众所周知,中国料酒市场体量庞大,吸引了诸多企业参与竞争。据《2019—2025中国料酒行业投资战略制定与实施研究报告》表明,料酒市场年增长量在40%,如果把米酒、黄酒都算作料酒类别,那么国内市场容量轻松达到400亿元。

然而,受限于此前标准(SBT10416-2007)仅以食用酒精、食用盐、味精、焦糖色就能完成配置料酒的最低门槛要求,市场上存在着大量劣质平价及酒精勾兑而成的合成品,消费者对料酒认知度下降。一些多年从事食品生产、销售的业内人士透露,“市场上小作坊生产的低价袋装料酒,并非以粮食酿造的黄酒为原料,很多是直接用酒精、水、色素、香精勾兑而成,有的还会加入一些增稠剂等,以达到‘以假乱真’的观感,让一些消费者感觉是酿成的。”在本市一农贸市场,一位多年销售食品调料的商贩透露:“有的低价杂牌料酒和黄酒,其实就是在卖水,而且劣质的袋装黄酒、料酒因为酒精度低,易变质,到夏天就容易发臭,就需要加入比较多的添加剂,吃了对身体不好。”

在中国料酒产业发展高峰论坛上,中国烹饪协会代表就曾公开表态呼吁,为保障中国餐饮食品安全,行业协会及相关机构应尽快修订料酒标准,严格区分酿造和勾兑制作工艺,并加强监管,规范化、高端化已成料酒行业发展的关键词。

打造高端料酒NO.1,百年同康成新标杆

2019年4月1日,《谷物料酒酿造》团体标准的发布,成为解决料酒品质问题的关键。《谷物酿造料酒》团体标准由中国酒业协会酿造料酒分会起草,于4月1日在全国推行实施。该标准明确了行业实施新标准,强调料酒是以谷物作为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒,添加食用盐,制成的供烹饪用的液体调味料。

酿造料酒的基底是黄酒,而中国高端黄酒阵营长期以来一直由古越龙山、会稽山、同康酒业占据,这是中国黄酒市场的塔尖,也让很多酒企羡慕的同时“望而却步”,因为在这个领域新品牌几乎不可能成长起来。自从同康酒业加码料酒产业以来,更是呈现几何式翻倍增长,成为行业公认的高端料酒品牌之一。

同康酒业创立于1914年,早在民国26年,同康酱园即为同业公认28家大酱园之首。目前已形成以料酒、黄酒为产业核心、横跨白酒、果酒、食醋“五位一体”的产业集群,成为拥有完整高品质料酒、黄酒产业链布局的综合性酒业集团。

“谷物酿造料酒团体标准发布,势必会促进配置料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒,促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争,”同康酒业董事长表示,此时企业需要做的是,提升料酒的品质和生产技术,培养消费者的消费习惯,扩大零售渠道,在技术手段上提升料酒的去腥、增香、提鲜等功能,挖掘消费者真正的需求,才有可能提升消费者对的产品信心和购买欲望。

据同康酒业的工作人员介绍,为了优化料酒“提鲜”、“提香”等核心功能,同康在坚守非遗酿造技艺之余,在酿造工艺上作了多番探索,给行业带来了质量和品牌的提升。

同康料酒聚焦健康营养,瞄准消费人群需求

打健康牌,并非同康集团的“临时举措”,而是早已布局百年。早在1914年朱卿来创办同康酱园酒厂,即被授“官酱园”牌匾,主营酱油、食醋、绍做黄酒等,誉享浙东南沿海,远销到宁波、南京、上海、福建等地。

百余年过去了,同康在业界依然是“品质”的代名词,2016年,同康古法酿造技艺更是被列入非遗名录,成为浙江省“匠心黄酒料酒”的代表。随着当前不断升级的消费理念,家庭刚需饮食正朝着更天然、更健康的方向发展。为此,同康集团斥资1亿元,装配古法酿造料酒生产线,全面助推料酒产业变革,完全无勾兑、无添加,以“天然健康”为核心,以“年份黄酒”为基底,充分满足消费者对健康食品的需求。

此外,料酒产品健康营养升级,需要整个供应链的支撑。同康打造百亩生态酿酒工业园,构建了从农田到餐桌的全生态酿酒产业链。同康重要原料之一的水源取自台州当地的“生命之水”长潭水库,湖水质纯净,是Ⅰ类标准水源,是国家重点饮用水保护区;坚持生态粮食“一冬一酿”的古法酿造技艺,无添加无勾兑,缔造手工纯酿佳品;采用关中地区优质小麦、大麦、豌豆三种原料,工艺采用古法制曲,经人工踩坯,入室发酵而成……同康集团把这些优质原料标准化,通过研发创新,自带高品质标签,从源头的好原料建立起“健康料酒”的根基。在中国消费者心智中建立“健康营养的纯粮酿造料酒”新认知。

联合创新实验室,“老字号料酒”历久弥新

百余年来,同康一直没放下对质量的管理和对研发的雕琢,如今已完成从手工作坊到现代化机械大生产的飞跃。现在的同康,科技手段和专利数量也是十分惊人。凭借高品质、高形象、高服务获得“中国名牌”和“2018年度最受网友欢迎料酒品牌”等奖项,前后累计取得20+国际认证,50+国内外专利,5000万+家庭口碑认证。

2008年,同康与浙江大学签署黄酒国酿技术升级合作协议,创建“佳酿化学联合创新实验室”,在保持古法手酿工艺精髓内核的前提下,实现全工艺流程的精准、智能控制,实现传统手工酿酒工艺的转型升级,这些科技的研发进一步推动了同康集团黄酒及料酒产业规模化、工业化进程。

此外,同康集团10万吨系列料酒包装车间项目情况也已投建,据同康集团官方消息显示,10万吨系列料酒包装车间及配套设施项目总投资约4亿元,预计三年内实现全面竣工。工程全面竣工后,同康系列料酒将达到将近12万吨的生产能力,这也被同康高管定义为“同康集团的竞争力、实力和后劲”。

之所以成为料酒品类领导品牌,得益于同康集团106年来的“深耕细作”,而非仅仅是大范围的“浅尝辄止”。同样地,其在料酒市场的探索轨迹也是如此。2018年起,同康酒业便已发力布局高端料酒市场。据同康酒业董事长介绍:“公司通过实地走访了解到,经销商和零售终端对同康中高端料酒产品的反响非常好。同康下一步重点是向市场推一些高端的具有原创特色的料酒。今后还会持续扩大品类,以原粮酿造的概念不断引导料酒行业向高端市场迈进。”