预制菜“火了”，这个消费品新物种正在重新定义家庭烹饪方式。

蓝海之下，入局者众，行业迅速发展伴随重新洗牌，2021年预制菜行业出现了一匹黑马——麦子妈。

2021年双11和年货节，麦子妈皆登上天猫“速食菜”类目销量TOP 1，超过了和苑酒家、西贝莜面村等老牌餐饮，单品水煮牛肉和年货礼盒在李佳琦直播间两次售罄；

双11期间荣登天猫大数据速食菜榜单“热销榜、好评榜、回购榜”3个榜单的TOP1；

爆款单品水煮牛肉全网卖出600000+盒，品牌年渠道销售额增长400%；

获食品行业新巨头元气森林集团战略投资。

成立仅2年的麦子妈，是如何做到的？

赛道正值红利期，但机会只留给有准备的人

从赛道层面看，天猫2021年公布的十大新年货数据显示，春节期间，预制菜的销量同比去年增长了16倍。据国海证券测算，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元。未来六到七年，市场规模有望达到1万亿，长期看有望达到3万亿以上规模。

从消费层面看，快节奏的都市生活催生“懒人经济”，加之疫情的催化、消费者对国货品牌的认知转变等等，诸多因素共同推动具备“美味、健康、便捷”特点的预制菜成为各家厨房、餐桌的“新宠”。

2019年成立的麦子妈，是站在风口上的新锐品牌，赛道固然带来增长红利，但是机会总留给有准备的人。

“一个好的消费品品牌不是一蹴而就的，我们是从研发生产再到做品牌，一步一个脚印做过来的。团队有8年生产、研发、供应链经验积累。”麦子妈创始人翁博成说到。

“在创立麦子妈品牌前，2016年我们就在做To B餐饮供应了。包括绿茶餐厅、弄堂里、老头儿油爆虾等，杭州周边80%以上的餐饮连锁都是我们的客户。”翁博成介绍，在服务B端客户的过程中，团队从供应链到市场，系统性建立壁垒，集研发、生产、销售能力于一身。“核心产品团队有10年以上的供应链和食品研发经验。”

2019年团队发力零售端，创建面向C端的家庭预制菜品牌“麦子妈”。2019年至今，品牌共上线水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜鱼等30余款预制菜产品，总月销在2000万元以上。

翁博成透露，获得元气森林集团战略投资后，麦子妈即投资2亿元建设新的数字化工厂，“两期占地面积50亩，日产能可达100吨，年总产值16亿元，一期项目将在22年6月投产”。

“新工厂投用后，公司的产品品类将包括调理类、油炸类、面点类、卤煮类四大类，产品线将更加丰富，生产能力也将大大提升，可以进一步加强公司在预制菜产业链方面的护城河，助力企业更好地发展。”

产品力就是品牌力，做好产品细节才是硬道理

2021年底的双11和年货节两场大促，麦子妈皆获得天猫速食菜类目销量排名第一。这表明麦子妈自2019年从B 端转型C端取得阶段性成功。

而B端和C端业务并进，也让麦子妈在产品设计上少走了不少弯道，麦子妈如何选品？翁博成从三个角度来衡量：

首先要有受众基础，由于同时在为连锁餐饮企业服务，麦子妈可以掌握餐饮业的基础数据，比如哪些菜在餐厅卖得好、消费者口味偏好等，相当于消费者已经投了一轮票；

其次是要符合生产工艺，预制菜的加工技术还在发展中，有些菜品无法还原现炒的口感，比如蔬菜类产品就非常考验新鲜度，目前还很难还原，但肉类基本可以实现；

第三则是经济性，单价太贵的菜品也不合适做成预制菜，价格也得消费者能接受。

菜品符合这三个条件之后开始研发。在产品口味的把控上，麦子妈有三位米其林星厨坐镇，联合研发菜品，在食品技术端则签约了中国台湾地区著名技术食品专家许震汉来控制生产工艺。

同时，速冻食品畅销的关键在于让产品还原出现烹的口感，以麦子妈天猫旗舰店销量最高的水煮牛肉为例，内容物原材料来自风味原产地；其使用的超低温液氮速冻技术要比传统冷冻贵10倍，该技术甚至能让被冷冻的活鱼放入水中重新活过来；水煮牛肉中的配料蒜香油，麦子妈合作的是肯德基的供应商，一袋蒜香油的成本接近一元。

在翁博成看来，预制菜的核心壁垒有两点，首先是供应链能力，“做吃的东西就是要分毫必争，有了规模优势，才有议价能力。”另一方面，自建供应链能更好地控制产品品质。翁博成最初也尝试过代加工，对整个生产工艺很了解，但即便是像他们这样的专业选手，找代加工都会踩坑。因为在原材料、生产工艺等任一环节出现松懈，都会造成质量的波动。

第二则是渠道。翁博成表示，预制菜是餐饮的零售化，本质上应该归属于消费品，而所有消费品都离不开渠道。渠道的力量就是能把产品卖到任何消费者触手可及的地方。

新锐品牌的平台战略，选择比努力更重要

2021年始，麦子妈开始在社交媒体、兴趣电商平台发力，其中重点是抖音。

从6月开始，短短2个月时间内，麦子妈不仅搭建完成品牌账号内容体系、品牌直播间，同时组建了专业的抖音直播商务团队、抖音短视频投放和信息流投放团队。

抖音平台拥有其他社交媒体无法比拟的算法优势，且和以麦子妈为代表的预制菜品牌用户画像一致。职场妈妈在忙碌的工作和生活中有较多碎片时间，这也决定短视频平台会更受其欢迎，同时抖音精准的算法会将产品推荐给需求度更高的用户，为新锐品牌提供了更高效的推广途径。

内容种草、兴趣搜索、精准的信息流触达、便捷的下单入口，抖音平台的营销闭环为麦子妈的快速发展插上了翅膀。

2021年第四季度环比第三季度，麦子妈抖音直播间已实现1500%的GMV增长；品牌合作短视频达人和主播超过400位，沉淀了高粘性的消费群体。2022年，抖音依然是麦子妈计划深耕的线上平台。

餐饮新消费浪潮下，麦子妈的新思路

和麦子妈快速成长相应的是，预制菜行业也在发生变化。一方面生产预制菜的企业越来越多，另一方面很多电商平台从售卖预制菜变为生产自有品牌的预制菜，开始和预制菜企业竞争。

多方竞争之下，线下渠道铺设也被麦子妈团队列为重点工作：

针对B端，除继续由公司直接服务餐饮系统外，通过新经销商的开发，进行渠道下沉，开拓中小型餐饮客户。

针对C端，在继续维持线上现有渠道的同时，开辟线下渠道，集中精力开发连锁超市和社区店，通过这些渠道将麦子妈预制菜送上千万消费者的餐桌。

作为预制菜头部新锐品牌的创始人，翁博成看好预制菜在C端的前景，“预制菜在C端零售上迎来了渠道红利，生鲜电商、社区团购、新型火锅超市是预制菜很好的落地场景。而抖音、快手等社交电商也给了预制菜品牌占领消费者心智的营销机会。”

谈及未来的规划，翁博成强调，在消费者对预制菜的消费习惯逐渐养成的同时，国内冷链物流、液氮冷冻技术等基础设施的逐步完善，也在成为预制菜市场发展的助推器。

麦子妈“B+C渠道两步走”的模式经过半年的实践，在华东地区已取得很好的市场反馈，翁博成表示，欢迎全国各地有消费者渠道的冷冻食品经销商，以及有志于预制菜推广的同仁，携手麦子妈品牌，共同助力预制菜发展。