中国酒庄作为兼融中西、博采众长的酒业新业态,近年来渐渐走进人们的视野,众多藏于美丽大自然青山绿水之间的中国白酒、葡萄酒酒庄,以不同风格个性化特色,呈现出传统酿造与生态旅游、酒文化展示、体验式营销创新相结合的独特魅力,成为人们美好生活的新选择方式。

3月7日,由中国食品药品企业质量安全促进会指导,中国食药促进会发酵食品专业委员会、中国食品报社中国酒业发展研究院、中国白酒学院联合举办的“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理全国启动”活动在四川成都举行。

 

 

中国食品药品企业质量促进会副秘书长黄新望,中国食药促进会白酒专家委员会副主任委员李家民,曾祖训、赖高淮、胡永松、赖登燡、邱树毅、张文学、张金修、郭五林、苏东平、罗建华、赵金松等酒业专家,四川省酿酒协会秘书长刘俊升、四川省酒类流通协会执行会长铁犁、四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长、成都葡萄酒协会秘书长周劲松、四川省食品饮料产业协会秘书长王刚、四川省经济文化协会会长魏蓉生、贵州大学酿酒与食品工程学院院长、博士生导师邱树毅教授、贵州省酒业协会秘书长陈林,知趣咨询总经理、酒庄研究专家蔡学飞,酒庄规划设计专家李关平等酒业专家,中国食品报、封面新闻等媒体代表,酒庄企业代表参加了活动。

活动共分为“中国酒庄主题报告、中国酒庄分级管理标准全国启动仪式、中国酒庄文化与营销创新圆桌对话、酒庄酒展示、酒庄发展庄主谈”等多个环节进行。中国酒行业协会相关领导、著名白酒专家、酒庄企业代表,产区主管部门相关负责人、主流媒体等齐聚一堂见证这一场酒庄主题的盛事活动,探讨酒庄模式创新路径,挖掘中国酒庄文化价值,展望酒庄美好新未来。

 

 

酒庄团标全国启动

迈入酒庄发展新时代

《中国酒庄分级管理》团体标准于‬2022年10月9日通过‬专家‬组‬技术审查,同年11月11日正式发布,同年12月11日正式实施。专家认为,中国酒庄将从“野蛮生长”过渡到健康有序发展,让产业与社会协同发展,标准发布实施具有里程碑的意义。

 

 

中国食药促进会副秘书长黄新望在致辞中表示,该标准是国内第一个针对酒庄价值和文化的新表述,发布之后社会反响强烈。他还介绍了中国食药促进会和发酵食品专委会今后对酒业服务的工作规划,将整合多方资源持续助力我国食药行业的高质量发展。

 

 

四川省酿酒协会秘书长刘俊升在致辞中分享观点说,四川一直占据着中国白酒在酿造与消费的重要位置,具有强大实力和产能优势,其中酒庄发展也是走在全国前列。四川白酒酒庄未来发展,一是酒庄发展兼顾地域性、开放性,二是酒庄产品以质量为根本属性,三是酒庄管理具有相对包容性、系统性、科学性。“四川省酿酒协会愿与行业携手添柴发光,为四川乃至中国酒业发展做出贡献。”他表示。

 

 

中国食药促进会发酵食品专委会秘书长、中国食品报社中国酒业发展研究院执行院长叶青在致辞中说,中国酒庄分级管理标准涵盖“白酒、葡萄酒、其他类酒”三大品类酒,实行酒庄分级管理对酒业发展意义重大。希望这套团体标准在今后具体的分级评定实践中不断完善,也希望行业共同努力创新出一条具有中国特色的酒庄集群发展道路。叶青表示,中国酒庄分级管理评定委员会接下来将展开全国酒庄分级评审工作,有意愿致力于酒庄模式发展的酒庄企业可提交申报资料,评定专家组织对酒庄举行实地评审后,根据评审情况评定为“中国特级、一级、二级酒庄”。

 

 

 

 

