近几年,中国餐饮业发展迅速,作为餐饮必需品的料酒行业也顺势迎来了大发展时期。《2018年全国调味品行业蓝皮书》显示,2018年料酒在餐饮、家庭、食品加工这三类消费占比为45%、30%、25%,餐饮行业占比优势明显。而餐饮业从2017年的3.9万亿元增长到2018年的4.2万亿元,再到2019年达成的4.6万亿元,保持了稳定增长。未来料酒在餐饮行业的权重进一步提升是大概率事件。

在这种背景下,作为料酒行业执牛耳的同康集团——不仅是行业首屈一指的百年老字号,更基于对纯粮料酒的坚持,产业不断扩容,至今已拥有料酒年产能5万吨。除此之外,早在2016年同康集团便已占得先机,抢先对流通渠道、餐饮渠道和电商渠道的进行战略升级。

布局餐饮渠道,转型成果显著

2016年,同康集团开始销售渠道的转型升级,拓展流通渠道与餐饮渠道。如,为了拓展餐饮渠道,同康积极推广适合餐饮市场的料酒产品,通过举办各类餐饮品鉴会,如台州中小餐饮厨师交流会、米其林品鉴大会等,让更多厨师了解并认可公司料酒产品,促进餐饮类产品的销售。因为厨师作为餐饮渠道调味品的购买决定者,具备三大核心特征:其一价格不敏感、其二用户粘性高、其三用量大周转快。而餐饮渠道具备的特征就包括了消费快、销量大、可走中高端、渠道利润大,且容易跟风销售便于产品品牌地位确立。为此,对同康而言,聚焦厨师客群,将产品影响力不断深化,抓住了这一类客群,餐饮渠道便已尽收囊中。而事实证明,同康的市场聚焦策略确实有效,在餐饮渠道的拓展也得到了回报。在2019年年报中表示,同康2019年流通和餐饮渠道销售额同比增长14.4%,餐饮渠道销售额迅猛提升1.95亿元。今年上半年,同康集团在餐饮渠道拓展上继续加码,餐饮渠道增速明显。

同康集团董事长周卫平指出:“相比零售渠道,餐饮渠道对供应链的效率、送货及时率,以及订单满足率的要求更高,运输与配送或是同康料酒在餐饮赛道面临的最大考验。2020年作为同康料酒在餐饮渠道的深耕之年,重要任务是加强与配送商的联系,共同优化配送体系。”

实施大单品策略,争霸餐饮“一哥”

在这个消费品零售变革的时代,全国首批国家级烹饪大师、中国烹饪协会副会长、世厨联国际评委李耀云先生曾解读餐饮渠道新思维,分析道实体经济必须、必然回归产品+,料酒将有机会成为下一个调味品行业传统大类。他表示,餐饮市场离不开料酒,无论烧菜还是腌制都需要料酒,只有用好的料酒才能做出好的味道,而同康风味料酒是业界首选。

2019年4月,为加大在餐饮渠道端及产品端的投入以及同康料酒高端化的诉求,以获取更大的市场份额,同康集团开展实施大单品策略,重磅推出年份料酒、风味料酒、纯粮料酒三大系列新品,主打“纯粮造”“零添加”的概念,并配有1.75L的大容量包装,增强产品在餐饮渠道的实用性。其中,在餐饮渠道,尤其是以风味料酒系列吃香,一经上市,便获得行业高度好评。而究其原因是因为风味料酒系列是根据餐饮渠道不同菜肴的需求特别调制:烧肉料酒、红烧料酒、烧鱼料酒和清蒸料酒,不同菜品对应不同产品,以便给消费者更加专业的味蕾体验。比如烧肉是为了增香解腻,而红烧是为了增味,烧鱼则是去腥,清蒸则是保留海鲜制品的鲜嫩等,通过强化聚焦的思想,找出符合市场需求能够快速上量的单品,通过一部分产品的快速发展带动同康料酒全品类的发展,从料酒行业的老字号到餐饮首选料酒的“一哥”。

产品结构优化,稳步立足餐饮渠道

料酒消费因无明显地域限制,在餐饮中地位仅次于食用油与酱油。目前国内静态市场规模约70—80亿元,未来有望达到400亿。一方面是巨大的增长空间,而另一边则是仍存的市场乱象。酿造料酒协会副理事长,江南大学教授毛健曾发表观点,“随着传统餐饮业快速发展,以黄酒为主体酿造而成的高品质调味料酒需求得到进一步提升。”

而在同康看来,当消费需求发生结构性的升级,行业洗牌在即,未来的料酒行业品牌集中度越来越高,行业进入品类、品牌时代。谁能把握一支酿造料酒大单品,那么谁就能在未来3年跟上料酒产业的高速发展博得头筹。

在这样的背景下,同康三款适配餐饮渠道的料酒应运而生,力图成为行业大单品,成为三年内最大的调味蓝海。同康集团董事长周卫平表示,同康要把“纯粮酿造0添加”的产品理念更广泛、更深入地传递给消费者。据介绍,同康料酒均是以三年以上12°平衡的黄酒为基酒酿造。也就是说,同康做一坛酒要放3到8年的时间,光是放酒的场地就有600亩,8块大型储酒基地,陈年基酒500多万坛。而且同康料酒始于1914年,其酿造技艺已传承100多年,一直沿用古法酿造配方和工艺,至今还是采用纯手工酿造,严格遵循天有时、地有气、材有美、工有巧这一生产时序进行,精选原料,应时而作。

业内人士称:“同康之所以能位列料酒行业第一梯队,除了其强势的餐饮端布局,还有一个很重要的因素是同康以品质为核,落地大单品战略。”最新数据显示,2020年2月,同康在餐饮渠道的竞争优势明显,占比超40%。餐饮“一哥”实至名归!