俗话说：“三月不减肥，六月徒悲伤。”

春天来了，你开始减肥了吗？

“长得胖”，其实也是一种病。

2016年刊登在《柳叶刀》上的一项全球调查发现，中国已成为世界上肥胖人口最多的国家。数据显示，中国18岁以上居民超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，城市高于农村。近年来，7-17岁儿童青少年超重肥胖率涨幅最显著，成为慢性病的“后备军”。而早在1997年，世界卫生组织就提出：“肥胖是一种疾病。”

减肥始终是大家挥不掉的话题和难题，但是大家往往都是一边喊着要减肥，一边在大吃大喝，而且还说什么吃饱了才有力气减肥。而在小红书、抖音等社交平台上，健身博主们总是发一些类似于《每天都能做到5件事，体重会慢慢降下来》《节食减肥难坚持，5个减肥运动轻松瘦》等标题企图骗取流量。但是真当你想要学习这些博主的经验时，又发现不适合自己，既坚持不下来，减肥效果也不尽如人意。

俗话说：“七分吃三分练。”但在美食诱惑面前，可很少人有抵抗力。调整自己的饮食结构似乎是必不可少的一个环节。限制好日常热量的摄入，从而让热量摄入小于消耗，形成热量缺口。

为了夏天能穿上美美的衣服，现在赶紧行动起来，远离肥胖，一起“享瘦”健康！

肥胖元凶竟然是ta

在点奶茶时我们总想着要点“少糖”，这是因为我们意识到多吃甜的东西就会发胖。其实，提到甜味，咱们自然地想到砂糖，但是，那只是历史。的确，咱人类在2000多年前，就掌握了从甘蔗中提取食糖的方法，在相当长的时期内，是人类食物中的主要甜味剂。蔗糖曾经是昂贵的奢侈品，不过，自从18世纪末有了机械化生产后，蔗糖产量上升且价格下降，人们也开始在饮食中大量添加蔗糖，也吃出了无甜不欢的口味习惯。

任意吃蔗糖的好日子，在1960年代发生了变化。1959年，卡斯特罗领导起义军推翻亲美独裁政权并建立革命政府后，美国政府开始对古巴采取敌视政策，其中就包括停止从古巴这个产糖大国进口蔗糖。

同一时期，日本有个叫高崎义幸的博士发明了从玉米中提取淀粉制作果糖的技术。美国佬乐坏了，正愁大量玉米产能过剩呢。仅用1年，从玉米中提取的果葡糖浆，就在食品饮料界，全面取代了蔗糖。

果葡糖浆不仅价格更便宜，而且甜度还更高。与相同质量的白砂糖相比，果葡糖浆的甜度比白砂糖高出3倍还多，所以，在口感上，代替后的配方让消费者更加喜欢。前可口可乐市场总监，就曾经在受采访时透露：用果葡糖浆代替白砂糖不仅可以节省了1/3的成本，带来了巨大的收益。

你在喝饮料的时候有没有这种感觉，一直很想喝，有的时候停不下，一个人就可以喝一大桶饮料。这其实也和果葡糖浆有关。果糖的代谢只能通过肝脏，那大脑并不会快速意识到血糖的波动，并不像葡萄糖那样会引起大脑对食欲机制的控制反应。不会让你产生饱腹感，反而拥有饥饿感。这也是让导致果葡糖浆过量摄入的原因之一。

而正是因为代谢的原因，摄入过量的果葡糖浆而产生的脂肪都堆积在了肝脏处，形成内脏脂肪。这种类型的脂肪不像皮下脂肪是可以摸得着的“肥肉”，更像一个深藏不露的“小怪兽”，存在于更深层、更内部的地方，围绕着人的脏器，危害更大且更难减肥代谢。

既要健康又要瘦

但是，零食就是生活中的快乐源泉，戒掉零食简直太难了。但这个观点背后隐藏了一个错误的观念：零食=肥胖。如果把握好营养素比例、热量、升糖指数IG、代谢灵活性这四个指标，吃零食也可以健康瘦。比如牛肉干。

