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单月销量突破100万！中国高端蒙食品牌蒙亮引领鲜食新风
近日，产业研究院2022年上半年京东平台“休闲食品”类目销量数据出炉！ 热销品牌排名情况如下： 在京东平台，百草味、三只松鼠和良品铺子依然稳定在销售额排名前3的位置。其中，高端蒙食品牌蒙亮首次上榜，上半年销售额超300万元，市占率约10%。 值得一提的是，蒙亮的爆款单品“七成干牛肉干”自今年上线以来在屡屡登上肉制品热门榜单，并在刚过去的双十一大促中，上线当日预售额突破百万，热门产品1小时卖到断货，“牛肉干”一度高居人气热卖榜榜首，俨然已成为休闲肉制品的风向标。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。由于具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、使用方便等特点，深受消费者喜爱。以牛肉制品为首的休闲食品可以达到一年22次的复购频次。这样的传统大赛道中，有机会出现一个千亿级别的公司。 据产业研究中心数据显示，2016-2021年中国牛肉产量由616.9万吨增至689.1万吨。据预测，2021年我国牛肉产量可达750万吨。
最近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。 休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。
牛肉干的历史沉淀很深很长，不算是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现。 而今年蒙亮牛肉干的爆火打开了休闲牛肉企业的新局面。在产品上市不到三个月时，蒙亮牛肉干就在2022天猫美食新品牌创造营榜单中，位居新鲜美食赛道第二名。当年的天猫双11大促中，还以100万的销售额位居原切牛肉类零食榜top5，蕴藏着巨大的发展前景。
01 破局行业同质化 上线电商平台一年，销售额占比70% 数据显示，我国的牛肉干市场已经形成了多个品牌齐头并进，如来自四川的棒棒娃、张飞牛肉，也有产自内蒙古的蒙亮、科尔沁kerchin、广发草原，以及源自贵州的牛头牌等，其中既有特产类品牌，也有蒙亮、棒棒娃、牛头牌等全国销售的品牌。 我国休闲牛肉干产业目前仍没有摆脱诸侯割据、占地为王的局面。作为颇具特色的传统产业，牛肉干产业一直以来比较传统、保守，区域品牌各自为政，产品也多以地方特色为卖点，各企业保持着原地踏步的发展速度，竞争格局波澜不兴。 在休闲食品行业快速发展的今天，是努力突破自我，在各个环节升级，实现行业新的跨越式发展，还是缩在休闲食品行业的一隅，被新的品类超越、挤占，是摆在各大牛肉干生产企业面前的必答题。 “在选择赛道时，我们发现在天猫中，牛肉干的搜索量超过了牛排。但在品牌方面，牛肉干行业并没有全国性的标杆品牌，主要以地方性特产类品牌为主。”蒙亮团队指出，牛肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低、产品容易多元化等特点，伴随今年大兴的国潮风民族风，做成互联网牛肉干品牌赛道机会明显， 蒙亮始创于1989年，公司总部位于内蒙古呼和浩特，是以内蒙古食品研发、加工、生产、贸易、餐饮为主体，集互联网商务经营模式、新零售为一体的渠道品牌和综合型品牌。目前，已形成覆盖牛肉干、奶制品、奶茶、奶糖、面制品5大系列等多个品类、100余种的产品组合，实现高端蒙食市场终端销售额全国领先。 蒙亮定位“中国高端蒙食”“内蒙鲜食优选”，在牛肉干起势阶段通过淘宝直播、小红书口碑裂变、天猫京东平台等榜单等加持，小红书内蒙牛肉干笔记爆破2W+，凭借KOL/KOC的影响力，产品被卖断货。 蒙亮所积攒的线上势能在今年双11迎来爆发。天猫数据显示，品牌在双11大促中实现超过100万销售额，位居原切牛肉类零食榜前五。这一成绩相较同年的618大促增长了250%。