在经济紧缩、供给过剩的背景下，性价比成为了市场的永恒追求，折扣零售成为具有较强确定性的中长期结构性机遇之一。无论是从海外市场的成功经验，还是国内市场的实际需求，都指向了折扣零售作为零售行业的新趋势。

然而，很多人对折扣店的理解往往存在折扣店就是低价，就是卖得便宜的误区。事实上，认为折扣店就是加价低，这本身就是伪命题。

来自一组国外折扣零售巨头真实数据表显示，折扣店的平均加价率和毛利率通常在15%-20%之间，只比超市低5个百分点。但是它的费用率控制非常好，其经营费用在10.3%-14.7%，去税后，一般折扣店还有3-4个点的净利润。这个结果远超于我们以往对折扣店“赔本赚吆喝”的认知；

那么折扣零售的利润是怎么做上去的呢？先从一个小场景切入探究一二：

当人们走进折扣零售的开创者之一，ALDI的一家门店的时候，会发现这家门店的管理简单到“愚蠢”。从最直观的陈列来看，没有柜台服务，基础货架，门店装修极简，托盘销售，割箱陈列，店长似乎把“无为而治”发挥到了极致；然而，这正是ALDI运营高效低成本原则的真实写照，ALDI是“货架包装”概念的开创者之一。他开创了只需打开纸箱的一部分，消费者就可以轻松选购商品的陈列方式。

这样做最门店降本提效带来最直观的好处是：

• 减少了商品在货架上的拆分和重组工作，从而降低了人工成本。员工无需花费大量时间在货架上进行商品摆放和调整。

• 每一样商品的包装箱都是标准化的天然“棚格”，有助于商家更好的对货架进行棚格管理，精准清晰的判断库存情况。

到了陈列环节，已经接近了商品供应链流转的末端，如果从商品的生产开始，每一个节点，都用这种策略去指导，节省哪怕是0.1%的成本，全链条流转下来，挤出的便是零售商的更多利润空间；可见本质来说，折扣零售能够实现的高品质低价格，其实就是把产品加倍率在流通环节打到理论极限值的硬核玩法。

一般情况下，这个玩法的发展路径是什么样的？

国外的折扣零售模式已经发展了七八十年，这期间多数的海外零售企业经历三个阶段，即通过低毛利率、高周转的方式来生存下来（价格策略）；随着规模不断扩大，形成采购规模优势，取得价格的优势（规模效应）；介入和改造供应链，同时提升自有品牌的销售占比（从流量思维向生产型供应链转变）；但是在中国，折扣零售企业发展非常之快，基本上有的企业是以一年3倍、5倍的速度在扩张开店，整个行业似乎有点儿还开没点火就进入爆发期的势头。

而在今天，中国的折扣零售，机遇来自于时代大潮，挑战同样也是。从货架式电商（亚马逊、阿里、京东）到内容电商（抖音、小红书）、社交电商（拼多多），一以贯之的，是极大的丰富性、品牌溢价、诉诸感性、冲动、欲望。渠道多样化，消费者的多样性，都让零售企业面临无论是复制海外发展的三段论，还是一次性采取比较极致的极简玩法，似乎都得到不到包治百病的良药。

比如，以往aldi采取了宽品类少sku的玩法，助力降库存提周转，在当时确实有了很好的效果；现今的消费者被一轮轮电商内卷教育出了极高的价格认知，不但要买到低于市场价的可乐，还希望一次性买到低于市场价的千奇百怪口味的可乐。

随着生活水平提高消费者不再整车去买冬储大白菜，仍希望整个冬季随时随地买到低价如一的高品质白菜，而对于零售企业来说，没有了短期的大规模批量消费诉求，似乎难以用规模效应取得进价优势了。这些动作单独看起来已经有了一定难度系数，如果附加的前提是零售商的供应链成本不增反降，是否还有可能？

据了解，物美通过产地规模化直采和数字化覆盖供应链体系的全流程的方式，实现了2023年冬储菜价格同比不升反降。通过与多点DMALL合作，数字化供应链助力物美实现订单自动化处理、数据实时管理、流程简化优化。系统可以每日计算缺货率、高库存等核心业绩指标,提示高库存、售罄等急需关注的重要数据。根据市场需求和供应情况,可以快速做出准确决策。在数字化技术的加持下,每天每家店应该供应多少蔬菜能被更加精准地预测。冬储菜的售卖期也拉长到数月。比冬储菜常态售卖更加极致的是物美推出的自营生鲜品牌“每日鲜”,以销量预测、自动订货为基础。通过这种方式,物美可以实现以销定产,减少库存积压和浪费,提高流转效率。

一箱多品的整箱陈列在ALDI也已经出现，这背后也是极致的供应链优化管理能力，以前可口可乐一箱就装一个味道，现在一箱可以装四五个味道，装更多的品种，这更多的品种不是陈列出来的，而是根据算法得出来的。它们把这个工作交给工厂完成，所以门店上了更多品种，却没有加员工。

算法如何得出精准有效的结论？如多点这种具备全链条端到端数字化能力和智慧决策能力系统，可以让折扣店不再一味的通过减品来压缩流通成本，数字化系统通过实时数据分析，精准把握市场需求和消费者偏好，制定更加科学的商品生产，采购计划和销售策略，降低滞销风险。然而，数字化如零售企业的基础建设，搭建完备只是供应链实现极致优化的第一步，无论是服务商还是零售企业，都有漫长的道路要共同探索。最终的一切都必将回归到商品质价比上，因为，无论经济好坏，消费如何分层，质价比永远是零售市场的最大公约数。