“饭店里摆着明晃晃的酿酒罐，服务员直接从罐子里接啤酒喝，一扎要十几块钱。”这是许多山东人对1990年代济南自酿啤酒的记忆，也是中国精酿啤酒的启蒙时代。从酒坊到小酒厂，再到大规模生产企业，精酿啤酒的概念迅速升温，它被人们冠之以“好喝”“高品质”的标签，对中国精酿啤酒发展有着里程碑式的意义。

工商统计数据显示，2018年我国有精酿啤酒企业近2000家，到2021年已增至5000家，形成了100多个知名品牌，精酿啤酒消费量也在以惊人的幅度扩容。除百威亚太、青岛、华润等传统啤酒巨头纷纷布局精酿外，国内也涌现出优布劳、熊猫精酿、高大师等一批较为优秀的精酿啤酒品牌。

从培育消费认知到被大众认可再到精酿啤酒遍“街巷”，精酿啤酒市场俨然已成为一片红海。那么对于跨界创新过来的“精酿白酒”市场像是刚刚按下了启动键，也许会成为白酒行业里的下一个风口。

白酒领域如何满足消费者的需求，是白酒品牌走向成功的关键。在产品端，国内白酒品牌正在做一些尝试。目前可以查询到古运京酱酒业正在白酒领域开拓“精酿白酒”市场，其依托特有小窖池发酵酿造工艺，主打“精酿酱香” 系列产品，并且得到消费者的广泛认可。

随着生活水平的提高以及今年白酒行业“新国标”政策的出台，受众群体的消费意识逐步升级，不知未来会不会有更多的白酒品牌会跟随古运京酱酒业，共同打造“精酿白酒”市场？