一、前言

第一次见到这种手撕吐司面包的时候是在某宝上发现的，给我的第一眼感觉就是很有食欲，我知道这种面包的大概制作方法，但是一直没有去研究。

无意中发现了这个食谱，感觉是最简单的吐司做法了，就是自己一直想要做的那款吐司，就立马动手做了，效果不错，超拉丝，超松软，非常成功！

大家都知道，吐司面包的成功，揉面一定要出膜，发酵也是关键。这款吐司面包的做法绝对是最简单的，保证你一学就会！

我口味比较重，在甜度跟奶香味上面做了调整，我个人比较喜欢，大家也可以尝试一下。

配方可制作450克吐司盒模具一个量！

注意：有些同学反应面团有点干难出膜，那大家加牛奶就好了

二、原料准备

高筋面粉——265克

炼乳——35克

奶粉——30克

鸡蛋——1个（55～60克）

砂糖——40克

盐——3克

牛奶——90~100克

黄油——30克

干酵母——3克

再次温馨提醒：做面包，揉面一定要出膜，发酵也是关键，实在是臂力不够，耐心不够的宝宝们，提前准备厨师机（和面机）解放双手，轻松揉出手套膜！

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三、详细制作过程

1、把配方中除黄油以外的所有食材加进厨师机，如果觉得面团干，可以再加5～10克牛奶，一定不能多加，加多了就不存在手撕面包的意义了！

温馨提示：可以先把牛奶跟砂糖溶解后再冷冻使用，这样出膜会快些！

2、使用厨师机和面的好处就是省心省力，成功率高，材料扔进厨师机的搅拌碗中，开始和面，差不多5分钟就可以揉成光滑的面团了。

3、面团差不多揉成有韧性，约10分钟左右，已经出筋，打到这种面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态。加入黄油继续揉面。（如果还是很难出膜就多加牛奶）因为每个品牌面粉吸水量不同，干了就加牛奶就好了。

4、大概十几分钟，面团差不多就揉好了，能拉出比较薄的均匀的手套膜，这种面团比较硬很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。

5、把面团分割成三份，不要滚圆，会使面筋收紧影响我们擀长。不需要一发，每份大概181克左右。然后大致整成这种椭圆形，光滑面包住粗糙面。

6、取出一个，不用松弛！光滑面朝上，直接擀开，拉长。可以拉两次，这样比较容易擀长。注意不能用蛮力，不然会扯断面筋，要用巧劲去拉。

7、不用翻面，直接卷起。大家看看这个长度，大概在40厘米左右，越长组织越细腻，拉丝感更强！但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的。

8、这是一次擀卷完成！尽量卷紧一点！

9、接下来第二次擀卷。先拍平，尤其中间的位置使劲拍拍，不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状，你们懂得。

10、二次擀卷，可以比第一次更长，大概50～60厘米。擀长的时候同样可以拉两次，方便擀长！

11、卷起！紧一点！齐整点！

12、将二次擀卷后的面团放入吐司模具，然后放入烤箱打开发酵功能，下面放一盘热水，发酵90分钟左右，6分满。时间只是参考，主要看状态，6分满，切记！

这个面团含水量低，没有基础发酵，也没中间有松弛，所以发酵会比平常吐司慢一点，大家多点耐心。

13、教大家测量方法，放一个刮板在吐司盒上面，尺子顶住中间最高的位置去测量，离顶部大概在3.5厘米，这个高度烤出来的吐司是圆角，会非常标准非常好看。

我这忙着忙着忘记了，发酵到8分满了，哈哈，一开模具盒盖还给划破了。建议大家发酵的时候，直接上面盖上一层保鲜膜就好，好方便查看发酵状态。

14、烤箱提前预热，放入烤箱温度170度-180度，中层上下火烤30分钟左右即可。香喷喷的奶香吐司就出炉啦，非常完美！

再次强调：烤箱品牌不同，脾气不同，具体时间和温度还需要自己根据自己烤箱情况去调整！

15、我们来看下它的组织，用厨师机和面揉手套膜，十几分钟代替了我往常为了手套膜揉面1个多小时，又是摔又是打的，厨房一片狼藉，失败率还比较高。这次使用厨师机来揉手套膜，非常棒，一次成功！

