传说中毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。精明的老板从中受到启发，将火锅做成中餐卖，解决了人们中午想吃火锅，但是时间又不允许，煮好了再上桌，不用来了再一样样的点菜，在时间上为客人节约了时间。把火锅最受欢迎的几样菜都放上，毛肚，黄喉，鳝鱼，肥肠，火腿肠，鸭血，豆芽。满满的一大钵，价格还不贵。这个注定要成为一个伟大的发明，因为解决了客人想吃火锅，又想吃中餐这个需求，这个菜一经推出，迅速成为爆款菜，全国各地方的餐馆都可以吃到这个菜。（旦增赤来  陈俊宇）