但牛肉干与牛肉干之间也有着天壤之别。有的牛肉干里全是“科技与狠活”，此前，“月销千万的牛肉干里没牛肉”冲上了热搜。其实这是在四川广安邻水县警方打掉了一起制售假牛肉干案件，涉案金额1230余万元，抓获23名犯罪嫌疑人。该团伙以较低价购入风干鸭肉干人工切割成小块后，包装为牦牛肉干售卖。但位于内蒙古的蒙亮不一样。

作为1989年就扎根呼和浩特的蒙亮，在原料的选材方面有着天然的优势——紧靠锡林郭勒大草原。

在外行人看来草原与草原都是一样的，但在蒙亮看来却是千差万别：优质牧草的比例、污染情况都影响到草原的“成色”。而在内蒙古所有的草原中，锡林郭勒大草原无疑是其中最好的。

这是世界上所有草地中组成最复杂、产量最高、自然条件最为优越的温带草甸草原，仅占全国草原总面积约12%，优良牧草占草群的50%，可谓天赐草原、天赐农牧环境。这里是世界公认的粮乳绒黄金产业带，同一纬度有着有世界一流的牧场，如法国诺曼底牧场、爱尔兰牧场等。

这里0污染、0化肥、0农残，被列为世界四大草原之一，孕育出了肉质鲜美的草原**。

蓝天白云下，牛群悠闲地寻找最鲜嫩的青草。动物科学家坦普尔·葛兰汀在其著作《我们为什么不说话》中写道：牛肉品质的优良与牛心情的好坏有直接的联系，一只开心的牛比一只自闭的牛更加美味。散养的牛的心率、体温、呼吸率等多项指标更加平稳，散养牛肉在色泽、酸度、纹理、嫩性等方面都要优于圈养牛肉。

而为了更好地养育这些牛羊，早在品牌正式成立前十年，蒙亮就已经对锡林郭勒大草原开展更具广度和深度的探索，并申请了与草原相关的产品发明专利共计9项，产出了草甸草原营养质、草甸草原矿物质、草甸草原超级食物等多个针对天然产物的研究成果，这些成果都已被应用于以草原自然资源为核心添加成分的众多蒙亮食品中。

不添加调味剂也有好味道

所谓“好马配好鞍”，优质的原料当然要配上优质的制作工艺，才能将原料的味道发挥到极致。蒙亮制作牛肉干也体现出其中真义——采用的是当地传统的自然风干技艺，不添加味精（谷氨酸钠）和白砂糖来掩盖肉的本真味道，而是只有简简单单的咸味。刚入口的时候，也许没有麻辣鲜香的刺激，你会觉得它有些寡淡，但是越嚼越有味，牛肉本身的鲜味反而涌了上来，忍不住想吃第二口。

但越是简单的调味，越是巨大的考验。

当鲜牛肉暴露于流动的，温度较低的空气中时，牛肉本身所含的肌肉酵素会将无味的蛋白质分解成风味极佳的氨基酸；肝糖会转变为具有甜味的葡萄糖分子；肌肉周围的脂肪会分解出上百种带有芳香气味的脂肪酸，融入每一丝肌肉纤维中。

这就是“熟成”，草原上的游牧民族发现了这种自然的“烹饪”方法，于是就有了美味的风干牛肉。

蒙亮在制作牛肉干时，采用人工切割分段成肉条，并细心地剔掉筋膜，再均匀的抹上盐和天然香辛料，放置在0-4℃的环境中低温腌制，让香辛料的气味分子充分渗透入牛肉之中。此时，熟成已经在生牛肉的表层悄然开始。

足足腌制1小时后，牛肉会挂到风干车上，以20-25℃自然风干1小时去除膻味，再转移到70℃的恒温室进行风干，更高的温度会加速熟成的速度。经过3小时后，米龙肉条从里到外经过熟成，肉质与风味完成了一次蜕变。

经过风干熟成的牛肉，肉汁会更加丰盈，肉质变的更加紧实，“风干风味”更浓。但很多商家在生产牛肉干时会直接将牛肉煮熟，但高温让肌肉酵素失去活性，从而无法发生熟成，也就缺少了这种特有的风味。

这也是为什么蒙亮牛肉干的配料表如此干净，却又如此好吃的秘诀。也因此，蒙亮的牛肉干中不含果葡糖浆等调味剂，反而通过传统手工艺，在自然的催化下激发出美拉德反应，赋予肉更多的风味。