在悠悠历史长河中,料酒扮演着非常重要的角色。南甜北咸东酸西辣各种口味,巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味,煎炸焖煮各式烹调技艺,均离不开料酒。放眼烹饪市场,目前国内烹饪用酒的市场总量已达300亿左右,而料酒需求量超过500万吨,开始担当起重要的角色。

提起料酒,我们很容易就想到老恒和、海天等传统品牌。近年,中国料酒市场传递出了强烈的转折讯号:在料酒纯粮酿造新标推出后,多家料酒巨头在调整产品结构的同时,很多专注纯粮酿造黄酒的老字号也如雨后春笋般入局纯粮料酒市场。中国料酒市场,似乎进入了“百家争鸣”的崭新阶段。

而其中就有超100年历史的黄酒老字号同康的身影,早些时候被誉为“行业风向标”的“第20届大快消TOP金品榜”发布,作为快消品的一大品类,《快消品网》也单独发布“2020年度中国最著名十大料酒品牌榜”,其中同康入围十强,摘得第三的好名次,如此靠前的品牌排名,在很大程度上说明了同康料酒在中国市场中所占据的地位,虽然名次上稍后于老恒和,但就市场潜力与科技创新而言,同康料酒一年卖出20万吨,畅销十亿,在纯粮造领域已经低调超越老恒和,堪称“国内料酒界的隐形冠军”。

什么是隐形冠军企业?

隐形冠军企业是指拥有核心自主知识产权、技术领先、质量精良、相关关键性能指标处于国内同类产品领先水平的企业,并且在相关细分产品市场中,拥有强大的市场地位和较高市场份额,企业规模或单项产品销售收入居区域前茅。

而同康料酒之所以能成为隐形冠军企业,离不开纯粮造+平民价的细分市场抢占。在消费升级的驱动下,同康料酒聚焦发力纯粮品牌,定位大众。

一、10元平民价打天下

一个料酒要出名,必须走一个特色的道路,同康料酒虽然是国内有名字的老字号料酒,但如果它定位不精准,相信也没有今天如此出名。

同康料酒主打平民价,大众料酒,让千家万户都能享受到极致性价比的品质料酒,所以定位平民价是它成功的一个先天性因素。一瓶高品质料酒才10元,对于同类大牌均价15元的价格,同康料酒让利于消费者的举措无疑是赚足了人脉。如今国内无论是餐饮市场还是各大商场超市,都可以见到它的影子,可见很成功。

同康董事长周卫平表示,大众料酒并不等于低价位,对于大众料酒的未来发展,有四个关键:一是产品品牌与企业文化底蕴,同康黄酒起家,具备了上百年的文化底蕴,这个是行业鲜有的;二是产品品质和独特卖点,同康的料酒主打零添加、纯粮造,这在10元的价格带行业未有提及者;三是市场运营策略和销售模式,同康近年开启了百城千县千店的扩张计划,成果显著,更走进500家知名餐饮企业,在线上不仅深耕天猫、京东等常规渠道,更走进每日优鲜、美团等特色渠道;四是对市场发展机遇的把握和执行落实,这是料酒新标后对于同康这类走品质路线的福音。

除此之外,在消费升级的趋势下,料酒企业纷纷将战略重心上移到了15元及以上的新高端价格带,给大众消费市场留下了新的机会。在江浙沪参与大众消费价格带竞争的品牌并不多,所以同康聚焦重点运作10元价格带,主导了大众料酒的市场。

二、一年狂销10亿,纯粮造成隐形冠军基因

一年狂销10个亿的隐形冠军背后,同康人将其基因归结于“纯粮造”的品质。同康料酒是从同康黄酒基础上衍生而来的,全部采用纯粮酿造,在品质一关远远高于同行,这也是为什么同康料酒一经上市便火爆全国的原因!因为同康料酒的出场正式粉碎了几十年勾兑料酒的局面,让原酿造料酒成为行业主流趋势。

同康料酒优选上等江南糯米,配以百年古法酿造技艺,期间要经历浸米、蒸饭、发酵、澄清、贮藏陈酿等过程,每一步的制作都非常考究,浸米须浸8小时左右,蒸饭要选用木头大锅蒸熟蒸透。而最重要的陈酿期至少要3年以上。黄酒越陈越香,而要做高品质的酿造料酒则要5年、10年、甚至20年或者更多时间。

除此之外,从选粮、制曲、酿造、窖藏,同康料酒也始终沿用古作坊工艺,不仅制作如是,后期坛装窖藏时,也尤为注意。同康料酒的基酒储存全部采用陶坛,所有陶坛都由素产“紫砂壶”的江苏宜兴购进。为了妥善存酒,同康每一个存酒陶坛都要刷一层白石灰,同康人解释,这样做的目的有两个:一是可以抑制杂菌的生长;二是万一有渗漏,白石灰会变色,起到警示的作用。经历自然的冷热交替,静静地等待它的陈化,在时光的一呼一吸间,慢慢老熟。而以上这些,也只是为同康料酒的诞生提供了黄酒基底,要想成为合格的同康料酒,还必须严格遵守同康传承下来的百年配方,并在此基础上,加入包括糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等15种天然香辛料,主要成分是黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等,符合最严格的食品卫生安全标准,只有这样,最后酿出的才是真正酒性醇厚、香气浓郁的正宗同康料酒。

对于今天的成绩,同康董事长周卫平说:“我更愿意大家称呼同康为隐形冠军,‘出风头’的事同康干不了,我们就是实实在在做料酒,做黄酒的老伙计。”