三灌汤包子成为回民街首批开门营业的店铺之一。“这几天每天大概有二三十个顾客,肯定是入不敷出。”

二、观念改变,培养粉丝群体

在“报复性消费”没有达到预期目标,餐厅开工又增加运营成本的情况下。餐饮行业中,尤其是中小餐饮店如果想要保住仅存的“星星之火”,经营观念需要做出改变。

仔细观察不难发现,疫情之下也有受影响小的餐饮企业。例如星巴克、麦当劳、奶茶店等快餐类企业。无需堂食是优势之一,但数量庞大的粉丝群体是不可忽视的因素。

近日,国内一家知名奶茶店推出了“巨型桶装奶茶”,瞬间引爆粉丝的抢购热潮。从中可以看出,粉丝对于钟爱产品的喜爱并不会因为疫情影响而降低,反而会促使粉丝爆发更为强烈的购买欲望。拥有粉丝的餐饮企业,自然可以享受到“报复性消费”的红利。

或许一些中小微餐饮企业老板会说,“我只卖面条,如何培养粉丝”。这是一种陈旧的经营观念,只是坐在店里等顾客上门,在疫情这种天灾的影响下,就只能坐以待毙。

三、培养粉丝,从一杯豆浆开始

对于许多中小餐馆来说,因为其产品的特殊性,没有强大的粉丝群体。如何做?是餐饮老板最关心的事。其实道理很简单——用心。粉丝为什么粉你?一定是在你这里得到了成倍的满足感。当下众多企业都已复工,但并不意味着病毒的威胁消失了,反而更需要谨慎应对。许多餐饮老板把目光瞄向了早餐市场,比如给上班的人提供优质的豆浆,是一个聚拢粉丝的好办法。

1.为什么是豆浆?不是牛奶?

首先是价格,市面上包装最简单200ml纯牛奶,价格在3.5元左右,而同等条件的豆浆在2元到3元之间。其次,据营养学家测算,每100ml豆浆含铁量为1.2mg,牛奶只有0.02mg。而豆浆中的维生素B族含量更多,促进新陈代谢能力更高。可以说,豆浆的营养元素更全面。

2.大豆选择也很重要。

众所周知,我国东北地区以黑土地为主,是我国大豆的主产区,这里出产的非转基因大豆营养价值最高,九阳豆浆磨豆匠早餐豆奶的原料正是来自东北。经过全豆精细研磨后,每盒九阳豆浆磨豆匠早餐豆奶的植物蛋白高达7.7g,而市面某品牌纯牛奶的蛋白质含量只有3.6g。

3.营养有保证,卫生更不能忽视。

九阳豆浆磨豆匠早餐豆奶经过7种工艺无菌灌装,7层复合包装,隔光隔氧。产品从灌装到顾客手中,人员零接触,这才叫安全无菌的好产品。

产品单一的中小餐饮企业,正好利用九阳豆浆磨豆匠早餐豆奶丰富自己的经营手段。

以面馆为例,从前大多重视午餐和晚餐时间,现在开发早餐产品油条、油饼、馍夹菜配以九阳豆浆磨豆匠早餐豆奶,现金压力可以得到缓解。

午餐外送面食,再搭配上九阳豆浆磨豆匠早餐豆奶,暖心举动超乎顾客消费预期,自然成为忠实粉丝。

四、结语

疫情期间,餐饮企业能撑住靠的是众志成城。全面开工后,餐饮业者立刻会面对比疫情期间更多困难,员工认为都开工了,工资不能少,消费者缺乏消费信心,不进店消费。固守传统的经营模式,显然风险更大。这一切都可以在现阶段通过粉丝经济改变,一杯九阳豆浆磨豆匠早餐豆奶则是餐饮业者赢在起跑线上的锦囊妙计。