4月26日是知识产权日，知识产权日成立的目的是在世界范围内树立尊重知识、崇尚科学和保护知识产权的意识，也是鼓励支持技术创新的一种手段。近年来，技术创新改变了我们生活衣食住行的方方面面，在食品界尤为明显，从农田到餐桌，技术创新为食品饮料行业发展提供了更高效、高质、可持续的生产工具，也提升了食品的品质与安全保障。

越来越多的食品企业正加入技术革新的行列。根据贝哲斯咨询数据显示，2021年全球食品科技市场规模达到16055.0亿元，预计到2027年全球食品科技市场规模将达到22230.0亿元，年复合增长率预估为5.57%。

在国外，以素食汉堡闻名的企业Beyond Meat在纳斯达克上市，成为“人造肉第一股”。引得比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥（小李子）及美国最大的肉类生产商 Tyson Foods纷纷投资。

在国内，极麋生物因近日研发出全球首个公开的鹿茸干细胞的细胞系，并实现24小时内倍增，风头正劲。酵母营养头部企业安琪纽特申报的酵母蛋白获国家卫健委批准成为新食品原料更是引发了行业震动。

总之，近年的技术创新让我们看到了未来食品的更多可能性，在知识产权日即将来临之际，我们不妨以安琪纽特为例，梳理一下技术创新是如何为原料端、生产端赋能，并如何进行商业化落地的，以此共同探索食品界技术创新之道。

原料端：酵母蛋白开启营养新时代

随着时代发展，需求的升级，食品原料被重新审视。一方面，消费者对食品饮料的选择不再局限于满足单纯的基本需求，随之而来的是对于营养健康、绿色环保等需求的不断增长。另一方面，随着人口迅速增长和资源不断消耗，未来食物需求和生产将有下行的风险。看到气候问题及食品危机日益严峻，越来越多人希望能将可持续更多地应用到日常生活的点滴中。

以蛋白为例，众所周知牛肉是蛋白质的重要来源，但牛的养殖过程对地球来说并没有那么美好。数据显示，一头牛一年大概排放三四吨二氧化碳，同时排放出大量的甲烷，都对全球气候变暖有极大影响。按这样的排放量来算，一头牛在一年中排放出的温室气体数量，比一辆家用汽车一年排放的废气还要多。

当依赖于农业和养殖业的蛋白质生产方式面临环境污染较严重、资源消耗较多等压力。我国提出“发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量，要蛋白”的“大食物观”。而安琪纽特可谓是第一批用实际行动践行“大食物观”的企业之一。             

基于在酵母领域的领先地位，安琪纽特将视线转向“向微生物要蛋白”，通过革新蛋白提取技术，从酵母这种微生物中提取出优质蛋白质。经过长期投入与研究，酵母蛋白应运而生。

酵母蛋白的出现对于蛋白营养行业甚至整个食品界都有颠覆性意义。根据国际粮农组织（FAO）“可消化必需氨基酸得分”（DIAAS）这一蛋白质质量评判标准。酵母蛋白的DIAAS为0.95，接近乳清蛋白，优于大豆蛋白，属于高质量蛋白质。同时动物实验表明，酵母蛋白能显著改善因为衰老导致的肠道组织学和功能的恶化，有利于维持肠道上皮屏障、促进肠道有益菌（如阿克曼氏菌、普雷沃氏菌）增殖，进而促进机体脂代谢。而且作为对比，生产每千克酵母蛋白的碳排放是10.63kg，仅为牛肉的4%。可见，酵母蛋白在作为替代蛋白，解决当前环境资源问题，重塑全球现有的蛋白质供给系统方面，拥有无限潜力。

产品端：功能性零食属性，攻略新消费群体

技术创新不能止步于研发，要贴近消费者日常生活习惯，才能进一步走向商业化并真正创造可持续的价值。如何让消费者放下对新食品原料的顾虑，享受健康营养。在产品设计、市场推广方面安琪纽特也打造了一份“安琪纽特样本”。

首先，经安琪酵母申报，酵母蛋白于去年通过国家卫健委审核获批为新食品原料，这一举动也是在扩大市场对酵母蛋白及其安全性的认知。

其次，调查显示传统剂型的保健品之所以不受年轻一代欢迎，很大程度是因为多以胶囊、药片等形式服用，给消费者一种极强的“吃药感”，因此也容易使消费者丧失复购的兴趣。因此安琪纽特在产品设计过程中，将酵母蛋白的天然营养与功能性零食属性相结合，推出了酵母蛋白饮品——小安袋。小安袋将酵母营养融入生活场景，以便消费者养成接受酵母蛋白这一新鲜成分并养成持之以恒的使用习惯，从而增强复购率和粘性。

从消费者体验出发，小安袋身上有不少设计巧思。成分上，采用了酵母蛋白搭配红醋栗浓缩汁以及佛手粉的黄金配方，两种清新植萃为酵母蛋白助消功能做加成，针对当代人肠胃不适的健康痛点，提出了理想解决方案。口味上，果汁的添加带来了酸甜的水果风味。无论是大人还是孩子，都很好接受。包装上，小安袋采用了时尚活力的配色与小巧扁平的袋装包装。相比常见的瓶装饮料更方便随身携带，只要拿出撕开开口就可饮用，打开方式都十分便捷，为年轻人带来了更加“轻盈”的养生体验。  

当小安袋天然、健康的属性渗透到零食、饮料中，不仅满足了消费者的健康需求，同时还在味觉、视觉等感官上带来了附加的情绪价值、增加了消费者体验。

生产端：硬核工厂加码保障食品安全

对于食品来说，质量安全永远是第一位的，虽然现在的消费者都开始追求极致性价比和新鲜好玩的产品，但并不意味着大家降低了对消费品质的要求。在作业过程中尽可能降低污染风险，保障食品安全是企业的竞争力关键。

而技术为食品安全、成本控制这些挑战提供了多种解决方案。在生产智慧化转型道路上，安琪纽特也走在前列。“好有科技感！”是不少人第一次参观安琪纽特透明化智能工厂时发出的感慨。在这样一个智能工厂，忙碌在一线的是各式各样的机械臂与机器人，目前安琪纽特已经实现了卸垛、空罐输送、填装封盖、装箱、 防伪数据、分箱、缠装、上架全流程自动化。

在如此强大的智能制造硬实力加持下，安琪纽特不光牢牢守住了食品安全底线还能以高性价比的产品引领了行业标准也就不足为奇。

在未来食品波澜壮阔的图景中，我们乐于看到安琪纽特这样的“技术控”，一步步成长壮大甚至成为推动食品产业创新的重要力量。我们也期待更多崛起的“新势力”共同实现人们对食品的无限想象。