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从端午制曲到五年窖藏 | 金丝玉玛酱酒：一坛酱香，千载传承
阳光透过晨雾，洒在那片被山川环抱的土地上。这里是中国酱香白酒的心脏地带——茅台镇，
空气中弥漫浓郁的酒香，仿佛它本身就是大自然的一部分。走进贵州金丝玉玛酒业的酒厂，
空气似乎也变得厚重，每一缕气息都带着岁月的积淀，仿佛在讲述这片土地上千年酿酒技艺的故事。 酒厂的宽阔厂房内，机器的轰鸣与工人们的忙碌交织成一幅繁忙的画面。在这里，每一滴酱香白酒的诞生，都凝聚了无数酿酒师的汗水与心血。
金丝玉玛酱酒采用的是大曲坤沙工艺，这是一种古老且复杂的酿酒工艺，需要1年的生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。才能酿制出那一口香气四溢、醇厚悠长的酱香美酒。
第一关：制曲每一瓶金丝玉玛酒的诞生，始于那“端午制曲”的第一步。站在制曲车间，眼前是一排排陈年老木架，上面满布着湿润的麦曲。这里的空气弥漫着麦香与酒曲的混合味，所有的工序似乎都在这股气息中开始了它的生命。 制曲过程是金丝玉玛酿酒工艺中的灵魂所在，精选自茅台镇周边的有机冬小麦，经过精细筛选并粉碎后，加入“母曲”与当地特有的赤水河河水一起搅拌，由经验丰富的踩曲师不断地踩曲使原料充分融合从而制成均匀的曲块。这些酒曲并非单纯的酿酒工具，而是酿造美酒的生命力所在。每一块酒曲都经过高温与发酵，将小麦中的淀粉转化为糖分，再通过酵母的作用发酵成酒精，释放出酱香酒的基调。 “曲是酒的根基，只有制曲得当，酿出的酒才有真正的灵魂。”一位资深的酿酒师解释道。
第二关：下沙与发酵夏末秋初，正是“重阳下沙”的时节。整个酒厂一片忙碌，酿酒师们将酿酒的原料——红缨子糯高粱，按照传统工艺“下沙”，即将它与之前制好的酒曲一起，均匀地撒入蒸汽蒸煮的锅中。这一过程叫做“堆积发酵”，高粱在蒸汽的作用下缓慢膨胀，为接下来的发酵创造了完美的条件。
每一颗糯高粱，像是酿酒师精心种下的一颗种子，它在微生物的作用下，悄然改变着自己的命运。当高粱与酒曲混合后，它们进入了充满高温的发酵仓。此时，酒厂内充满了温暖与湿气，空气中弥漫着发酵过程中酿酒所特有的香气。这个过程需要9次蒸煮、8次发酵，整个过程将持续将近半年之久。 “酱酒的香味并非一时之间能形成，它需要高温与时间的交融。”另一位经验丰富的酿酒师告诉我。在这漫长的发酵过程中，酒液缓慢转化，微生物的作用使酒精逐渐与香气成分结合，最终形成了金丝玉玛酒独特的酱香味。 第三关：取酒与勾调历经1年的生产周期，金丝玉玛酒终于进入了最具神秘感的“取酒”环节。酒液从发酵仓中缓缓流出，
酿酒师们将它们小心的收集进酒缸中。此时，酒液的色泽澄清，透出淡黄色的光芒，但浓烈的香气依旧扑鼻而来。 这一刻，酒已经是酿酒的精华，但它仍需经历时间的发酵，陶罐窖藏至少5年之后，仍需精心的勾调。为了保证每一瓶金丝玉玛酒都能传递出一致的酱香风味，酒厂的调酒师将不同年份的酱酒按照特定比例混合，形成最佳的味觉平衡。这个过程并非简单地将酱酒混合，它更像是调音师精心调整乐器的音调，力求每一瓶酒都能达到完美的和谐。 第四关：储存与陈化勾调后的酱酒并未立即出厂，而是被送往陶坛中继续陈化。金丝玉玛酒业秉承的是“高品质坤沙酱酒”的原则。
这段时间，酒液与空气中的微量元素发生着微妙的反应，酒的口感与香气更加丰富和醇厚。 酿酒师们每天都会进行定期的检查，确保酒液的储存条件适宜。随着时间的推移，酒的色泽逐渐变得更加透明，香气也愈发浓郁。此时，金丝玉玛酒已完全展现出它的独特风味，准备迎接最后的包装。 最终的辉煌经历酿造、发酵、勾调与陈化，金丝玉玛酒终于出现在世人的眼前。它的瓶身设计充满了艺术感与文化底蕴，每一款酒都讲述着传统与现代相结合的故事。站在金丝玉玛酒的展示台前，细细品味每一瓶酒，那股酱香与醇厚的余韵，仿佛带领人穿越千年历史，感受那份跨越时代的酿酒智慧与文化传承。
这就是金丝玉玛酱酒的诞生过程，漫长的酿造周期，精湛的工艺和严苛的质量控制，成就了这款美酒的卓越品质。每一滴酒液，都是酿酒师无数个日夜辛勤工作的结晶，承载着他们对传统酿酒文化的尊重与创新，讲述着茅台镇这片神奇土地上的酿酒传奇。
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