 

 

如今,中国葡萄酒酒庄、中国白酒酒庄等各类酒庄不断涌现,以特色个性呈现多元化业态,中国酒产业已迈入了“酒庄时代”。中国酒庄发展需要整合多方力量共同提升中国酒庄价值,中国酒庄正以坚定的步伐迈入发展新纪元。值得关注的是,活动现场举行了中国酒庄分级管理标准全国启动仪式,还为贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司、湖南雅大智能科技有限公司、贵州仁怀庄之道酒业有限公司等17家标准编制单位授牌。

专家解读酒庄

表达文化酒庄内涵

中国白酒学院常务副院长、四川轻化工大学杨柳教授做了题为《四川产区生态酿酒环境与酒庄形态发展的价值未来》的主题报告。

 

 

“我们为什么要做酒庄?做酒庄的目的是什么?”杨柳从世界著名的葡萄酒代表产区、全球十大烈性酒代表产区展示,分析中国白酒产区流域分布、四川白酒产区重构等几方面产区生态酿酒环境特征。

从流域经济看白酒产业,在“四大产区”的拓展方面,《推动四川白酒产业高质量发展的若干措施》提出支持泸州、宜宾加快建设世界级优质白酒产业集群,以及支持成都(邛崃)、德阳(绵竹)、遂宁(射洪)等加快建成全国优势白酒产区。同时,在原有四大产区的基础上,增加以遂宁为代表的川东北产区,并进一步进行整合,形成政区联动的“一集群、一基地、一产区”。

“流域经济是以河流为纽带的一个区域经济范围或者一个系统,是资源和经济的耦合,在流域经济视角下,四川白酒产业还存在较大的成长空间。”杨柳认为,在四川众多河流组成的长江上游流域经济系统中可见,四川白酒产业的发展规律、方向和重点, 以此重构的四川白酒产业的空间结构。无论是在流域经济还是在政区经济下的川酒,从“五大产区”中可见,政区经济与流域经济是互通的并不矛盾,新时代的四川白酒整体品牌,需要更新的阐释和拓展。

杨柳表示,从流域经济看白酒产业,不同流域,由于最基础的自然要素禀赋的差异性,导致其经济形态、产业特质的差异,特别是对于历史经典产业而言,这种影响更加明显。因而,以“自然禀赋、酿酒原料、酿造技艺、人文环境”的四川板块为主的长江上游流域、贵州板块为主的赤水河流域、苏皖板块为主的淮河流域,这些流域的无疑都是较好白酒。

“而做酒庄的目的就是以体验经济的方式,让品牌增值。”站在白酒行业角度,杨柳提出自己的观点和看法,他提出了中国酒庄内容体系,包括美酒之源、酿酒之技、赋酒之篇、容酒之器、敬酒之礼、祭酒之仪、品酒之艺、饮酒之道、体验之妙九大板块。

对于中国酒庄未来发展形态,杨柳以“厚古博今,和谐兼容,互动体验,创新求变”十六字的酒道精神,阐述了中国酒庄表达的内涵。同时,他强调,中国酒庄的价值体现在文化传承、品牌增值、引导消费、服务营销四个方面。他认为,在体验经济的特点层面,酒庄要体现在娱乐性、唯美性、教育性与避世性。

 

 

西北农林科技大学博士、教授、博士生导师,西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华做了题为的《中国葡萄酒因风土成就品质特色,共同走进酒庄美好体验时代》主题报告。

李华首先分享了葡萄酒的历史过去、现在、未来发展历程,从其古文明世界、旧世界和新世界的历程分析了葡萄酒产业的发展脉络。

李华表示,从中国葡萄酒产区版图来看,自2004至2013年,中国葡萄酒产业进入快速发展阶段,葡萄产地和葡萄质量受到市场的高度重视,中国葡萄酒产业逐步由东部地区向新疆、宁夏、甘肃、陕西和西南高山区等西部优质产区转移,同时吸引了众多国内外的葡萄酒品牌纷纷在西部投资建厂,形成了当今的中国葡萄酒产区布局,并且逐渐形成了各具特色的11大产区,每个大产区中又有相应的子产区、小产区和代表性企业。

