伴随国内乳制品消费量的持续增加，乳糖不耐受也随之成为消费者关注的重要问题，继而为无乳糖食品带来了新的市场契机。正值暑期档，山东农业工程学院食品科学与工程学院的大学生们在老师指导下成立了“Lactose & Health”三下乡暑期实践团队，在全省多地展开了市场、消费者调研活动。

自2022年6月20日以来，“Lactose & Health”团队奔赴德州、日照、临沂、济南等多地进行系列调研活动。通过线上发放“山东地区人群乳糖不耐受的情况及对低乳糖食品的需求”调查问卷，配合线下一对一访谈，初次探究了山东地区不同年龄人群乳糖不耐受情况及低乳糖食品接受度；通过对各大购物中心“低乳糖或无乳糖制品”的种类、数量进行实地调研，深度揭示了山东地区低乳糖或无乳糖食品发展现状。

线下一对一访谈

团队成员选择在不同地区的大、中、小型超市进行实地调研，通过观察食品包装袋、配料表及营养成分表上的信息，寻找“低乳糖或无乳糖制品”。线下实地调研发现，从产品类别上看城市大型超市低乳糖或无乳糖类食品有牛奶、婴儿配方奶粉、硬奶酪、益生菌酸奶等，食品种类比较丰富，但产品品类较为单一；对于中小型超市来说，低乳糖或无乳糖食品较少，主要是低乳糖或无乳糖牛奶、酸奶。通过对线上山东地区人群调研数据分析发现，有27.03％的人食用乳与乳制品后会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，有52.11%的人会对这些症状进行饮食干预或治疗。表明山东地区对低乳糖或无乳糖制品有较高购买需求。除现有常见低乳糖牛奶、酸奶等产品外，亟待开发更加丰富的低乳糖食品品类。就低乳糖或无乳糖制品来说，开发中低端市场, 可以辐射到广大的中低收入者以及农村居民；开发新产品则可以扩大城镇居民的牛奶消费。综合来看，中国的市场还有广阔的前景。

“Lactose & Health”团队暑期“三下乡”社会实践活动“低乳糖或无乳糖食品”调研活动圆满结束。本次活动，在一定程度上让同学们通过实践来了解食品市场及消费者需求。不仅锻炼了学生的社会实践能力，还培养了大学生的实践能力和团队协作精神，提高了学生的社会素养，实现了“实践社会，锻炼自我”的目的，在实践过程中增长才干，锻炼能力，开拓视野，为大学生将来步入社会，奠定了基础。