在这个3月，我们迎来了一年一度的地球一小时。地球一小时（Earth Hour）是世界自然基金会（WWF）为应对全球气候变化所提出的一项全球性节能活动，旨在号召家庭及商界用户关上不必要的电灯及耗电产品一小时，以此来提升公众的环保意识，积极应对气候变化。

地球一小时逐渐发展成为全球关注环境保护的标志性活动，也显示了公众环保意识日益增强。这样的趋势也体现在人们的消费行为里，以节约资源和保护环境为特征的“绿色消费”应运而生。

绿色消费场景日益丰富

多抓鱼二手书行内，消费者将购买的二手书装进自带的环保编织袋后离开。另一侧的Manner Coffee店内，工作人员正在往顾客的自带杯中注满咖啡。可口可乐、康师傅推出无标签产品，耐克利用工厂边角料和产品回收料制成新鞋，家用电器“卷”起能效......随着节能减碳理念逐渐成为社会共识，各式各样的绿色消费场景日益丰富，许多品牌正在以产品为载体，向“绿”而生，推动可持续消费成为新风尚。

《2023中国消费趋势报告》显示，有73.8%的消费者会在日常生活中优先选择绿色、环保的产品或品牌，90后消费者对绿色产品的溢价接受度最高。同济大学生态文明与循环经济研究所所长杜欢政分析称，绿色消费是绿色转型的强大动力，可以反推生产，提振经济增长。年轻群体势必将成为绿色消费的主力，品牌需要探索一种与生活贴近的绿色新时尚。

当这阵绿色的“风”吹遍了衣食住行各个领域，如何将可持续的消费观渗透进产品，主动变“绿”成为品牌共同面对的课题，对食品界而言也不例外。

食品变“绿”的N种方式

虽然说绿色消费成为了一种趋势，但是对于食品，尤其是营养品而言并不容易，最为简单的方式就是在包装上做文章，为产品贴上一个绿色“标签”。

走访线下商超我们不难发现，一些品牌已将绿色、循环、可再生等关键词在外包装上进行强调，各大茶饮品牌也将塑料吸管替换为了更为环保的可降解吸管。

然而这样的做法也存在着一些相应的瓶颈。某大型外资食品集团可持续发展负责人曾在采访中透露，消费成本是非常重要的选择维度，商家在绿色生产上的投入还比较高昂，如果分摊到产品成本上，并不会在终端价格上具备优势。“比如一瓶水的价格，如果相差1元，虽然标明了价格的上涨是来源于绿色工艺，消费者的选择往往是便宜的那一瓶。”此外，对包材上进行节能减料，于企业而言也存在一定的风险。例如，巧克力的包装如果突然更换为更为环保、朴素的包装，可能会让消费者觉得偷工减料。纸吸管也曾因为使用体验不佳而受到消费者的抵制。

相比起在包装上做文章，有一些品牌则选择“绿”在生产工艺上。例如达能就曾宣布旗下所有工厂实现碳中和。从水净化、调配、杀菌、灌装，到打码、套标、装箱、码垛至最后送入仓库，每一滴水、每一度电、每一个纸箱的使用都被精确监测，确保达到最高效率的有效利用。

对于食品界而言无论是从包装“变绿”，还是在生产过程中做出自我要求，都是值得肯定的，但从对整个环保事业影响的程度来看无疑存在差异。食品品牌“变绿”还有一条路径，可能会令人意想不到，但影响却是更为深远，那就通过源头技术创新，开发更可持续的新食品原料，安琪纽特4.0酵母蛋白就是其中典例。

在去年12月1日，国家卫健委发布新食品原料目录，由湖北省重点研发计划支持开发、安琪酵母申报的酵母蛋白位列其中，酵母蛋白的出现，是对食物资源的全新开发，为蛋白质的获取打开了一条更为环保的路径。过去，我们摄取蛋白质相当大程度上依赖于农业和畜牧业。随着人口增长和饮食习惯的迅速改变，蛋白质需求量攀升，大量依赖于农业和养殖业的蛋白质生产方式面临环境污染较严重、资源消耗较多等压力。

随着人口增长和饮食习惯的迅速改变，蛋白质需求量攀升，但现有大量依赖于农业和养殖业的蛋白质生产方式面临环境污染较严重、资源消耗较多等压力。为此，我国提出“发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量，要蛋白”的“大食物观”。响应国家号召，依托于强大的企业实力和科研能力，安琪纽特经过长期探索实现了现代生物发酵技术的革新，从微生物酵母当中提取优质蛋白质，为蛋白营养的提取发掘出新的来源。

酵母蛋白的出现为人类提供持续稳定的蛋白来源的同时，也释放了农业和畜牧业的一部分压力。据联合国粮农组织和世界资源研究所统计，包含养牛在内的畜牧业所排放的二氧化碳量，目前约占全球碳排放量的15%。每公斤牛肉的单位碳排放达到了惊人的250kg。而作为对比，生产每千克酵母蛋白的碳排放是10.63kg，仅为牛肉的4%。可见，酵母蛋白为食品行业的绿色发展提供了极佳解决方案。

自带环保基因的同时酵母蛋白也是一种优质安全的微生物蛋白，蛋白质含量可达78%以上，必需氨基酸含量丰富，与非必需氨基酸的比值达到0.91，且比例均衡，高于大豆蛋白，与乳清蛋白相当。不仅无需消费者出于情怀为“环保标签”买单，更令人惊喜的是这种来自酵母的天然营养继承了酵母的优点，经张玉玉、陈智仙等国内知名学者实验证实对肠道生态大有裨益。相关产品安琪纽特乐活消消酵母蛋白饮及酵母蛋白粉也在社交媒体上收获了用户大量使用反馈与真实好评。以科技创新实现了绿色环保与经济实用的“双向奔赴”。

为绿色“买单”需要指引

尽管消费者有较高的绿色消费意愿，但信息不透明始终是产品绿色属性撬动消费时的痛点。

有一些年轻消费者表示“产品环保属性不够直接和醒目，很难吸引到目标人群。”“如可再生材料等带有环保属性的新原料，会让人顾虑安全和健康问题。”由此可见，要让更多低碳绿色产品走进市场，需要做好市场普及与教育，为消费者提供清晰直观的指引。

同样以安琪纽特为例，2018年，安琪纽特重金打造全球首家酵母营养科技馆，长期开放并不定期组织参观以向公众普及酵母蛋白及营养科技的前沿成果。同时动用微信公众号，小红书等新媒体平台对酵母营养进行广泛宣传。推动行业及消费者对该新食品原料的认知，为消费者绿色消费提供了理性选择的契机。

总之，对于食品界如何绿色转型，安琪纽特等品牌为我们提供了诸多路径，关键在于控制好“绿色溢价”并为消费者提供清晰直观的指引。相信在共同的努力之下食品行业能进一步实现可持续发展，为消费者提供更多符合环保理念的选择。