在李华看来,葡萄酒庄的“小酒庄大产业”发展模式非常适合发展葡萄酒产业,应该发展能够生产出各具风格葡萄酒的酒庄。在葡萄酒的优质产区大力发展葡萄酒庄,并通过葡萄酒庄的集群发展,形成葡萄酒大产业,以实现葡萄酒产业的持续发展。而随着中国葡萄酒产区的发展,以特色个性呈现多元化业态的各类葡萄酒庄不断涌现,中国葡萄酒产业已迈入了“酒庄时代”。

李华认为,真正的葡萄酒是在酒庄里酿造出来的,因为引导葡萄酒的因素是天、地、人以及葡萄为代表的种植,所谓的酒庄,应该是“一方水土养一方人”才是酒庄的定义。也因此,葡萄酒庄赋予的功能是,生产经营独具特色的优质葡萄酒、集旅游、休闲、娱乐等,以及传播葡萄酒文化。

“中国葡萄酒未来的发展趋势,那就是酒庄酒,葡萄酒庄把一二三产的高度融合,因为中国个性化的葡萄酒庄符合第六产业定位。”李华表示,一二三产的融合,这样才能够把每片葡萄园变成独一无二。所以说酒庄葡萄酒最后的推广是推广了一种价值理念,一种生活方式,要把这个生活方式推广到那些不可能长期居住在这个地方的人里面去。

李华认为,葡萄酒不是人类的发明,而是人类的发现。自然葡萄酒,是人和自然和谐相处的产物、是代代相传的。只有尊重自然,才能形成真正的酒庄文化,也正是对“唯自然,才有机、才是真风土”的阐释。

畅所欲言观点碰撞

论道酒庄发展“第一课”

加快推进酒庄发展,这也是民生所向酒业高质量发展的正前方。如何挖掘区域文化特色,展示个性酒庄文化,创新酒庄体验营销?长期服务于酒类营销与酒庄建设的专家们,带来中国酒庄标准发布实施引领下的酒庄论道“第一课”,引起热烈反响。

 

 

在“中国酒庄文化与营销创新圆桌论坛”中,在中国酒业发展研究院执行院长叶青主持下,四川省酒类流通协会执行会长、酒业咨询专家铁犁,中国酒文化研究专家、四川轻化工大学教授郭五林,知趣咨询总经理、酒庄营销研究专家蔡学飞,酒庄规划设计专家、北京端木草堂有限公司CEO李关平,四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长、成都葡萄酒协会秘书长周劲松展开对话,论道酒庄发展。

铁犁认为,酒庄不仅是酒业发展的未来趋势,也是中小企业和新锐品牌的成功路径,给中国酒业带来新的力量。四川酒文化是中国酒文化中的一颗璀璨明珠,四川也是中国酒庄的故乡。他坦言:“未来建特色酒庄,做实干型品牌,服务差异化、个性化,中国酒庄的核心一定会在四川和贵州。”

郭五林提到,酒庄文化包括三个层面:要素载体、产业逻辑、乡愁价值。酒庄是原料、窖池、景观等酒业各要素的汇展,它是打造观光旅游的基础、大众化促销手段。产业逻辑包括生产逻辑、管理逻辑、价格逻辑、生态逻辑、制度逻辑,是打造沉浸式旅游的引力、深度营销手段。抚慰乡愁、平息浮躁是酒庄消费者的情感皈依,是建设顶级酒庄的手段。

蔡学飞从运营执行的实践角度讲为什么要做酒庄。在他看来,酒庄是中小型企业在存量挤压、讲究文化体验性等背景下解决生存问题的模式,而中国酒及其消费具有的区域性、阶梯性、社交性决定了酒庄具有生存空间。通过封坛、开酿、会员节等活动,以口碑提形象,以活动提销量,让酒庄请的进来、走的出去。

