近两年来，餐饮业因疫情原因关停倒闭的比例高达30%。据国家统计局4月18日发布最新数据显示，2022年3月，全国餐饮收入2935亿元，同比下降16.4%；限额以上单位餐饮收入728亿元，同比下降15.6%。2022年第一季度，全国餐饮收入10653亿元，同比增长0.5%；限额以上单位餐饮收入2408亿元，同比增长0.9%。

根据毕马威与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会及深圳市烹饪协会共同推出《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》显示：有81%的餐饮企业认为在经营上面临的最大困难是客流量骤减。

在餐饮业收益急剧下降的趋势下，一些企业会选择采用降低营业时间、缩小经营范围等方式来缩减开支。目前来看，已经产生了餐饮业行业相关人员的需求在急速下降，大量人员因此失业、缺少经济来源等问题。

在疫情影响下，实体经济下行，餐饮业的利润空间被严重压缩了。如果餐饮业持续失利，很可能会陷入现金流短缺的困境中。而如果短时间内餐饮业经营情况仍无法改善，众多餐饮业会相继出现无能力支付货款、租金、员工工资等各种危机。

在这种趋势下，除了相关部门出台了许多减免房租、减免税收等的帮扶措施。今年2月18日，国家发改委等14个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》。3月28日，针对餐饮业普遍突出反映的“房租过重”问题，国资委办公厅发布《关于做好2022年服务业小微企业和个体工商户房租减免工作的通知》，进一步推动中央企业落实今年房租减免工作。

除了政策扶持之外，餐饮业自身也应当积极尝试自救。而在“自救”方面，海底捞的一些做法值得学习——比如，海底捞门店现阶段在积极开展外卖业务，利用门店现有的新鲜食材，制作简餐和社区团购服务，顾客可以通过海底捞平台进行预定，会有海底捞门店的小哥负责配送。还有其他一些像Manner Coffee、东发道等原来没有外卖的品牌纷纷上线外卖服务，通过线上渠道来填补空白，这些都是挽回行业下滑的积极做法。

疫情期间，无论是外出就餐还是点外卖，大家都会把安全放在第一位，无接触配送的方式也逐渐被大家所接受。也正是因此，海底捞等企业的这一系列实力操作获得了不少客户的好评——不仅解决了疫情期间物资紧张的难题，还积极创新，给餐饮行业开辟出了一条全新的道路。

疫情无情人有情，整个餐饮行业在这样的大环境下，积极开辟新道路，齐心协力共度难关，无疑是值得肯定的，希望艰难时刻早点过去。