很长一段时间，露露一直陷于过节礼品的旋涡中，随着人们口味的变迁而沉寂了下去。而最近，这个植物蛋白饮的开山始祖为什么又再度翻红，重新成为“国货之光”呢？

露露与《南泥湾》的不解之缘

在去年建党100周年之际，是否再次听到了熟悉的《南泥湾》呢？你可能不知道的是，《南泥湾》还和国民饮品露露有许多渊源。

“如今的南泥湾

与往年不一般

再不是旧模样

是陕北的好江南

又战斗来又生产

三五九旅是模范”

歌里所唱的从事开荒的三五九旅的旅长王震将军，被誉为“最懂农业的百战将军”，建国后就一直专精于农垦方面，曾先后任解放军副总参谋长、农垦部部长、国务院副总理、中华人民共和国副主席。

1974年，心系百姓的他来到了承德参加杏仁出口洽谈会。会议期间，王震决定参观成立于1950年的承德罐头食品厂。视察时，发现河北把大批的杏仁向外调运出口日本。老将军眉头皱成一团：“我到日本访问时，喝到一种用杏仁做的饮料，味道甜美，日本官员说这是用中国的杏仁制成的饮料，我们中国为什么不做开发工作，而光卖原料呢？”并且老将军还指明了方向：他曾在何香凝女士（中国“三八”妇女节的倡导者）的家中喝过杏仁茶，浓郁的杏仁香味令他记忆深刻，罐头厂能否依托承德地区的山杏资源，开发杏仁饮料。

在听取了王震将军的指示后，河北省委、省政府当即决定将这一重大任务交给当时的承德罐头食品厂。听到这个消息，王震将军又对承德罐头食品厂厂长语重心长地说：“应当加快杏仁的开发和生产，发展我们中华民族的饮料。”

世界首款植物蛋白饮料

于是，工厂立刻行动，抽调精兵强将成立领导小组，系统研发杏仁饮料。虽然工厂拥有丰富的罐头生产经验和技术，但研发的难度之大还是出乎所有人的意料。作为原料的野山杏仁需要经过去核、去皮、脱苦一系列工艺，在当时那个年代，这些工作都无比艰难。毕竟，当时世界上没有国家生产和制造过植物蛋白饮料，所以没有前人经验可以参考，全部的制造工艺都需要自己来探索。

那个年代，没有自动化研磨机，就用石磨代替，用最淳朴的方式对野山杏仁进行研磨和粉碎；那个年代，没有加热和配制设备，就使用订做的夹层锅直接熬煮；那个年代，没有均质机将颗粒打细，就一遍一遍的搅拌，质地越均匀越好；那个年代，没有检测设备，就通过人工品尝的方式，一锅一锅地测定饮料的口感。

就这样，虽然设备是简单粗陋，工艺是陈腐老旧，但精神是孜孜以求，信念是坚定不移。困难没有挡住露露人的追求，也无法挡住中国饮料行业的前进。1975年6月，中国的第一罐杏仁露终于问世了。

当研究人员将第一批生产的杏仁露送到王震将军面前时，老将军高兴地说，谢谢你们，为国家拥有民族饮料立下了汗马功劳，也为我们的经济发展奠定了基础。

更好的蛋白饮，来自于植物基

蛋白质作为人体三大产能营养素之一，也被称为“生命的积木”。在国民生活水平快速提高、精准养生趋势盛行的当下，越来越多的人开始重视蛋白质的日常补充和供给，比如日常饮用牛奶。但近些年，“植物基”风却刮遍了全球，形成一股新的潮流。

“植物基”概念自2019年频繁进入公众视野后，于2020年迎来全面爆发，由此植物基成为新兴食品领域又一备受关注的细分市场。前瞻产业研究院发布的中国植物奶行业报告显示，未来几年我国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。