李关平表示,酒庄融合了场景美学和体验美学,酒庄文化就是品牌文化体验设计。他提到酒庄的六个“jing”:干净环境,安静空间,精益求精的工匠精神,对工艺传承的崇敬之心、对品质产生敬仰之心,沉浸式体验,物我合一的忘我意境。

在周劲松看来,酒庄文化是建筑文化、美食文化、体验文化组成的综合性文化。此次团体标准的出台将为酒庄长远发展奠定基础。针对国内酒庄消费人群,要找到消费痛点,从而抓住消费者心智。而国内葡萄酒庄还需要创新,增强参与感和互动感。

如今,走进生态、回归自然,寻求实地探访的酒庄体验,不仅是酒产业发展趋势,更是人们追求的一种美好生活方式。正如叶青所说,酒庄的根在品质,酿好酒的同时要做好文化和个性表达,做好营销,为消费者提供吃喝玩耍的优质服务。

酒庄践行在路上

交流分享酒庄发展新未来

当前,在头部企业挤压之下,走酒庄之路成为了中小酒企业实现错位竞争需求发展的选择,酒企们在“酒旅融合”上不断尝试,探索酒庄出圈的差异化路径。活动现场,行业专家、酒庄代表从酒庄分级、酒庄文化展示、营销创新等多方面分享见解,展望酒庄美好未来。

 

 

曾祖训、赖高淮、胡永松、赖登燡、李家民、邱树毅、陈林、张文学、苏东平、罗建华等多位专家纷纷表示,酒庄发展是新趋势会成为酒业的新风口,是对中国酒文化传承与创新的重要形式。酒庄酒代表中国白酒的前进新方向,通过走进酒庄体验可以让消费者更多地了解和热爱中国酒。“酒庄标准的启动将助力中国酒迈上新的台阶,希望酒庄越办越好。”专家们说道。

 

 

 

 

活动中,酒业专家、各产区酒庄的代表们从酒庄分级、酒庄文化展示、营销创新、环境特色打造、产业融合等方面进行了深入的交流与分享,共同展望酒庄发展的新未来,新方向。

 

 

泸州产区代表、泸州市酒业行业协会副会长兼秘书长曹家春表示,中国酒业的发展将向名牌集中,产区集中,质量集中。中小企业的生存关键在于个性化酿造,而最有效的路径就酒庄模式。在酒庄的建设上要做到两点:第一要有文化底蕴,会讲故事。第二要有特色,寻找差异化发展。此次《中国酒庄分级管理》标准的在全国启动,对全国酒庄的管理和申报,将有很好的引领和推动作用。

 

 

绵竹产区代表、杜甫集团酒业副总裁、绵竹市酒类行业商会副会长汪佳介绍,杜甫酒业多年来践行杜甫诗酒文化并小有成果,打造了小而美的诗酒园林。做酒人都是长期主义者,《中国酒庄分级管理》标准既是对酒庄的肯定,也是对酒庄发展规范化的管理,对酒庄的可持续发展有着重大意义。绵竹产区历史悠久,未来将依托于产区资源做更多输出,走向全国和世界;同时依托杜甫大IP,创设诗意生活,以园林产区,找寻诗和远方。

 

 

烟台产区代表、烟台市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心产业发展科科长张晓表示,烟台葡萄酒酿造历史长达一百三十多年,发展葡萄酒酿造+旅游的酒庄就有三十余个,旅游人次和经济效益都在不断提升。未来,烟台产区将融合文化和地域特色发展葡萄酒酒庄旅游。

 

 

湖南雅大酒庄董事长胡顺开分享,公司一直深入研究酿酒设备、酒曲技术等,从事酒业31年。研究的白酒有20余种,果酒50余种,在全中国开设了11家分公司,培训了3万多客户。对于酒庄未来的发展,技术是重要的方面。酿酒技术工艺的创新,酿酒原材料的创新都是可持续性的研究方向,公司将为酒庄发展提供酒种、酒曲、设备等方面的技术支持。

