碧岭拾毛尖，

潭底汲清泉，

飘飘何所似，

雪梅散人间。

碧潭飘雪是茉莉花茶，

然而不是所有茉莉花茶都叫“碧潭飘雪”。

茶在中国人的生活里是个极有趣的存在，形容烟火日常的七件事，柴米油盐酱醋茶，有它；形容极致风雅的七件事，琴棋书画诗酒茶，也有它。茶叶之于中国人，可以是如吃饭睡觉一样自然的平常事；也可以是焚香净手庄重调弄，静候一缕茶香的仪式；它很便宜亲民，夏日炎炎里大叶子绿茶泡上一碗，树木浓荫下，清凉消暑；它又很阳春白雪，为了一杯足够完美的茶，从摘茶到制茶，从用水到器具，都要讲究到十二分。

《红楼梦》里妙玉招待众人的茶，用的是“旧年雨水”；而专门给林黛玉、薛宝钗的“体己茶”，则用的是贮藏了五年的“梅花雪水”——唯有梅花上的雪水才带有梅花暗香。中国古人在一饮一食上的玲珑巧思，暗合风、花、雪、月风雅之事，让饮茶不仅是唇舌间的满足，更是“素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟”的意境享受。

花茶是中国特有的品种。只有诗意的中国，才会诞生风流雅致、暗香浮动的花茶，也只有心思剔透的中国人，才能制出花香与茶香氤氲一杯的花茶。在花的选取上，国人钟爱梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇等名贵花瓣，因其花香馥郁典雅，而这其中，尤以茉莉最为流行。“他年我若修花史，列作人间第一香”是中国士大夫阶层对茉莉的赞誉；茉莉花香淡雅含蓄，绵长悠远，增之一分则过浓，减之一分则平淡，如此中庸的禅意，非常符合中国历来尊崇的含蓄蕴藉的东方审美。1000多年前南宋，茉莉花茶就以“茉莉香片”这样一个自带香气的美丽名字，出现在中国人的生活里。

茉莉花茶的制法，简单说就是将适合做花茶的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶，与茉莉花以特殊制法混合，利用茶善于吸收香味的特点，将花与茶你中有我，合二为一。于是，由于茶叶的产地、等级、茉莉花的优劣、制作工艺的精细程度等种种区别，茉莉花茶的档次也有了天差地别。

从前上至慈禧太后下至普通八旗子弟，都爱喝茉莉花茶。北方人钟爱的茉莉花茶，属于福建派，用的是烘青绿茶，福建茉莉，传统煞口、香气饱满浓烈；英国首相卡梅隆访问成都喝到的并赞不绝口的，则是川派茉莉花茶中的上品“碧潭飘雪”，其香鲜锐清新，其味清甜柔软，回味甘醇。

碧潭飘雪本身就定义了茉莉花茶的上品标准。碧潭飘雪是茉莉花茶，然而不是所有茉莉花茶都能被叫做碧潭飘雪。

碧潭飘雪的创制者，制茶大师徐公在苦心孤诣制作它时，就已将它的制作工艺手法区别与普通茉莉花茶，并赋予它“碧潭飘雪”这样一个富于诗意的美名。

碧潭飘雪与普通茉莉花茶究竟有什么不同呢？

01

原料

因花茶香气浓烈，非深研茶道者不易分辨茶坯的好坏，所以制茶的商家往往使用陈年绿茶，然后以茉莉花香来镇住陈茶味道。而碧潭飘雪的创始人徐公，在制茶时务求一切尽善尽美，因为居住在四川，所以茶坯一定要采明前的高山绿茶，如峨眉山的高山竹叶青。

茉莉花的选择上，徐公精选含苞待放的“桶花”，将采摘下的花朵去其绿蒂，然后层层拆解，每一层都保持一朵完整花型，香味充分释放后，再进行窨制。

茉莉花香的最佳放香时间也有讲究，在四川，这个时间就是在民间所谓“二伏”的晚上八点到十点左右，这个时间将茉莉花进行窨制，得到的香气弥足珍贵。

从前，徐公自制的碧潭飘雪，往往因地制宜在本地取花。而当他将“碧潭飘雪”的品牌独家授权给四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司使用之后，茉莉花的选择范围就变得广泛了，如在碧潭飘雪零污染零农药残留的茉莉之乡，广西横县的双瓣茉莉花。遵循徐公的抢香传统，只采摘夏至午后3点的茉莉花蓓蕾，此时，茉莉花在正午阳光的加持下正要盛放，芳香也将要达到峰值，这一刻才是花朵最完美的一刻，也是抢香的最佳时刻。为了获得鲜浓花香，碧潭飘雪以1：5的下花量，也就是1斤竹叶青绿茶茶坯消耗5斤茉莉鲜花。

茶坯的选择上，碧潭飘雪还是选用当年当地的明前绿茶，峨眉山600米以上的高山竹叶青，并精选鲜嫩芽叶，茶坯的质量就得到了保障。

02

工艺

广义上的花茶制作就是利用茶叶的吸附性和花香，一吐一吸的原理进行之作制作。

徐公初创的碧潭飘雪，将绿茶与茉莉一起放到瓮里，一层茶叶一层花，码放整齐，然后盖严密封，此即谓之“窨”。

如今品牌化的碧潭飘雪，在徐公的3-4次窨制基础上，改良为吐香、吸香等6次精心窨制。从鲜花进厂，就进入了精心的制作流程。首先控制茉莉花的温度保持在32-37℃，使得花开长久，吐香猛烈；然后精选含苞待放的茉莉与竹叶青茶叶窨制，因为只有含苞待放的茉莉，才能在窨制中盛放；

每一次窨制都要掌握好配花量、茉莉花的开放度、温度、水分、厚度和时间；因为鲜花与茶叶拼合窨制的过程中，花会被挤压，生机缩短，吐香持续时间一般只维持在12小时左右，所以窨制时间只取其吐香时间最佳的6-8小时。

当花香吐尽，要立即起花，将花与茶分开。

如此循环往复，每次窨制间隔3-5天。历经六窨一提，碧潭飘雪，茶香中透出花香，又能见到花形。

03

意境

曾经以“一、二、三花”来命名档次的茉莉花茶，的确浅显易懂，但是不免流于平庸。每一个尝试过碧潭飘雪的人，都不约而同地赞叹，这个名字简直是茉莉花茶的天赐美名。如同文章本天成，妙手偶得之，碧潭飘雪之名，像是专为茉莉花茶而生的。

对于碧潭飘雪的名字，徐公这样解释：“碧，指茶汤的颜色碧绿清亮，同时也点出了花茶的底子仍是清洌的绿茶。潭，象形如茶碗，但也暗示出烹茶之好水。飘是动态，花瓣漂浮水面，香气也随之飘散四溢。雪则是洁白的茉莉，朵朵如天降瑞雪，赏心悦目，精神高洁的美感呼之欲出。”徐公的茶友艺术家邓岱昆还特别为碧潭飘雪赋上藏头诗一首:“碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间。”

可以说碧潭飘雪四字，不仅描摹出茉莉花茶的至美形态，还赋予其唯美高洁的意境，众美皆具，在名字上就将品牌置于茉莉花茶的上品地位。

茶是中国人共有的国潮文化记忆，每个人都应有一盏适配心性的中国茶，碧潭飘雪独有的茉莉幽香，想必会唤醒许多人DNA中的茶文化元素，从而爱上中国茶。