素有“山海水城天作酿,曲母和合成同康”雅称的台州著名老字号——同康就业,创建至今已有100多年的历史,如今在台州以及杭城周边和上海等地区已经陆陆续续开了132多家分店,产品远销日本、韩国、东南亚、欧美等40多个国家和地区,产销量、销售收入、利润等多项指标均为行业前列。同时,同康也是台州最具知名度的酒企,是中国台州地标性产品。

据2019年同康集团财报显示,2019年同康集团共实现营业收入14.02亿元,较上年同期增长17.28%;同康料酒营业收入超10亿元,净利润2.11亿元,较上年同期增长3.58%;此外,2019年末,同康集团总资产达28.52亿元,较年初增长了26.51%。一年卖出500万瓶的同康,各个产品线料酒、黄酒、白酒齐头并进。这些数据佐证,足以显现出同康老字号强大的生命力。

同康古老的黄酒酿造技艺源远流长

在传承下来的古法酿酒工艺中,同康非遗酿造技艺可谓是个中翘楚。同康酒业董事长周卫平说,同康祖祖辈辈都是黄酒酿造师,因此他从小在酒厂里长大。长大以后,他就跟着父辈学习酿酒,到现在成为了同康的第三代传承人。同时,为了拥有更好的酿造技艺、精益求精,他在2005年顺利通过了黄酒酿造工职业技能测试,获得国家高级技师称号。

“酒香不怕巷子深”,周卫平日复一日、年复一年,不厌其烦地重复着同样的工作,只为做好一坛坛被大家认可的好酒。据周卫平介绍,同康酒厂虽然远离大城市,地处偏远的台州椒江区,黄酒也是一年只做一次,却是名声在外,周边江浙沪地区的顾客纷纷闻香而来,回头客也是常有的事。即使是今年这场突如其来的新冠疫情,同康黄酒的销量也没有受到太多影响。从3月份复工复产以后,里庄黄酒的销量就逐渐上升,目前已接近往年同期的销量。今年年初设立的销售目标,预计也能如期完成。

被誉为“台州茅台酒”的同康糟烧

虽然,越地以酿造黄酒闻名天下,但同康同时还用黄酒糟酿制糟烧白酒,俗称同康糟烧,其以质地纯正、入口柔和、醇香、喝后不口干、不头痛等独特优点,名传乡间,被誉为“台州的茅台酒”,同康糟烧酿造技艺已被台州市人民政府命名为台州市第一批非物质文化遗产名录。

一走进同康,就有一股浓浓的醇香扑面而来,一排排酒窖,一堆堆酿酒原粮,一列列酒缸酒坛及忙碌着的酿酒工人。周卫平表示,同康酒厂就是他儿时捉迷藏、问东问西弄懂一个个好奇问题的“富矿”,从原粮种植,到粮食选择、踩曲、发酵、下窖、蒸馏、摘酒,再到存储、勾兑调味……每一个环节周卫平都如数家珍。“没有历史的酒,不是好酒”关于同康白酒,周卫平表示辈辈代代都是以“口传心授”,凭酿酒人的灵性和感悟传承下来的。

在研究完善同康糟烧过程中,周卫平曾向多位老技师拜师学艺,在原先的基础上进一步改进酿酒技艺,亲力亲为,不断完善制曲、浸米、蒸饭、破水、开拔、灌坛、压榨酒糟、酒糟发酵、蒸馏、封坛老熟等各个环节的工作,逐渐形成了具有鲜明特色、绝不外传的独门技艺。

同康糟烧之所以受人欢迎,是因其在酒曲、香糟、酿造技艺上的与众不同,所烧制出来的白酒只要一对比,就能从口感上明显感觉出它的独特,所以凡是品尝过同康糟烧的朋友,都对它香醇厚实的口感赞不绝口!

同康业内首倡“纯粮0添加”料酒

在同康黄酒基础上衍生而来的同康料酒,全部采用纯粮酿造,在品质一关远远高于同行,这也是为什么同康料酒一经上市便火爆全国的原因!因为同康料酒的出场正式粉碎了几十年勾兑料酒的局面,让原酿造料酒成为行业主流趋势。

同康料酒优选上等江南糯米,配以百年古法酿造技艺,期间要经历浸米、蒸饭、发酵、澄清、贮藏陈酿等过程,每一步的制作都非常考究,浸米须浸8小时左右,蒸饭要选用木头大锅蒸熟蒸透。而最重要的陈酿期至少要3年以上。黄酒越陈越香,而要做高品质的酿造料酒则要5年、10年、甚至20年或者更多时间。

除此之外,同康在陈年基酒的基础上,还加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料,使得同康料酒在烹调中更能增香提味、去腥去膻。这样的精益求精让经过同康调味过的每道菜都唇齿留香,真可谓一滴同康,口口生香。

百年来,同康料酒、黄酒、白酒齐头并进,作为台州地标性产品,同康的发展为当地带来了可观的经济收益,也造福了一方百姓。未来,同康将继续在大地上传承千年黄酒、白酒文化,绵延不绝的酒魂也将随着醇厚的酒香弥漫至世界的每一个角落。