雅安后园酒庄董事长杨光临从“五心”发表了对酒庄建设的见解:一为孤独之心,即要展现酒庄的个性化,寻求差异化发展;二为谦虚之心,要不断学习与创新,取长补短;三为大将之心,从社会需求结合,带领当地广大果农的脱贫致富;四为坚守之心,企业不能只看眼前利益,要以品质坚持长期主义;五为共享之心,即与大众共享品质美酒。后园酒庄将始终坚守“五心”,砥砺前行。

 

 

中粮集团长城葡萄酒公司高级工程师罗建华表示,酒庄模式契合了新的消费时代,对中小企业的发展具有重要的现实意义和长远的价值。下一步,公司将在《中国酒庄分级管理》标准的引领之下,积极做好酒庄建设,同时按照自身发展需求,创建契合的发展模式,为美好生活服务。

酒庄规划设计专家,中道华普工程设计集团公司董事长李娜从规划设计方面作了分享,她表示,酒庄模式的发展与传统模式注重生产工艺不同,未来在市场发展竞争下,酒庄设计需要找寻更多差异化展示的场景空间,挖掘个性属性特征,规划在地属性的一些可推广方向,突出在行业竞争中的特色和亮点。

中国沈酒庄副总经理杨磊表示,酒庄要实现一二三产业的深度融合,在生产的基础上打造沉浸体验强化品牌认知,做好文化旅游。作为中国白酒酒庄的先行者和探路者,中国沈酒集团依托泸州大山良好自然环境及酿酒历史,增加酒庄文化底蕴,走出一条兼具高度、温度、深度的酒旅融合之路。

蓬莱国宾葡萄酒酒庄董事长刘长庭介绍了国宾酒庄的三大特征,一是以中式唐风酒庄规划建立,拥有2000亩优质酿酒葡萄园,集葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒文化展示、住宿餐饮和休闲度假于一体,彰显盛唐文化与美酒的魅力。二是建设中国第一家海岛式的葡萄园酒庄,以差异化、多样化的发展,提高市场占有率。三是秉承“慢酒盛唐”企业发展理念,回归慢生活,是时间赋予下的沉淀与成熟。

 

 

源窝子酒庄董事长张波表示,源窝子酒庄已建立了10年,酒庄源于生活,立足点必须要回到生活,构建酒庄场景。所谓酒庄场景,即幸福的高品质生活的新的消费场景。具体操作上,可以借鉴欧美酒庄的构建逻辑,是美酒、美食、美景、文化载体叠加的新的生活空间。在城市化进程快节奏下,酒庄构建出新的生活空间,可以满足人们逃离浮躁,酌酒、谈心,回到儿时的场景寻根,抚慰乡愁。酒庄场景的构建、酒庄价值的体现这条路很长,但很有意义。

泸州精圣酒庄董事长许德富表示,一直以来,酒庄以“汇天时地利,酿玉液琼浆。添华筵风采,迎北往南来。呈陈年老窖,建友谊平台”为理念。即从产区概念出发,酿出健康白酒,以美酒好品质回馈美好生活,从而带动观光旅游,最终建立链接友谊的平台。与此同时,产品的品质是酒庄发展的根基,白酒的高品质主要体现在质感、口感、饮后的体感,正所谓“内存窖魂、外呈酒香、内外兼修、方得精圣”。

 

 

2022年是《中国酒庄分级管理》标准的发布诞生之年,而2023年是《中国酒庄分级管理》标准的推行启用元年,也是中国酒庄集群迈入高质量发展的开启之年。站在新一轮酒业复苏起始点,中国酒庄将掀开崭新辉煌的篇章,为我们共同追求的美好生活赋能。

(中国食药促进会发酵食品专委会,中国食品报中国酒周刊、中国酒庄网、酒庄号联合报道)