实际上，使用坚果、谷物等作为原料来制作饮品的方式在国内早已盛行，1970年代露露就给行业开创了一个全新故事，这更是赶在了西方国家之前。

复盘美国植物基饮品发展四阶段，植物基饮品初始定位就是更高端的牛奶替代物。美国在1980年前是动物奶时代，牧场资源丰富奶源充裕带来高人均消费，之后才是常温植物饮品的时代：2000 年起，巨头silk创新了低温豆奶，低温形态的植物基奶迅速发展，至今低温占比接近行业整体的90%；2010年至今杏仁奶主导、燕麦奶崛起为第二大品类。

现如今，植物基这一趋势再度回归，而占据80、90后童年回忆的承德露露以自身适用人群广、营养价值高等特点迎来了赛道扩容、体量增长、总体价值提升的发展新图景，当属行业中的璀璨明星。

露露杏仁露因何再次爆火？背后是其强大的植物健康基因。

比牛奶更懂中国人的胃

中国人自古以来，特别是汉族，就没有食用牛奶的历史，这是因为亚洲人缺乏乳糖酶相关基因的表达。据统计，乳糖不耐症在全球不同地区的发生率差异显著，北欧是最低的0%-15%，中欧9%-23%，美国6%-22%，而这一数据在亚洲可达95%-100%。在中国人的基因里，乳糖酶的缺乏率甚至高达90%以上。

如果强行摄入乳糖，可能会引起包括腹痛、腹胀感、肠胃气胀和腹泻等乳糖不耐受的症状。而乳糖广泛存在于哺乳动物的乳汁中（牛奶含乳糖4％，人乳含乳糖5.7％）。因此，对绝大多数中国人来说，想对牛奶“说爱你”并不容易。而植物基奶就因此具备巨大优势——植物中不含乳糖。这也是为什么我们自古以来喝的就是豆浆的原因所在！

而在所有的植物奶中，杏仁奶是其中的主流。2020年，杏仁奶销售额增长13.1%，达14.97亿美元，占市场份额63%。原因主要有三点。

首先是味道，杏仁有一股独特的甜味和坚果味。对于中国人来讲，有人会觉得露露有一种天然的腥味，喝第一口不太习惯，但喝上几次，就会上瘾。其次，在所有植物奶中，杏仁奶中的卡路里最低，对体重控制很有帮助，无怪乎成为国外植物奶市场上人气最高的牛奶替代品，美国的杏仁奶销售量在五年间就增加了250%。最重要的是，杏仁奶是欧米加脂肪酸的重要来源，同时还含有丰富的维生素A、维生素D和维生素E，对于身体健康很有好处。

先锋潮流和复古底蕴相融合的中国味道

对于中国人来讲，杏仁奶的记忆是小时候喝的露露，但其实中国人食用杏仁饮料的历史已有千年。唐宋时期，人们擅长制作醴酪就是杏仁饮料。“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之。”有大诗人苏轼的诗为证：“新火发茶乳，温风散粥饧”，便是说杏仁酪。

现代大家更熟知的杏仁酪是类似豆浆的做法。在清初朱彝尊的《食宪鸿秘》就有相关记载：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。”

露露也是传承了这一制作方法，用传统石磨精碾出微米级的细腻丝滑，才能制作出中国的第一罐杏仁露，从1975年诞生至今，受到了万千中国人的喜爱，成为刻在中国人DNA里的味觉记忆。

这种饮品穿越千年时光，又再次走向复兴成为新潮流。虽沧海桑田，但一脉相承的精髓却历久弥新：它以味道为核心，又在滋补延伸开去，以独特的文化背景，成为雅致生活的完美写照。现在，露露注入符合当代年轻人审美的潮流元素，以5分糖的经典低糖款重新打开了植物蛋白饮的“时尚大门”，诠释中国饮食文化平和滋补的精妙之处。这种先锋潮流和复古底蕴相融合的中国味道，正如同中国文化，潜移默化地影响着全世界。