同时，品牌词搜索进店人数环比提升30%，#七成干牛肉干#等词条热度增至200w。目前，线上渠道已经贡献近70%的销售额。 02 产品为核，月度复购率达20% 近年来牛肉干行业问题频出，“以100%鸭肉成分冒充牛肉干”“某牛肉干菌落总数项目不合格”等行业乱象比比皆是。 牛肉干在一定程度上属于资源型产业，原料供应直接影响着企业的销售规模和市场布局。而目前国内大多数的牛肉干企业集中在行业价值链的第四个环节，即从上游的牛肉干加工企业购买半成品的牛肉干进行切割分装，然后进入市场销售。这就导致牛肉质量问题根源出在原材料供应上。 优质渠道供应链 蒙亮牛肉干的原材，选用原料来自于世界四大草原之一的锡林郭勒大草原，地理坐标介于北纬42°—45°之间。这里是世界公认的粮乳绒黄金产业带，发展高品质农牧产品加工业有着得天独厚的原料优势和生态优势。
锡林郭勒大草原面积17.96万平方公里，其中优良牧草占草群的50%。且草原农牧基地远离主城区，属于无高速无铁路无重工业的“三无地区”，方圆百里无污染，空气、水、土壤质量均达到国家一级标准，是国家级生态示范区。原生态水草丰美的牧场，孕育出原生态肉质鲜美的草原**。 七成干牛肉干正是选用锡林郭勒大草原散养2-3岁**的部位肉——米龙肉（牛臀部上侧靠近腰椎的肉），采用内蒙古传统工艺精制而成。优质牧场直采供应，渠道有保障。 产品研发持续升级 “与市面上大部分牛肉干塞牙又干燥不同，蒙亮的牛肉干不仅鲜香可口、回味无穷，关键是它不硬不柴，可以沿着肉质的纹理，轻松用手撕下来，撕开还可见挂着肉丝、连着肉筋，咀嚼无负担。”小红书自来水kol如此评价牛肉干产品。
为了实现0化学添加剂、0防腐剂的目标，同时延长产品保质期，蒙亮采用内蒙传统工艺制成，历经48h冷却排酸、20℃-30℃恒温环境风干去膻、70℃-85℃高温锁香等22道工序，去除水分，只留存鲜香口感、劲道肉质。这一套牧民内蒙人的传统工艺制作手法，双重风干牛肉，使肉质干而不柴、越嚼越香，食之每一口都是纯粹原生肉香。 蒙亮自建生产厂房10000平米，质量检验室900平米，配置专职的化验员、质检员、食品管理体系安全员，通过了ISO22000国家食品安全管理体系认证。在这个全区示范性透明化食品工厂，真正实现“真材实料看得见”。并在公司内部制定了24项检验标准，用最严谨的检验标准、最适合的绩效体系，保证食品质量安全。 据透露，蒙亮牛肉干研发生产团队规模会占整体组织架构的三分之一；成本结构上，研发方面所占比例为40%左右。 对产品的打磨也带来了高产品复购率，牛肉干单品复购率高于行业三倍左右，10月复购率将近20%。真材实料草原牛、0化学添加剂/防腐剂、品质安全等特点成为了当初打动消费者的主要因素。 03 保持高端蒙食品牌定位 促进全产业链优化创新 当品质越来越低，价格上开始打价格战，这会导致行业的“蛋糕”越做越小。同时，品牌没有利润投入到研发和产业链中，逐渐形成逆向循环。 近年来，随着鲜肉价格不断上涨，上游牛肉干加工企业利润越来越微薄。另一方面，由于休闲牛肉干产业进入门槛较低，大部分小企业以家庭作坊式生产加工为主，规模小，对鲜肉的需求量不大，造成养殖行业无法实现规模化。鲜肉源价格不可控制，而成品价格又不能随意调整，这样，生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。 产业链条的断裂，源头肉价的虚高，在很大程度上影响着牛肉干产业做大做强。打造全产业链，是推动休闲牛肉干产业的强大动力。当下，未来牛肉零食行业中品牌之间的竞争点在于产品，当产品可以向消费者提供长期价值之后，才是渠道的大面积拓展，最后才是品牌营销。 在产品研发之外，全渠道、品类、营销方面的努力，正是休闲食品品牌提振业绩的关键。 对于蒙亮休闲食品在全渠道方面的打造，利于线上与线下一体化经营，线上与线下的资源互融共通，线上与线下短板互补，是未来休闲鲜食食品必须要践行的理论之一，优质渠道和优质产品均衡发展，才是最完善、健康的品牌建设。
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