​近年来，众多新兴品牌开始加入卤味赛道，卤味市场愈加热闹非凡。与此同时，新势力的参与也促进了卤味细分赛道的发展，尤其是热卤市场，更是迎来了井喷式的发展。消费者与资本的偏爱，将热卤推上行业前列，也预示着热卤品牌若想在激烈的“内卷”中突出重围，必须打出自己的品牌特色，打破产品同质化的僵局。

面对产品同质化加剧这一现实问题，崛起迅速的佐餐热卤品牌卤有有，正在用产品交给市场一份满意的答卷。

产品严格把关，开创热卤标准

卤猪蹄作为热卤市场上的热门选手，在消费者心中的地位无可撼动，但随着市面上猪蹄产品的增多，似乎很少有能惊艳消费者味蕾的卤猪蹄。

卤有有从产品入手，全方位打造极具自身特色的卤猪蹄。首先，卤有有的每一份猪蹄都经过精挑细选，并且会选择肉比较多的前蹄。同时考虑到成品的卖相，有残缺或者格外突出的猪蹄会被筛选掉，用机器专业去毛，从而最大程度地保证了产品的口感和美感。

此外，卤有有创新性地采用了“供应链工厂+终端厨房”的模式，并解决了热卤标准化的问题。在统一对猪蹄做完细致的加工后，卤有有会将8.5分熟的猪蹄进行真空包装，用冷链运送到加盟店。通过自己研发的机器热卤台，再用卤汤对猪蹄进行1.5分的加熟，既避免了卤猪蹄会因运输时间过长而氧化发黑，又确保了消费者吃到的每一份卤味都有温度。

专注制作工艺，打造“软糯”热卤

“糯香”可以说是对卤味的最高评价，形容猪蹄卤后肉可软烂脱骨，卤香从里到外，实现嗅觉味觉的双重享受。而卤有有创始人周亚钢，更是对产品有着极致的追求。

本着美食传承的理念，周亚钢带领团队历时200多天寻味超过6万公里。在多地走访和反复测试后，终于提炼出卤有有热卤产品，既兼具了北方酱卤与西南五香的精髓，又在醇厚老卤的基础上对糯香口感进一步升华，一口便唇齿留香。

为了能真正做出老卤的感觉，让卤香能从表皮浸入到肉，唤醒消费者对卤味的历史记忆，卤有有没有选择走捷径，即用高压锅去做。想要做好的卤味就要沉下心来，卤有有甄选30余种天然香料去调味，通过10余小时的浸泡和加工实现对食材本味的还原，一举俘获众多消费者的心。

极佳的风味背后，是卤有有对产品制作工艺的细致考究，而热卤标准化的确立让规模化扩张成为可能。在各行各业内卷严重的今天，任何品牌想要破局发展，都要有做好产品的信心，持续探索的恒心，以及做大市场的雄心，而卤有有无疑兼有“三心”。

未来，卤有有将继续坚持“热卤当鲜”的产品理念，以用户需求为导向，不断创新食品科技，在小小热卤上闯出自己的大天地。