一个不算太冷的知识是，中国人吃的大米80％都是陈米。在宏观政策和农业现状等大背景下，我国大米行业长期属于粗加工，市场的品牌化率和包装化率都很低。2019年全国包装米厂商规模前三全部加起来的品牌市场份额仅为41%。高端大米仅占市场规模的3%左右。在广大的低线城市和农村市场，假冒品牌米、散装米、新旧参杂米等现象十分常见。

不知道什么时候开始，米饭好像不香了。有人说是小时候米饭更珍贵，也有人说是水稻增产的原因，还有人说是因为我们现代人虽然不再将珍馐美味放在眼里，但是买到真正的好大米却越来越难了……

好大米在东北，但并不是东北产的大米都是好大米。有些地理名词已经过度商业化，而有些地方还保留着儿时的样子，这就是黑土地、长流水、昼夜温差极大的东北优质大米产地——延寿县。

“随着稻香/河流继续奔跑/微微笑/小时候的梦我知道”，黑土地上还有山泉水浇灌出的延寿三人行山泉香米，依旧保留着小时候的味道，食味值93，这米到底好在哪里，趁着第一批新米入市，我们一起“抢鲜”体验。

食味93——好大米有身份证

好大米有身份证，上面应该标记了产地、品种、灌溉水源、碾米日期，当然最醒目的应该是它的“食味值”。食味值是国际上评判大米好吃与否的权威标准，好吃的米，一定食味值高。

而“食味93”的三人行大米属于好吃又食味值高的大米，足以打败99%的大米品类。经过谱尼测试集团专业测试食味值93，三人行大米将香、弹、软、糯融入一碗米饭中。在每一粒三人行大米中都有这样的饱满的结构，支链淀粉比例超过80%，洁白如玉，赋予米粒弹软糯的口感。

每一款大米的食味值包括颜色、香味和口感三个评价标准。我们也从这三个视角来体验分析今年十月新碾的三人行山泉香米。

01颜色——洁白如玉

撕开三人行山泉香米的包装，我们发现一粒粒洁白无暇，纤细如芽，晶莹剔透。捧起一抔，细白如玉，轻易从指尖滑落，掉在米堆里，沙沙的轻盈清脆声，每一粒米都饱满紧实，沉甸甸的，反复掂量着，让人不舍得放下。好米当如此，仅凭颜色和分量就将食欲勾起。

三人行山泉香米产自国家地理优质大米认证产地——黑龙江延寿县。“五山四分田，半水半草原”的独特地貌环境造就了延寿县更黑更肥沃的东北黑土地，土壤有机质含量高达5%以上，大量腐殖质孕育出优质的稻谷，集延寿山、两河的山水之气，一年仅熟成一茬鲜米。

如果在东北大米上再加上“高端”两个字，那么高端东北大米则必须得是山泉水浇灌滋养。有山有水，又是优质东北大米核心产地，有这条件的，延寿县独一份。相对于河水、井水和水塘水，经过多年山体孕育的天然山泉水从山涧汩汩而出，顺流而下，让每一粒三人行大米洁白无暇，通透如玉。

02香味——甘洌甜香

总有人说，有的米只要撕开包装袋就满屋飘香，当撕开三人行山泉香米那一刻果真应验了：独有的山泉甘洌甜香，让每一颗三人行山泉香米散发着独有的“体香”，淡淡的，甜甜的，不炊即醉人。

为何有的大米开袋即香？稻米香味受遗传基因的控制，也与一定的环境条件和存储加工因素有关。在不同地域种植，受不同土壤性质差异的影响，其香味的表达也是不一样的，而在北纬45度，昼夜温差大、土壤有机物含量丰富的延寿县，稻米的香味自然会更浓郁香醇。再加上常年流淌的活水——延寿山泉水浇灌，三人行山泉香米甘甜之气浑若天成。

03口感——弹香软糯

经历15分钟等待，我们终于迎来了三人行山泉香米开盖的一刻。此时滋滋冒起的米饭香甜之气虽然已将结果剧透，但开盖时的气息还是出乎意料——扑鼻而来的香甜简直勾住人的魂魄，引得人直咽口水——洁白饱满圆润，细长米粒充分伸展，微微间隙，一勺下去，能感受到恰到好处的柔韧度，但每一粒都有自己的空间，卖相极好。

用筷子夹起，一颗颗米粒微微粘连，却不似球状，而是极为松散的状态，入口嚼起来，香弹软糯，柔韧恰到好处，自然芬芳之气充满味蕾，香甜余味久久不能消散，大米好吃当如此。

大米的口感主要取决于所含的支链淀粉比例是否非常高，无论什么品种的大米，都包含支链淀粉和直链淀粉。经过普尼检测，三人行山泉香米支链淀粉含量高达80%，粘性非常好，而这也是三人行山泉香米紧缩不松散，细腻光滑又口感好的原因。

山泉水浇灌的米才是好大米

可以说，什么样的水源孕育何种营养品质的大米，或者说，只有山泉水浇灌的大米才是居于东北大米的顶级殿堂之上的优质好大米。张广才岭西麓，西南-东北走向的长寿山横亘在延寿县东南14公里处，海拔731.7米，上有潭，水极澄清，为东、西寿河发源地，最终相汇于蚂蜒河。

延寿县三人行大米正是用这自然孕育的山泉水浇灌寒地黑土，每一粒米都带有山泉独有的甘冽清甜，米色晶莹剔透，蒸熟光泽油亮；闻米自然清香，蒸米十里飘香；入口绵软，口感微甜香糯，唇齿间回味悠长。