美的佳肴,在生活中不仅可以填饱肚子,更是高品质生活的象征。当然,在菜肴的制作过程中,食材的新鲜和品质非常重要,配料调味产品更必不可少——如果说食材是菜肴的“形体”,那料酒就是菜肴的“灵魂”,只有高品质料酒才能烹饪出色香味俱全的菜肴,满足挑剔的味蕾。而在名厨交流圈中,同康明星产品年份料酒、纯粮料酒、风味料酒成为大厨们喜爱的香饽饽,在菜品的制作过程中,发挥了不可替代的作用,大家口耳相传着这样一句口头禅:“确认过眼神,炒菜色香味俱全就要用百年同康料酒。”

一、台州百年第一家,美食爱好者的福音

喜欢烧菜的美食爱好者,应该对料酒都不陌生,它是烹调肉类、鱼、虾时的一种调味品,主要功能是去腥增香。在料酒历史中,黄酒、汾酒、白酒都可称作料酒,其中黄酒作为我国最古老的酒种,已经有5000多年的历史。在古代,除了佐菜饮用以外,也会选择用黄酒烧菜,像醉蟹、醉虾、花雕醉鸡这些传统名菜,都是用黄酒烹调而成。清朝末年,料酒终诞生,人们经过长期的实践、品尝发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴,风味相距甚远。而以黄酒为酒基,配以香辛料精制而成的料酒为佳,这种料酒也就是现在意义上的料酒。

料酒大抵是清朝末年的产物。料酒中的乙醇具有挥发特点,因而能够去除腥膻,天然香辛料和丰富的氨基酸和维生素,又起到增香、提味的作用,用其烹饪的菜更为鲜美醇香。同康是台州最早专注酿造的百年老企,1914年,22岁的同康创始人朱卿钰筹银三万,赴海门(今台州椒江区)创办同康酱园酒厂。仅一年时间,两浙盐运使司便颁布给同康酱园酒厂第315号“官酱园”匾额,并有防伪官立火印,到1922年同康酱园酒厂已发展到拥有8个总分支机构,产品畅销台州、宁波、南京、上海、福建等地的台州头部品牌,以[正]、[纯]、[精]、[真]四大特质闻名中外。由1995年《上海粮食志》记载:凡大酱园必有六作俱全。而早在民国26年,同康酱园即为同业公认28家酱园之首,风光一时无限。

而这家黄酒企业,几乎是台州地区最早推出酿造料酒的企业,在此之前料酒市场基本被配制料酒占据市场,这也缔造了同康一开始推出料酒就备受行业青睐的原因,因为实力这块儿同康已经走了100多年。

二、自建原粮基地,从源头控制品质

随着当下消费升级,消费者对于快消品的需求也发生了质的变化,尤其对于一日三餐的调味品,更是要求“健康”和“品质”。料酒从上世纪90年代从散称进入到包装化产品,人们对料酒的需求也逐年上升。如果把调味用的米酒、老酒、黄酒都算作料酒类别,那么市场容量可达到400亿,市场容量和升级空间巨大。

在注重食品安全和营养健康的今天,纯粮酿造料酒得到了市场更多的亲睐。如今,无论在选用原料、生产流程、耗时周期等工艺上,还是在酒性醇香、烹饪效果、营养成分等,消费者都对料酒提出了更高要求。

同康料酒作为同康产品的明星产品,坚持纯粮酿造,在安徽、湖北、江苏等粮食大地建立无公害粮食生产基地,与当地种植大户进行长期战略合作,通过种植过程的管理和对原材料及原辅材料的检验检测,获得安全、优质且价格相对稳定的原材料供应。2017年,同康又开始依托于台州卓越的生态优势与地理条件,紧邻长潭水库建立千余亩的生态粮地,不断提高粮食品质。

除此之外,作为基酒的黄酒皆需陈酿三至五年时间,再配以花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香等多种香辛料制成,工艺复杂,生产周期长,至少需要三至五年的时间,酒性醇厚、酒香浓郁,含有21种氨基酸和多种维生素、矿物质。并且还坚持零添加(不添加酒精,不加防腐剂,不添加色素,不添加味精),因为纯粮造,酒香醇厚,祛腥解膻,鲜香更入味,特适合鱼、肉、蛋类等菜肴。

所谓“同康料酒炒菜就是香”!原粮水平过硬才能做到从品质上就名不虚传。

三、古法酿造,“活”色生香

除此之外,同康料酒拒绝勾兑,古法酿造也是其酿造出香、炒菜生香的原因。像同康这样的酿造料酒,因工艺复杂,生产周期长,所以烹饪效果好。据同康叙述,同康料酒遵循的是古法酿造,历经筛米、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、煎酒等,依官药配方传授,严格遵循自然节气,伏天做酒药,秋天制曲,立冬后酿酒,在一百六十多年的反复实践探索中,形成了官药配方、天然生曲、淋饭,老五甑、多喂饭这一系列独特的工艺。为了保持黄酒的原汁原味,同康一直使用这些老缸。糯米饭被倒入缸里后,工人们要不停地对其进行搅拌,因为和在糯米里的酒曲,唯有趁热不停搅拌,才能均匀发酵。糯米全部搅拌完成后,再盖上厚重的保温草垫子,进行自然发酵。这道工序是整个酿酒过程中最为漫长的,但也是决定料酒品质好坏的重要环节,糯米发酵的程度和时间,全由经验丰富的酿酒师全程掌控。由此种种,成就了同康料酒丰富的层次感和细腻的口感。

“千万坛黄酒尘封储备,同康黄酒入坛陈封至少三年,至2017年,同康黄酒存酒量已超千万坛,为同康料酒产品的发展,奠定了扎实的基础,能保证每一瓶料酒都100%,用的是陈年老酒,不加一滴食用酒精。”同康酒业董事长周卫平表示。

正是对百年工艺的传承,对纯粮酿造的坚守,造就了同康远高于同行的品质口碑,也对得起“炒菜色香味俱全就要用百年同康料酒”的大众认知。