“旧社会有四个缸最赚钱,酒缸、酱缸、染缸、药缸,而我们家就占其一,酒缸,历经百年浮沉,从私有到公有再到互联网化发展,虽几经易主,但是每代人都视之其为祖业,秉持[正]、[纯]、[精]、[真]的匠心精神代代传承。”浙江台州老字号“同康集团”现任掌门人周卫平说。

浙江一带的百姓都知道,台州有个“同康集团”。依山面海,地势由西向东倾斜,西北山脉连绵,“七山一水两分田”的优越地理位置缔造了同康酒业从田园到餐桌的完整产业生态,并逐步发展壮大成以料酒、黄酒为产业核心、横跨白酒、果酒、食醋“五位一体”的产业链。

同康酒业始创于1914年,前身为“同康酱园酒厂”,据台州当地《县志》记载,其第一代创始人是宁波龙山人朱卿钰(字锦康,又名卿来),成立不久便在业内颇享盛誉。而真正让同康蜚声全国的是,成立之初,同康酱园酒厂即受两浙盐运使司颁发之盐字第三百十五号“官酱园”牌匾,这在行业引起了不小轰动。

1956年,同康产业开始拓展至啤酒、酱油、醋等多元化格局。2006年同康酒厂开启有限责任公司制,周卫平担任董事长,并在其带领下同康酒业进入了蓬勃发展期。在此之前,同康还经历了公私合营改造、改制、异地技改等一系列“改头换面”的动作,才有了现今的同康集团。

 

而带着历史的余迹,将岁月凝练成一顶万花筒,走近这个万花筒,你会发现多彩的同康基调,离不开重“质”与焕“新”两大关键词。

一、重质—山海水城天作酿,曲母和合成同康

世界最著名的古典科技著作《考工记》中记载:“天有时,地有气,材有美,工有巧,合此四者,然后可以为良。”以此来诠释酿造业的大成也同样适用。

天有时—同康集团本着“山海水城天作酿,曲母和合成同康”的业内谚语,讲究“春耕、夏生、秋收、冬酿”,概括的就是天时。

地有气—台州“长潭水库百尺无泥”且是国家环保部评测的Ⅰ类标准水源,此为地有气。

材有美—同康主要酿料酒原料的高粱、小麦、糯米等均在我国粮食主产区建立绿色无污染基地,要求农作物在生长过程中不施用农药和化学肥料,此为材美;

工有巧—同康的酿酒技艺从千百年的台州黄酒传承下来,工序也从第一代传承人的22道,细化到28道,不断夯实同康酿酒技艺,此为工巧。

“合此四者”同康集团自然要傲立潮头数百年,经久不衰,历久弥新。

二、重质—让科技与传统碰撞,让品质化顺势而为

料酒素来在中国饮食文化中占据浓墨重彩的一笔,从有记载的菜谱书籍中可以看到,凡烹饪鱼、肉、禽、蛋类等菜肴,无不用料酒来调味、去腥。同康料酒严格遵循传统工艺,保留了非遗配方,在百年实践中,依照古法,以纯手工完成每道工序,历经90天发酵,到第二年立春便封入泥坛陈酿的技艺,近年来,同康酿酒工艺,在坚守传统工艺的同时,独立构建了中国黄酒第一批智能化酿造系统开创了中国黄酒从手工作坊到智能化酿造的全新跨越。而在科技日迭的现代,将现代化仪器与传统工艺相结合,使基酒更加醇香醇厚,也是同康重质一环的独特体现。

目前市面上销售的料酒主要有两种,一种是产量相对较大的勾兑料酒,主要占据江浙、华南等地的餐饮和流通渠道,另一种用米和水酿造而成的黄酒为基酒的纯粮料酒。由于产量相对有限,再加上调味品终端流转普遍慢,使得这类料酒不得不走高端化市场。

当下消费升级,让同康这个中国老字号品牌终于迎来了春天。同康集团涉猎料酒市场,是从2010年开始的,近年不断夯实品质,走在“新标”的前列,推出了年份料酒、纯粮料酒、风味料酒等高端新品,完全打破了消费者对料酒的传统认知,且全部添加的是5年陈及以上的黄酒作为基酒,更秉持零添加的概念,顺应现在“大健康”的消费趋势。

周卫平说“一个产品,如果品质不过关,不靠谱,那么即使把品牌吹嘘得再好,广告做得再多也没有用,过硬的产品品质是品牌的根本支撑点和落脚点。”因此同康在料酒产品的打造上,光原材料的成本就比一般的酒厂贵了20%左右,走高端路线,但在价格上确是大众消费价格,凸显了同康料酒的极致性价比。

三、焕新—恪守祖训伴随赤子之心,周卫平带领老字号重振辉煌

十四年前,同康酒厂因体制不活陷入困境。现任掌舵人周卫平觉得,“同康”在台州家喻户晓,如若消亡十分可惜,于是决定把它买下。2006年11月8日,周卫平购买了台州市同康酒业有限公司。厂是到手了,周卫平也面临着一大堆的难题,比如酒厂的体制要不要改?如何通过市场运作,将黄酒营销出去……

周卫平决定让同康在继续秉承古法酿造生产方式的同时,重新调整接手后的发展战略。通过“机器换人”“电商换市”,转型升级加快企业发展,提高发展质量。2012年2月11日,总投资1亿元的同康酒业异地技改项目投产。在新厂区,传统酒生产工艺与现代化生产技术相融合,达到了年产料酒、黄酒、白酒、酱醋10万吨的生产规模。在技改中,周卫平坚持硬件、软件一起上,实施“机器换人”策略,引进的酿造、榨酒和灌装设备等属于国内领先水平;聘请十位国酿大师,招聘了一批硕士研究生和本科生等专业人才,与台州学院等高等学府形成产学合作关系,在实践中学习,在学习中实践,通过对料酒、酱油、醋产品等全自动生产线研发,成品黄酒大罐储存工艺、微滤及冷冻技术集成应用制造工艺研究等,开展绿色节能生产,不断提高产品研发和运营能力。

销售渠道方面,周卫平提出两手抓战略,一手不断升级料酒,走中高端路线,布局大型商超和电商平台,目前同康已成功入驻天猫、苏宁、京东三大电商巨头平台;一方面开始思考走进餐饮流通渠道,根据官方数据报道,同康现已经与全球100多家主流餐饮集团签订了长期合作协议。

近年来,同康捷报频传。2016年,“同康”商标被评为“浙江省著名商标”“浙江省知名商号”;2018年11月,“同康”荣获“浙江省名牌产品”称号。而作为同康酒业现任的掌门人,周卫平恪守同康祖训,以一颗对行业的热忱之心锐意开拓,在全新的时代大环境,走出了同康这一百年老字号全新崛起的光辉之路。周卫平表示,“同康酒业是为数不多不是世袭制的百年老字号,但尽管如此,每代同康人仍然会坚守与传承百年老字号的血与魂。”

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