2009年,按照《台州市非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》,经过各地申报、专家评审委员会评审、社会公示和复审,最后由台州市人民政府发文公布,最终确定了第三批台州市非物质文化遗产名录入选项目,其中,“同康酱酒酿造技艺”作为传承100余年的传统技艺,被列入台州市非物质文化遗产名录,并名列优秀传统技艺。

同康缘起:“温黄熟、台州足,七山一水两分田”

根据联合国教科文组织发布的《保护非物质文化遗产公约》所示,非物质文化遗产指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。中国黄酒就是中华民族最重要的非物质文化遗产之一,此外,黄酒与京剧、剪纸等一样同属中国国粹,是世界上最古老的加工业之一,是一个以文化为核心价值的传统特色产业。

与其他口耳相传的民间音乐、舞蹈、语言等不同,中国黄酒酿酒技艺的体系堪称繁复与庞杂,首先,在酿酒原料、水源、制曲的选择上,就必须精益求精,以质取胜。百年来,同康酒业始终遵循天、地、人共酿的理念,坚持时序,坚持自然,遵循天时、地利、人和,缺一不可。

俗话说,“有佳泉之地必有佳酿,产好粮之地必有好酒”,同康正是如此,其发源地浙江台州,自古以来就被誉为浙江“七山一水两分田”的缩影,是山、海、水和谐的生态福地,有“温黄熟、台州足”的说法。在这一“天时地利”的基础上,同康坚持生态选粮,构建万亩生态粮地,保证酿酒原材的品质,同时还坚持生态水源,选用世界公认的最适合酿酒的黄金地带——位于神秘的北纬28°的长潭水库。同康在百年时光里,扎根台州,既保证了优质的原材和水源,也形成了独特的山水味道,用一方水土养育了一个瑰宝品牌。

浙江台州长潭山水库俯瞰图

传承中创新:同康创立“佳酿化学联合创新实验室”

除了出类拔萃的原材料和水源地,同康酒业之所以能成功入选非遗名单,还与其酿造过程中传承下来的独门技艺密切相关。

“同康酿酒技艺”是同康于1910年代末,在酿造陈年黄酒的基础上,遵循古法酿造和科学改良后,研究出的完整技艺。随着机械化程度的提高,酒业市场变迁,现代化酿酒设备已经取代传统木甑。此外,同康与浙江大学创建的“佳酿化学联合创新实验室”,更是在保持古法手酿精髓的前提下,掌握了全工艺流程的精准、智能控制,实现了传统手酿工艺的转型升级。目前,同康采用蒸汽加热不锈钢酿酒设备和古法酿酒技艺,已可规模化生产传统口感的产品,节约人力和时间,实现了古法酿酒与科技创新的完美融合。

从1914年至2020年,百余年来“同康酿酒技艺”因其跨越时空的长期性、文化性、民族性与艺术性,成为浙江台州、乃至全国黄酒品牌中,具有珍贵历史价值、科学价值、人文价值、民俗价值、经济价值及社会价值的非遗技艺。可以说,同康酒与茅台酒一样,如今已经成为中华文明的根基与命脉,成为代表中国文化的符号,是中国乃至全世界珍贵的非遗文化遗产。

同康工人在搬运储存坛装酒

百年同康,助力台州塑造“文化竞争力”

随着岁月变迁,中国已经从农耕时代进入现代社会,而在浙江台州,根植“农耕文化”的台州非物质文化遗产也正面临着传统与现代交替的多重考验。事实上,文化传承的断层、社会转型的加速,正使得越来越多的台州人远离非物质文化遗产,在这种情况下,同康酒业成功入选非遗名录,对整个台州地区以及台州人民而言,是一种激励,有助于塑造台州文化竞争力。

在过往长期的生产生活实践中,台州当地人民创造了丰富多彩的文化资产。以同康酿酒技艺等为代表的非物质文化遗产,即是台州当地历史文化、精神价值、思维方式、想象力和文化意识的凝结,同样也是中华民族文化瑰宝的重要组成部分。但与此同时,非遗也还面临着过于陈旧、特色不明显、创新度不足、文化特色缺失、区域间合作不够、经济效益不突出等困境。

“变则通,通则久。”对于同康酒业而言,长达百年的发展积累了其它品牌难以企及的资源优势,但与此同时,想要继续成为台州甚至中国黄酒市场的明星产品,在高手如林的竞争对手中站稳脚跟,于同康酒业而言,互利互赢是最好的方式。“同康酿酒技艺”成功入选“非物质文化遗产名录”,既有利于台州文化产品创新,也彰显了同康酒业对非遗保护工作的高度重视,对于弘扬中国传统酒文化具有十分重要的意义。

同康酒业台州总部

实际上,能将所有技艺精髓保持到今天,保持数百年而不断层,本身已经是一个奇迹。而同康炉火纯青的古法技艺,持续到今天还能不断酿出顶级黄酒,就显得尤为珍贵。

如今,同康可以凭借其丰富的文化内涵和精湛的酿酒技艺入选非遗名录,在未来,同康也可以作为台州当地最古老的几个民族品牌,以完美的风格和优良的品质而独冠群芳,甚至成就新的衍生文化产业。对此,同康酒业董事长周卫平胸有成竹:“现在同康仍处转型阶段,产品仍在从低端向中高端进阶。我相信,如果突破这一瓶颈,企业未来会更上一层楼。”对原料品质的坚持和传统制作工艺的坚守,使得同康成为非遗酒业,而对创新的坚持和对自我突破的高要求,也将会使得同康在未来之路越走越稳!