兰州是多民族聚居的城市，独特的地理环境，悠久的历史文化、居民的多样性等，共同创造了兰州独具特色的饮食民俗和文化。本文拟对兰州特色饮食民俗及特点进行探讨，以期打造具有地域特色的饮食民俗品牌，促进兰州饮食文化取得更大进步。

兰州饮食民俗经过长期的历史积淀，风格独特，淳厚悠长，自成特色。兰州特色饮食民俗品种繁多，内涵丰富，有清汤牛肉面、流汁酿皮子、流汁酸辣粉、流汁宽粉、清凉浆水面、糖碱灰豆子、暖胃热冬果等。

本文主要浅析今年兰州比较热门的餐饮文化-------流汁小吃文化！

近几年流汁类小吃在金城乃至全国小吃界孤军突起，红红火火，尤其流汁宽粉，因其具有独特的口味特色及邻近中国马铃薯粉基地-----定西，以先天的地理优势和便捷的网络宣传优势将兰州流传百年的流汁文化推向风口。同时兰州本地有不下五人都纷纷宣称自己是金城流汁类小吃的创始人，“流汁”是兰州小吃界发展近百年的特色招牌，后缀个“宽粉”摇身一变就要当创始人，是创造了定西宽粉还是创造了流汁文化呢？创始人应该只有一位，为什么同时冒出来这么多？上世纪六十年代四川老汉在农民巷推三轮车卖“流汁酿皮”的时候，现在自称创始人的小年轻们是否出生呢？

金城“流汁小吃”餐饮文化源于甘肃省兰州市城关区农民巷流汁小吃一条街，为兰州特色小吃，因其口感独特、味道鲜美广受大众喜爱，是继兰州牛肉面餐饮文化之后金城特色小吃文化。“流汁”饮食文化于上世纪六十年代源于甘肃省兰州市城关区农民巷。兰州农民巷又称流汁巷，是兰州著名的美食一条街，汇聚全国各地风味饮食，聚全国各种菜系，成为“走过农民巷，一品天下味”的美食特色街。

从兰州农民巷附近居住的老人和餐饮协会了解得知，上世纪六十年知识青年上山下乡。兰州有位祖籍四川绵阳的知识青年名叫刘志，他一到下午在农民巷街头推个三轮车挂着铃铛叫卖“刘志酿皮”，当年的农民巷他家的酿皮最出名，酿皮因料足味香、入口时嘴角常会流着香滑的料汁，人们也称他为“流汁酿皮”很多人吃完流汁酿皮后碗底剩的料汁还要沾着馍馍吃。他的生意如火如荼，后来在八十年代初农民巷开了自己的“流汁酿皮”店，附近的摊主看流汁酿皮卖的火热，一想自己家的小吃入口时嘴角也流着料汁，于是纷纷结合自家的小吃跟着叫卖：流汁卷饼、流汁串串、流汁拌粉、流汁宽粉、流汁大宽粉、流汁酸辣粉、流汁麻辣烫、流汁面皮、流汁煎包、流汁拌面、流汁豆皮、流汁洋芋片……。凡是捞到嘴里边吃边流着料汁的小吃摊主们都前面加上“流汁”摇着铃铛叫卖，“流汁滑溜溜，吃完顺溜溜”，于是生意越来越好。当时农民巷街头流传着这么一句话“铃铛一响、流汁飘香”，农民巷也成了四里飘香的流汁巷。兰州人一到晚上纷纷去农民巷吃滑溜溜的流汁小吃，农民巷流汁成了流汁小吃的发源地，承载着当年无数金城人的解馋梦，也助不少摊主发家致富。后来“流汁小吃”发展到兰州正宁路夜市、张掖路、大众巷、建兰路夜市......，成了当年兰州小吃界的一道风景线。大美甘肃孕育了“飞天文化”，美丽金城不但孕育了牛肉面文化，更孕育了小吃界的“流汁文化”，客观讲：“流汁小吃文化属于金城老一辈的饮食开拓者，属于兰州的饮食爱好者”。

从国家知识产权局商标局官网查询得知：“流汁”第43类、第35类商标所属甘肃爱丽巴巴商贸有限公司，商标注册号：28129673，28110729；注册项目：饭店、餐馆、茶馆、备办宴席、流动饮食供应、广告、特许经营的商业管理、饭店商业管理、计算机网络上的在线广告、市场营销......。所属行业以餐饮为主。据了解该公司主要经营调味品食品类供应，目前在兰州金港城、久和副食批发市场继承家业做调味品类批发供应服务。深度了解后该公司负责人（芦维泰）祖上当年给农民巷流汁一条街供应流汁类调料，流汁手艺到他这一辈传承了下来，目前不仅做流汁类调味品，更发展流汁小吃类的餐饮加盟，该公司旗下加盟品牌有“流汁宽粉”、“流汁酿皮”、“流汁麻辣烫”“流汁炸串”“流汁卷饼”......。老祖宗的手艺传承到现在很是难得，希望传承者们能为金城餐饮文化做出贡献，能全心全意拥护发扬具有金城特色的流汁文化，争取像兰州牛肉面一样打造地方特色的流汁类小吃走出甘肃、为金城特色饮食再添一笔，为兰州特色小吃争光。

金城的流汁小吃文化若论创始人当归于上世纪六十年代农民巷哪位推车叫卖“流汁酿皮”的“刘志”老爷爷。一辆车、一盆酿皮、一勺流汁料、摇着铃铛为金城的如今的流汁小吃文化拉开了帷幕，金城人民应该向老辈饮食探索者致敬。