随着疫情常态化,“得供应链得天下”几乎已经成为餐饮业的共识,餐饮产业上下游的联系也日益紧密。要知道,拥有完整生态版图,让餐企应对疫情所带来的不确定性,事半功倍。

那么,餐饮行业的玩家们,谁能及时洞察到需求侧的深度变化并拥有完整的生态链,且能有效动用其生态链,能在疫情常态化的大背景下,坐拥强有力护城河和竞争壁垒?今天我们就来聊聊餐饮巨头海底捞是怎么做的。

海底捞的生态链版图

实际上,虽然海底捞以火锅起家,但其生态链版图,未局限于火锅产业。据悉,在不断发展壮大中,海底捞沿着火锅业务链,拆分出覆盖食材、调味品、人力资源、信息科技化系统、店面装修等环节多个公司。

发展至今,海底捞生态版图几乎全覆盖了火锅产业上中下游。比如:负责部分食材供应的扎鲁特旗,负责食材的采购、仓储和物流配送等的蜀海供应链,负责底料和调味料供应的颐海国际,负责门店装修的蜀韵东方,负责人力资源和服务等的微海咨询。

海底捞分拆出来的各个关联公司,在运行上相对独立,但在面对不稳定经济环境时,其能有效协助海底捞,提升海底捞抗风险能力。比如,海底捞产业生态链中的蜀海,早已在B端服务领域形成了成熟的预制菜供应模式,即中央厨房集中生产的团餐AB包;同时,基于食材产品标准化的研发,正在形成涵盖中餐、西餐、类火锅、团餐、酒饮、快餐、粉面等多领域赛道的解决方案能力。

借力生态链优势 积极配合政府保供工作

今年上半年,海底捞借力完整生态版图,积极配合政府保供工作。例如,在今年4月初,在海底捞生态版图下供应链——蜀海物流,作为上海市保供单位,通过政府订单、社区团购、保供海底捞门店等方式向上海徐汇、黄埔、杨浦、宝山等区域供应1000吨物资。

在作为2022北京冬奥会的餐饮供应链企业期间,蜀海供应链的冬奥项目保障服务周期长达5个多月,供应三个冬奥村员工餐涉及的食材原料种类近500种,总量共计700多吨。

可以说,优质高效、且有韧性的供应链,是餐饮企业降本增效、实现企业长期发展的关键,在同质化严重的细分品类市场,甚至是企业自身的护城河和竞争壁垒。而在未来的业务创新和探索中,这些来源于海底捞内部的体系优势和生态链优势,将成为产品高效落地的有力保证,成为一次对于集团潜力的集中挖掘和释放。