去年是预制菜元年，年底预制团年饭热把预制菜又带火了一把。

预制菜为何突然这么火？底层逻辑在哪里？产业链企业纷纷上马预制菜，市场空间到底有多大。

此外，与预制菜息息相关职业厨师会不会受影响，千万厨师真的会失业吗？相关的产业链有哪些发展机遇？

针对这些问题，食材品牌观察采访了关联产业武汉卡珀尔包装有限公司董事长曾军先生。

 

01 一个万亿市场的诞生

当下年轻人们面临的一个矛盾是：一方面不想自己动手也没有太多时间自己动手做饭；另一方面却也不想天天点外卖或者与泡面等速食产品为伍，还是想要间歇性的注重饮食健康。

为了更好地满足年轻人的需求，预制菜应运而生。

所谓的预制菜，就是将畜、禽、水产品等配合各种辅料，提前进行洗、切、加工等程序，然后以冷冻、气调锁鲜，真空方式包装保存。消费者拿到手之后，只需要经过简单的烹调就可以直接食用。

此前，预制菜只存在于部分餐厅的后厨，存在的目的是保证餐厅的上菜时间。现如今，随着懒人经济的不断兴起，预制菜已经成为当下市场的风口。

有业内人士推测，预制菜是潜在的万亿级别赛道，市场亟待开发。

 

02 预制菜为何突然这么火？

据有关数据显示：截至目前，中国已经拥有7.19万家预制菜相关企业。预制菜的市场规模也从2017年的1000亿元增长到2021年的3000亿元。

从消费者对预制菜的评价来看，不好吃也不难吃成为主流。至于预制菜在当下为何突然这么火？主要是因为预制菜先天存在的省事、便捷等优势。

曾军表示，尤其是在一二线城市加班文化盛行，虽然做饭对于打工人来说是一件非常奢侈的事情，但是面对生活、工作压力，不少人还是想要体验一下做饭带来的温馨氛围。

这时候，预制菜的存在就能够很好地满足都市白领们的需求，既不需要浪费太多时间，也不需要有太高超的厨艺。

 

03 千万厨师会不会失业？

面对我国预制菜行业的火爆，不少人开始思考一个问题：随着预制菜行业市场规模的不断扩大，我国现存的千万厨师会不会失业？

曾军认为，无论预制菜市场能否发展为万亿规模，对于厨师而言，都不会产生较大影响。

原因也非常简单，虽然预制菜料包已经事先进行各项精准配料，保证了菜品的口味。但是经过了冷冻这一环节，使得这道菜的口味层次以及营养保存大打折扣。

因此，即便当下预制菜行业发展再火爆，都不会对厨师造成严重的威胁。因为两者完成的菜品，口味完全不在一个层次之上，发展的方向只能是相得益彰，厨师发挥技能出品更美味的预制菜。

 

04 预制菜带来的，包装产业发展机遇

作为一家致力于预制菜的包装研发，特别是铝箔盒配套，或者是配套气调锁鲜包装机的企业，曾军认为预制菜的发展，给包装产业带来了利好的机遇。

2016年一些小海鲜产品进入预制菜的市场，卡珀尔包装给客户“海陆空”匹配了铝箔盒的全自动抓膜封口机，在当年就火爆全网。

2017丹东东港的很多小海鲜工厂也抓住了这些商机，他们有原材料优势，通过卡珀尔的包装设备和铝箔盒一举拿下了很多海外市场，特别是“奥美佳”的产品行销海外，在美国和加拿大市场一枝独秀。

2018年，北京奥运会牛肉供应商，上市公司”福成五丰”推出了羊蝎子，牛骨头系列，在圈子里引起轰动。

2019年“西贝”推出’贾国龙功夫菜’系列，一下子火爆全国，卡珀尔给西贝上海工厂生产定制了一批铝箔盒的包装设备，在疫情来临的时候，卡珀尔的铝箔盒生产供应甚至无法满足他们一家的消耗，火爆程度可见一斑。

2020年，小龙虾虾尾投入到这个阵营，卡珀尔又服务了四十多家一线小龙虾企业，在2021年小龙虾季，行业里面小龙虾专用铝箔盒的缺口一度达到2000万套的，光这个单品，2021年赛季就有10亿以上的产出。

对于行业未来的发展，曾军先生充满信心。

他讲道，2022年新年伊始，对于当下的预制菜行业发展来说，资本相继入局，有益于促进预制菜行业赛道的扩大。但是对于预制菜行业的入局者而言，也必须高度注重食品安全问题，如此才能保证预制菜的长远发展。所以有些预制菜工厂还引进了高端的气调锁鲜包装设备，对产品进行气调锁鲜，延长了保质期和让产品更安全。

紧跟市场需求，据悉，卡珀尔包装有限公司将参加在武汉国际博览中心举行的良之隆·2022第十届中国食材电商节，现场展示封口包装机和铝箔盒、锁鲜盒等产品。

届时您将会看到上国内顶尖的气调封口机，链板封口机，铝箔盒封口机，以及国内600多家食品厂的案例，邀您一起见证5000多家餐饮门店的明智选择。

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