料酒,广义称为厨用酒,随着消费者生活水平的不断提升,消费市场对厨用酒的需求量也不断增加,料酒有望成为继酱油、醋之后的第三大调味品。据有效数据显示,料酒的市场年增长在40%左右,体量巨大。2018年料酒的销量为119.4万吨,同比增长16%,销售收入为108.8亿元,同比增长20%。

据统计,中国料酒市场体量已经发展到400亿元左右,如此大的市场体量吸引了诸多企业参与竞争,而料酒市场也如众星捧月般发展起来,行业内称之为“疯狂的料酒”。虽然料酒市场增长迅速,但是,消费习惯,以及缺乏强势消费引导,占据价格优势的地方产品,依然主导市场,料酒市场仍存在老牌当道的情况,如料酒生产企业有三千多家,但是品牌企业仅十几家,大部分是中小型企业,中小型企业之间竞争也非常激烈,甚至存在恶性竞争的现象。与此同时,龙头企业不断扩大市场份额,中小企业的市场份额被进一步挤压。

近日,中国品牌网联合中国调味品协会、中国料酒协会共同发起的“料酒微调查”,历时一个月,共采集了近6万名消费者涉及288家料酒品牌关于产品品质、口碑评价、品牌实力、工艺创新、促销力度等五个维度的调研结果。调查统计数据显示,综合实力“最好评”的3款料酒,海天、老恒和上榜,同康料酒勇夺榜单第一,有近七成网友在产品品质这块表示购买时倾向选择“纯粮酿造的烹饪专用料酒”。

NO.1 同康料酒——纯粮酿造的烹饪料酒“王牌军”

随着《谷物酿造料酒》团体标准的推出,在产品分类、技术要求、贮存等方面均作出了严格要求,且在各体系都制定了非常严格的约束条件,酿造料酒标准的出台实施让料酒市场进一步规范,使同康料酒“纯酿造型料酒”与市场现有的劣质产品形成巨大反差,100多年偏安浙江一隅的同康料酒因原料、年份、酒质、酿造技艺等方面的优越性,在鱼龙混杂的料酒市场迎来第二春。随着行业标准措施的深化,其作为料酒龙头企业的市场份额将持续提升。

同康诞生于1914年,在业内以“古法酿酒技艺”和“纯粮酿造”而闻名,其技艺已被列入国家非物质文化遗产名录,其在“纯粮酿造”的基础上构建了从田园到餐桌的完整生态产业链。近些年,同康因为延伸做高端料酒,也顺势在年轻人群体中盘活了品牌热度,在消费市场中被越来越多的消费者所信赖,复购率高达89.6%。经过百年可持续发展,“炒菜就用百年同康料酒”已成为国内料酒消费品市场的品牌共识,年销料酒超5.5亿瓶整体品牌实力跃居中国料酒一线品牌。

中国酒业协会酿造料酒分会技术委员会副主任、江南大学副教授刘双平称,此前,料酒行业标准的模糊,给消费者区分酿造料酒和配制料酒带来困惑,不利于经营者追求生产高品质料酒产品。如今规范料酒市场,消费者纷纷提高了对谷物酿造料酒的认知度,像同康这种百年来匠心钻研谷物酿造料酒的优质企业,必然会成为行业的中流砥柱。

NO.2 老恒和——料酒行业的“主流军”

老恒和被认为是料酒行业的“主流军”,在市场上有着较大的品牌影响力,其在料酒行业卓越地位源自对料酒主业的坚持,800 多万坛原酒储备,保证了老恒和对产品品质的保证以及行业竞争的需要。

品牌知名度方面,“老恒和”品牌始于清咸丰初年老元大酱园,作为中华老字号,距今有逾130年历史。在2012年之前,老恒和的料酒产品还主要通过使用天然酿造黄酒与少量酒精混合制成,随着中国消费者健康意识及品牌意识日益提升,老恒和把握机会在2012年开始正式将全天然酿造料酒概念引入产品上。据了解,在“第20届大快消TOP金品榜”中,老恒和酿造在2019年线下料酒市场荣获第一名,可以说,多年累积下来的行业深耕,奠定了老恒和酿造在料酒细分行业中的稳固地位。

此外,为了更好地切入餐饮市场,老恒和不断推出更多性价较高、适合餐饮市场消费的新品,如:葱姜料酒、五香料酒、烧肉料酒、海鲜料酒等,深耕细分料酒品类也是老恒和近年来不可忽视的营收增长点。

NO3.海天料酒——料酒行业的“实践派”

同康、老恒和之外最受消费者拥蹙的料酒品牌是海天。在料酒行业还没有引起关注的时候,主打酱油产品的海天味业就正式进军国内料酒市场。海天通过良好的渠道优势让料酒走向全国,同时也引导了料酒行业的良性发展,成为料酒行业的“实践派”,但是由于地缘限制,海天料酒主要以配制和酒精勾兑为主体。

长期以来,海天味业以工艺讲究、产品口感醇厚、规模宏大而闻名。据悉,参观过海天味业阳光工厂——娅米阳光城堡的消费者莫不对其严格的生产工序印象深刻,在这个展示海天味业历史、文化、规模、生产、技术、研发等各个领域内容的阳光工厂里,高度自动化和智能化的包装生产线、魔方立体彩仓、为品质把关的检测工序、超大圆盘发酵等科技力量,每次都会让参观者为海天过硬的产品质量和精益求精的工匠精神所深深折服。

近几年,海天又陆续推出了海天古道料酒和海天古道五香料酒等系列产品,布局高端料酒市场。在不断扩展品类的基础上,海天利用其品牌和渠道的固有优势,打破目前浙派料酒的垄断局面,成为料酒市场上的一股重要力量。

不管你是黑猫、白猫能抓住消费者胃的就是好猫,而如何能抓住消费者,无疑是品质当家,在竞争洪流中得品质者得天下。