在新的市场环境下，新消费品牌的崛起对传统品牌市场带来了巨大的冲击，形成了一场对年轻消费群体的争夺战。传统企业，甚至是很多老字号迫切地需要通过数字化转型来重塑增长，以应对瞬息万变的商业环境。近日，稻香村集团总裁周广军在接受采访时，讲出了“中华老字号”稻香村如何在求新求变的路上与时俱进，走出老字号可持续发展的道路。

产品和服务是基本面，倚老卖老不可取

老字号一方面代表历史悠久，一方面也面临沉重的转型压力；有人消亡，有人重生；老字号发展良莠不齐，问题到底出现在哪里？稻香村集团总裁周广军开门见山，一语中的。

“杀死老字号的，就是标榜自己是老字号！”周广军在做客中国经济网《议食厅》栏目时表示，倚老卖老是老字号企业大忌，老字号企业想要存活，一定要以市场为先导，市场不相信眼泪。

“其实老字号灭亡更深层的原因在于只看到了品牌资产，而忽略了产品和服务的基本面，毕竟任何品牌想要立足，产品和服务都是根基，大到地产，小到糕点，无不如此。”周广军说。

面对新国潮等文化环境，老字号需要与时俱进

对于老字号品牌应该树立新的理解，老字号是宝贵的品牌资产，但不是创新进步的枷锁。

周广军认为，“老字号不是作为文物让大家去回忆的。老字号切忌揪着历史荣耀不放，想要引领消费、紧跟时代，就要从产品、服务、技艺上做更新。企业要认清时代，时代在变化，消费观念在变化，消费场景也都在变化，企业需要与时俱进。”

顺应当下年轻人“轻食文化”，进化工艺保持口感

无论做市场还是做口碑，得年轻人者得天下。过去几十年中,老百姓对饮食的需求经历了由粗到精的变化。现在年轻人的饮食文化，早就从吃得饱、吃得好，到吃得安全、吃得健康。随着“健康中国”战略提出，全民健康生活方式膳食行动倡导“三减三健”，越来越多的年轻消费者更加青睐低油低糖的“轻食主义”。对此,食品企业应该如何满足消费者的需求?

周广军表示，“要做到科学‘三减’,企业应该加强技术研发和工艺改良。”要求食品企业加强研发、技术革新。一方面保留食品的美味，另一方面满足消费者对食品的健康需求。”

针对食品安全，稻香村集团从原材料种植、采购、运输、加工、储存等各大环节，制定了严格的标准体系，通过科技手段来保障食品安全，建立起从原材料到产品的全链路质量追溯，每块饼都可正向追踪及逆向查询，让用户吃得放心。

美食是一个国家文化符号中不可或缺的重要组成部分，让中华老字号的珍馐美馔更好的传承下去，是在任何时代中国人都会感到自豪的事情。而发源于乾隆38年的苏州稻香村，作为“稻香村”品牌的创始者，经过持续经营的248年发展、壮大，在全国已经拥有10座工厂，从姑苏味道成长为中国糕点的名片，并且出口40多个国家和地区，成功将中国味道传向全世界。

在走向世界的同时，稻香村集团坚持品质安全和工艺创新，积极应对在数字化时代下的变化，在消费者心智中的印记越来越深。在瞬息万变的商业环境之下，我们也期待看到更多优秀的传统老字号像稻香村一样实现华丽转身。