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东坡肉的由来
红烧肉还有个别名----东坡肉。用肥瘦相间的五花肉烧制,色泽红亮诱人,肥而不腻。因为有苏东坡先生的推动,这个吃红烧肉的事业才由底层被推向了上层,从普通老百姓的饭桌走上了文人墨客的餐桌。 有一个传说是这样的,东坡肉的最早发源地,据说是湖北黄州(现黄冈)。1080年苏东坡谪居黄州,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法,后来调往杭州任太守。那时西湖已被葑草湮没了大半。苏东坡先生上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。 当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗,用来表示对他的怀念之情,遂流传至今。(旦增赤来 陈俊宇)
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