烟酒是男性的，粗犷、热烈、也有火气——未如茶之温柔、雅洁、轻轻的刺激，淡淡的相依。——老舍

老舍先生一生离不开茶，汪曾祺说自己虽是个只好“浓、热、烫”的不懂茶理的人，也不爱花茶，但好的花茶例外，比如老舍先生家的花茶。饮茶是老舍先生一生的嗜好，边饮茶边写作是他一直以来的一个习惯，每天清晨起来都要泡一壶茉莉香片茶。

用今天的话说，老舍先生是茉莉花茶的迷弟。其实民国诸多文人雅士冰心、鲁迅、张爱玲都曾在其文字中品评过茉莉花茶，也让茉莉花茶的品格中融入了高雅文艺的基因，独具文化特色。

茉莉花荼——将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香制成的茶，茶香与茉莉花香融合转化，素有“人间第一香”的美誉。在北国，茉莉花茶被称作国饮，无论是文人雅士还是市井贩夫都爱来一碗，又有无所不包的文化气象。于是，一碗茉莉花茶也有了高下之分，而其中极品则是被称作“风雅高洁之饮”的碧潭飘雪。

碧潭飘雪是中国制茶大师徐金华（徐公）所创，得名于中国书画名家黄纯尧，青年画家邓岱昆曾作藏头诗为其注解，“碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间。”一碗碧潭飘雪，充满了清静绝尘的东方式想像。

外形紧细挺秀，白毫显露，碧潭飘雪香气持久，回味甘醇。采用早春嫩芽为茶坯，与含苞未放的茉莉鲜花混合窨制而成，花香、茶香交融，并保留干花瓣在茶中。冲泡后茶汤黄亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，颇具观赏性和美感，香气清悠品味高雅,有浓郁的茉莉花香气，泡饮时应选用盖碗泡饮，可看到就像碧潭上飘了一层雪。品此茶令人赏心悦目。

碧潭飘雪评述有三，“雅”“迷”“绝”。

雅——著名诗人孙静轩先生说，我敬佩徐金华的人品、文品和事业心，采茶、制茶、品茶都含有文化，他窨制的碧潭飘雪茉莉花茶，研究茶文化，属高明雅之品。

迷——碧潭飘雪茉莉花为什么能在茶汤面上飘起雪白鲜活的茉莉花瓣，就像一个迷一样洁白无瑕，清香冠压群芳，具有纯情少女的风韵。让人猜不透，又浮想联翩。

绝——品茶专家们说，碧潭飘雪一出现，就以香味、品味、价味，列于所有花茶之上，可以称得上绝品。茶友们说，碧潭飘雪茶极其甘香、纯爽，无从评定期等级。

花间一盏茶，碧潭飘雪，茶如其名，一种中国式的、超凡脱俗的隐逸生活，一种东方式的富有禅意的美感，确有诗中所言的超然之意。然则不是所有茉莉花茶都有此番境地，碧潭飘雪冠绝之因有三。

一曰，好茶取其材

好茶选材一看天时，一看产地，碧潭飘雪选用峨眉山海拔800-1500米高山茶区的明前茶芽作为绿茶胚，广西横县优质双瓣茉莉添香。

峨眉高山绿茶口感鲜爽、香气丰富，每一颗茶芽遇水直立，大小均匀、形态优美，其“三大标准”是“高山、明前、茶芽”。其茶香来源于得天独厚的自然环境、严苛的采摘时节和千年传承与现代科技结合的工艺，“天时、地利、人和”在峨眉山凝聚成一片竹叶青茶芽。

广西横县的茉莉花苞，由于纬度更低，一年中以夏至的茉莉花为好，夏至以晴天的茉莉为好，晴天又以午后采摘的为好。这里种植茉莉花历史悠久，相传有六七百年历史，以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而闻名。

云低雾绕、雨量充沛的峨眉山遇上日照充足、气候温暖的广西横县，初春嫩绿与夏至茉莉白的结合才成就这如初恋般香甜、透彻的极品茉莉花茶“碧潭飘雪”。碧潭飘雪是时令，是颜色，是人间最美的相遇。

二曰，制茶讲其艺

碧潭飘雪由徐公所创，据其回忆创制碧潭飘雪的过程中很重要一道工艺就是抢香。茉莉花的采摘，关键在于“抢香”。当地的茉莉花最佳放香时间是二伏天的晚上8点到10点，最动人的时候只有这短短的两个小时，要抢在这个关口把茉莉花“抢”回家。然后，一层茶叶，一层茉莉花，相间码好，经过一个晚上的窖制以后，第二天，徐公的夫人和女儿就开始烧火炒茶。

量产之后，碧潭飘雪选择了远离污染和农药的“茉莉之乡”广西横县茉莉，夏至时节午后3点的茉莉花蓓蕾为最佳，为确保花苞离开花枝以后第一时间内抢香，在横县当地窨制，工艺也从徐公的3-4次改良到6次窨制。历经六窨一提，茶香中透出花香，花型在热水中尽情绽放，才能成就一盏碧潭飘雪。

“窨”是指将茉莉花与绿茶坯充分拌和后，经由热水不断的吐吸，花香开始一点点渗透进茶坯里，随之减少的，还有茶坯中苦涩的滋味。只有茶坯和鲜花一次次地换骨重生，历经窨制和提取，才能不断提高茶的香气和口感，焕发饱满浓重的茉莉花香，才能拥有明净般的“冰糖甜”，才能叫碧潭飘雪。

三曰，品茶感其境

品茶自古就是文人雅趣之事，自从茶在王公贵族、文人墨客、宗教人士之中流行开来以后，喝茶被赋予了种种文化哲学思想，碧潭飘雪的文化就属于“茶以载道”的境界。

对于一碗极品茉莉花茶来说，要先闻其香，碧潭飘雪香气犹如十里春风般神清气爽；再观其色，碧潭飘雪如其名，茶汤的碧绿清亮，朵朵茉莉花苞绽放洁白如天降瑞雪，令人赏心悦目，高洁感呼之而出；最后品其味，碧潭飘雪淡雅清澈，香沁心脾，绵甘柔肠，百转千回，润泽之气久久不能散去。

当沸水翻滚过茶芽，那浅黄色的芽叶瞬间舒展，宛若竹林的翠鸟。明亮显黄的茶汤上漂浮着一层白绒，几秒之间，芬芳四溢，茉莉香像剑一样劈开鼻前的空气，这是秋花茶绝佳的表现。一口下去，花香从喉头蔓延至鼻腔，滋味清柔，舌尖余下了鲜灵的甜。这就是喝碧潭飘雪的境界。

“碧潭飘雪香四溢，两腋习习生清风。有幸得君分滋味，尘心涤尽名不争。”可见，茉莉花茶虽多，但不是所有的茉莉花茶，都能称作碧潭飘雪。