健康是社会文明进步的基础，是民族昌盛和国家富强的重要标志，也是广大人民群众的共同追求。然而，随着人们生活水平的不断提升，“三高”、超重、肥胖等问题日益突出，糖尿病、结肠癌等慢性疾病患者人数高居不下，已成为二十一世纪威胁国人健康的重大公共卫生问题。具有高抗消化性的抗性淀粉，兼具控血糖、降胆固醇、维护肠道健康等功能，其作为特膳食品的主要原料，应用前景广阔。南京财经大学“淀食成金”实践队针对抗性淀粉的特性及制备方法进行深入调研，创新性提出“红外+”和“酶+”双核绿色低碳的智耦生产方案，并对制备成本与生产效率作进一步优化讨论。

团队实验探究现有制备方案的不足，并讨论提出新的制备思路（蒋莹摄）

  天然淀粉在加工过程中存在糊化温度高、水溶性差、乳化能力低、凝胶能力低、稳定性差等缺点，在工业生产过程中受到了极大的限制，常规的干热制备法及其他单一制备方法效率低、得率低、成本高、供应量小，亟待改进。团队讨论得出可以有机结合物理、化学、酶等处理方式，通过分子切断、重排、改变淀粉颗粒性质或在淀粉分子中引入新的官能团等方式生成的改性淀粉或抗性淀粉，克服其原有的性能缺陷，提高淀粉的应用性能，使其更好的满足工业需求。

团队自研隧道催化式红外淀粉改性装备（蒋莹摄）

红外辐射干热制备高含量RS的改性玉米淀粉时，采用了较高强度的红外辐射强度，使得红外辐射干热制备改性淀粉7min便可达到传统干热制备5h的酯化效果，较大程度上缩短了RS的制备时间，使得产出效率较传统干热制备法提高3.5倍以上。

团队后期利用新制抗性淀粉，制备其衍生产品重组米（蒋莹 摄）

为进一步探究抗性淀粉的应用特性，团队经多方查阅实验，决定采用挤压膨化法制备以抗性淀粉为原料的重组米，抗性淀粉经过高温熟化, 耐贮存、耐洗、耐浸, 经得起揉搓、蒸煮而不溶散和崩溃, 并能与大米混合蒸煮而不产生混合不均匀等问题，可制成不同特色的方便食品，发展前景广阔。

团队在本次暑期实践中，深入体验到了科研探索的魅力及团队合作带来的收获。未来，团队仍将以“淀食成金，健康伴我行”为运营理念，将顾客需求诉诸产品研发，在科技创新中探索合作，在拓宽产品价值中谋发展，力争成为高抗性淀粉制备行业领跑者，为中国人民的粮食安全贡献一份力量。（蒋莹）