中国自古以来便是美食大国,中华上下五千年历史,堪称一部美食历史。虽然因地大物博造成各地风物有异,但在中国人的烹饪方式中,一日三餐,人们惯用一剂调味品来去腥膻、提鲜香,那就是料酒。

市面上的料酒种类繁多,同质化也格外严重,但有这么一个料酒品牌,却因其百年古法酿造而具有着独特的风味,它象征着人们对美食的热爱、对中国千年烹饪文化的传承,被誉为是“料酒界的旗帜”——它就是同康料酒。2019年,同康料酒一年卖出20万坛,实现营业收入14.02亿元,营收增幅高达180%。

于热爱美食的烹饪一族而言,烹饪是一个具有仪式感的创造过程,无论是北方烹牛煮羊、江浙红烧肉,还是广东清蒸鱼,用当季最新鲜的食材搭配同康料酒,都能烹调出最美味的料理,可谓一滴入魂,香飘百里。

料酒界的旗帜,年营收增幅180%

作坊里,黑色的陶瓦酒瓮,注满刚酿造的黄酒,以荷叶和笋壳封口,再以糠和黄泥等混合加封,最后贴上“同康”的红色商标纸。随后,一坛坛黄酒被送往台州村镇的商铺,等着被一点点沽售。这是几十年前的场景了,当时的同康黄酒,靠的是大家口口相传。

“同康酒业”对台州人而言,是个再熟悉不过的老牌企业,已有100多年历史。从1914到2020年,从年产酱油20吨、黄酒50吨、醋25吨的同康海门酱园厂,到如今机械化的生产车间,处处彰显着老字号的时代朝气。以料酒为例,同康现代化生产线每小时可生产料酒1.5万瓶,去年一整年累计销售5000000瓶。目前,同康在全国所有城市建立了销售渠道,拥有132家品牌专卖店,产品远销日本、韩国、东南亚、欧美等40多个国家和地区,当年作坊式酱园已从地域品牌衍变为飘香全球的民族品牌。

据同康集团财报显示,2019年同康共实现营业收入14.02亿元,年营收增幅180%;其中,同康料酒营业收入超10亿元,净利润2.11亿元;此外,2019年末,同康集团总资产达28.52亿元,较年初增长了26.51%。根据中国调味品协会的统计,同康料酒已连续数年产销量增速位居全国第一,在竞争愈加激烈的市场环境下,作为行业代表旗帜,同康料酒依然保持领先优势。

纯粮酿造零添加,百年工艺代相传

面对白热化的行业竞争,同康何以脱颖而出?同康集团董事长周卫平表示,同康决胜行业的法宝就是对传统工艺的坚守。“2008年,‘同康酒业’被列入首批‘浙江老字号’名录。2009年,‘同康酱酒酿造技艺’被列入台州市第三批非物质文化遗产名录。”周卫平说,“不管时代如何变化,同康的传统配方和传统生产工艺始终是质量的保证,这也是老字号品牌的生命线。”于是,小暑大暑,做太油;黄梅时节,酿玫瑰米醋;桂花开时,做麦曲;糯米只用台州本土产的江南上等糯米,水必须取自国家I类水源长潭水库。100多年过去了,如今,这些传统仍旧在这里延续。

正是对百年工艺的传承,对纯粮酿造的坚守,造就了同康远高于同行的品质口碑。这几年,同康集团把“纯粮0添加”料酒作为发展方向,在业内倡导“原酿料酒”的概念,被中国调味品协会评为中国料酒产业领导品牌。

一滴同康料酒,炒菜口口生香

众所周知,好的酿造料酒必须从基酒酿造开始环环把控。同康料酒采用古法酿造,期间要经历浸米、蒸饭、发酵、澄清、贮藏陈酿等过程,而最重要的陈酿期至少要3年以上。黄酒越陈越香,而要做高品质的酿造料酒则要5年、10年、甚至20年或者更多时间。除此之外,同康在陈年基酒的基础上,还加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料,使得同康料酒在烹调中更能增香提味、去腥去膻。这样的精益求精让经过同康调味过的每道菜都唇齿留香,真可谓一滴同康,口口生香。

值得一提的是,同康料酒还有很高的营养价值,其富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道;在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美;与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味更为浓郁。为此,同康料酒主打“香”的核心优势,具备醇香、酯香、焦香、麦香的四味调和,“用同康料酒炒菜就是香”俨然已成为广大消费者对于同康的普遍认知。