在祖国的东南沿海，有一座小小的城市叫金华。金华有一种外形独特的猪——两头乌。这种猪的头颈部和臀尾部为黑毛黑皮，腹部和四肢均为白毛白皮。两头乌的名字就由此而来，它皮薄骨细，肉质鲜红，肉味香郁，肥而不腻。而全国著名的金华火腿就由两头乌的鲜后腿制作而成，其腿心饱满，皮薄爪细，精多肥少，肉质细嫩。

金华火腿是中国传统肉制品中的精华，加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序，历时最少10个月。制作好的金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关，当时宗泽抗金战胜而还，乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带，腌制成的猪腿色红似火。后宗泽将“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，御名“火腿”，更为火腿锦上添花。又因南宋时期的东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地均属金华府管辖，故这些地区生产的火腿统称为金华火腿。

两宋时期，金华火腿生产规模不断扩大，成为金华的知名特产；元朝时期，意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源；明朝时，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并被列为贡品；清代时，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地，闻名天下！（作者：旦增赤来、张嘉豪     ）