内部组织也很完美，拉丝，超级松软，特别好吃的手撕面包，大家可以动手做起来了。

16、当然切片也是非常可以的哦，第二天还可以加煎蛋、生菜、沙拉酱等做三明治，还可以来一杯牛奶直接吃，总之，这款面包颜值和口味都有了，你只需要学会就好啦！

四、总结小tips（重要⭐）

1、关于面温控制的问题

这款吐司属于超快手版，没有基础发酵也没有中间松弛，大家记得控制面温，打面温度一定不能高，整形过程室温也要控制。如果在整形过程中已经发酵了，那你就别想有好的组织了，千万要把握好；

2、该配方能做多少面包？

该配方可制作450克吐司盒模具一个的量；

3、面团有点干难出膜？

没关系，如果面团有点干的话，那大家加牛奶就好了，因为大家使用的面粉不同，吸水性也不同，根据实际情况调整即可。

4、关于烘烤时间的问题

过程中提到的烘烤时间供参考，每个人使用的烤箱不同，它的“脾气”也就不同，有的烤箱温度偏高，那你就温度调低点，或者减少烘烤时间；有的烤箱温度就比较“柔”，那你就调高温度或者增加烘烤时间。总之，根据自家烤箱脾气，调整烘烤时间和温度，相差应该也不会很多。

5、和面手揉好还是用厨师机好？答案肯定是后者，除非你时间非常充足，臂力惊人，不想揉出麒麟臂的话还是让专业的机器代替吧，毕竟相对来说，手揉的失败率更高！

6、厨师机的品牌及型号那么多，到底该怎么选呢？

以博世（Bosch） 厨师机/和面机为例，根大家介绍下如何选购适合自己的厨师机。

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像凯伍德啊、海氏啊、博世啊这些品牌都是不错的，博世这个品牌来自德国，厨师机是整机欧洲原装进口的，德国匠心设计的严谨和贴心处处体现，品质没得说，颜值也很抗打啊。功能上，因为有博世电机的加持拥有1000W的强劲动力。而且它有3速驱动，8键档位，满足你的不同使用需求，可以说是很心水了。

对于厨师机，它最显著的特点是什么？那就是揉面和打发蛋清了。而像我这种经常烘焙的人来说，揉面和打发蛋清/打发奶油，就是经常要做的，博世厨师机就特别适合我这种经常做烘焙的人用，优势也非常明显了，列几个我认为比较重要的核心亮点功能：

（1）自带电子秤功能：讲真，做烘焙的这几年，用过不止一个厨师机了，厨师机自带电子秤功能可谓是非常亮眼了。

（2）智能传感恒速揉面：运行中可以智能感应面团或食材的重量变化，遇到阻力也不会减速，揉面更加均匀！

（3）可适配绞肉附件：功能不止揉面，除自带的不锈钢揉面钩、16丝打发浆、6丝搅拌桨之外，它还可以适配绞肉附件（非标配，需额外单独适配哦），一次可以最高搅拌5斤的馅料，人口众多也不怕，一次可以全搞定，很适合家庭使用。

（4）快速揉打出手套膜：1.9kg面团可一次揉匀，5分钟面粉成团，10分钟面团出筋，18分钟面团出膜；省时省力，告别“厨房大战”，成功率高！

3D多维行星翻拌：模拟专业手工揉面手法，360度触达食材，揉打更充分，蓬松又均匀。

这款厨师机含有两年保修，根本不需要要担心它的质量问题，除了上述功能外，如果你喜欢喝果汁、奶昔，你还也可以使用它的榨汁功能，让家人喝到新鲜的果蔬汁，更多功能等你去解锁哦～

有了厨师机，做面包不再愁，轻轻松松揉出手套膜；像我一样喜欢烘焙，喜欢做菜的朋友，可以入手一台博世厨师机啦！