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秋林里道斯凭什么成就哈尔滨红肠第一品牌？
中国人以食为天，尤其是历史悠久的美食，更是令人心驰神往。在哈尔滨，红肠就是一道这样的风味美食。自1900年跟随俄罗斯商人伊万•雅阔列维奇•秋林来到哈尔滨后，这款俄语名为“里道斯”的美食，在此扎根繁衍，成为了一道地方特色“美食名片”，不仅勾勒出一方水土最质朴的面貌，也成为离哈游子的味蕾图腾。 百年时光，不仅没有稀释掉大众对它的喜爱，反而更为其增添历史人文底蕴。不论是当地人一日三餐，聚会家宴，出游野餐，还是游客离哈购买特产，都会将其作为第一选择。「哈尔滨红肠」品牌众多，而市场占有率最高、大众口碑最好的，当属秋林里道斯。根据哈尔滨红肠产业协会提供的数据显示，秋林里道斯产量及销售额占比哈尔滨红肠整体产业年销售额的30%，是实至名归的行业领军品牌。 因而，不禁有人要问，秋林里道斯究竟有什么魅力？能在新旧交替的时代变革与不断颠覆又重塑的规则中屹立百年不倒，如今更是独占鳌头，成为哈尔滨红肠第一品牌，甚至还引来红肠发源地——俄罗斯联邦的阿尔泰共和国相关人士不远万里求取哈尔滨红肠制作工艺、秘制配方，邀请秋林里道斯去当地开厂，想要再度迎回家乡风味，让经典再现。 秋林里道斯「哈尔滨红肠」第一品牌的金子招牌是如何炼成的？ 01 历史第一：中国第一根哈尔滨红肠 1898年，俄罗斯商人伊万•雅阔列维奇•秋林跟随着中东铁路来移居到哈尔滨，并创立了秋林洋行，后者也成为当时东北地区经济实力雄厚的外国工商联合企业。 1909年3月，为了适应众多欧洲侨民的口味，秋林在哈尔滨创立了秋林灌肠庄，并产出了中国第一根哈尔滨红肠。最初专供欧洲贵族，并未在本地销售。一个偶然的契机，红肠得以在本地售卖，并迅速成为了当地的畅销产品，可以说，秋林里道斯开创了哈尔滨红肠这个全新品类。
时至今日，秋林里道斯已经有了三大园区、五十余条生产线、超过10万平方米生产工厂和独立养殖场，质量安全可靠，产品辐射国内十几个省市，并大量出口俄罗斯、韩国、日本等国家，以卓越的品质深受国内外消费者欢迎，而哈尔滨这个城市名称也随之一次又一次地被各个国家所认识与了解。 这个历经百年沧桑的品牌，与哈尔滨同呼吸、共成长，展示着这座城市的特有风情，是哈尔滨的“象征”与“灵魂”。不管春夏还是秋冬，只要那外表枣红色、内瓤玫瑰色的红肠出现，只要那独属于红肠的浓郁木炭熏香与肉香气味袭来，这座城市就再也不是赤橙黄绿青蓝紫的简单堆砌，而是变身为立体式的万花筒，拥有了鲜活的生命力。 02 工艺第一：百年非遗 匠心独具 哈尔滨红肠的制作工艺，时至今日，已经不仅仅是一道美食制作的不传之秘，而已经列入了省级非物质文化遗产名录，独一无二，不可取代。这一项百年非遗工艺，传承古老手工艺人的匠心，确定了25道工序的锤炼，少一道都不叫哈尔滨红肠，少一道都不能复刻百年前风靡欧洲的老味道。
在这25道工序中，最为关键的就是熏烤环节——熏烤时的温度太高会导致红肠过干，太低则红肠内的猪脊膘未能充分受热，影响整体口感；熏烤时选用的木柈的材质数量甚至摆放形状，都关乎着熏烤时红肠的核心受热区域，从而决定着最终的成品颜值。而这种经验无法为外人道，只能依靠掌炉师傅几十年熏烤形成的精准手感。也正因如此，尽管切丁、斩拌等准备工序如今都已经由机器作业代替，熏烤却使用要依靠最原始的人力。摆成什么形状，一年四季、下雨晴天全都不同，这考较的是熏炉技师不外传的法门。 “每一根红肠都要经过熏烤师傅的验证”。当来自于大兴安岭的硬杂木热烈地燃烧起来之后，熏烤师傅就开始了一天的劳作。熏烤房的室温在夏季能攀升到45℃，他们却仿佛浑然不觉，仍旧以“绝对手感”把控每一炉红肠的进出炉时刻。“头遍”熏烤，蒸煮一两个小时后，推进熏炉进行“熏二遍”。熏烤达到标准，等“掌炉”师傅验证通过之后，就会封炉。接下来，红肠会在炉中余烬的低温熏烤下度过十几个小时，直到第二天早晨出炉。据说，红肠熏制组长于师傅，去年一整年在工作中共烧坏20多双鞋子。 点火、熏制、放烟……漫长的25道工序与十几个小时的等待，在红肠通过最后一道检验工序时，都化作了无尽的欢喜与欣慰。红润油亮、Q弹紧致的秋林里道斯红肠，散发出浓郁的木炭熏香与肉香，对哈尔滨老乡来说，正是秋林里道斯所独有的风味。 03 品质第一：用料考究，问鼎七星 自选料环节开始，就彰显着秋林里道斯对于红肠品质第一的超高要求。散养的长白山麓三花猪，吃的是玉米、土豆、麦麸等天然食材，喝的是日夜流淌的松花江水，自然生长且运动量大的白猪因此具有皮薄、脂肪较少、肉质紧实的特点，口感鲜美细嫩适口，是极为理想的红肠原料。 秋林里道斯红肠甄选东北民猪的后腿瘦肉，先行腌制再斩拌成灌肠所用的肉馅；馅料终的肥肉，秋林里道斯只选用每只猪身上仅有两条的猪脊膘，切成大小为1cm见方的均匀颗粒，按照8比2的精致肥瘦配比混合，再以天然猪肠衣人工包裹，这样制作而成的红肠肉质劲道，硬度适中，能轻松咬断又不影响嚼劲；一口下去，与遇热不融化的猪脊膘不期而遇，肉中带油，紧实弹牙，是任何一个饕餮食客都无力抵挡的灵魂美味。
2021年，秋林里道斯作为哈尔滨红肠行业标准起草单位，凭借多年来对食品安全的用心、专心，高于行业的严苛企业食安标准，荣获中国食品安全最高奖：中国食品健康七星奖。122年来，从中国的第一根哈尔滨红肠开始，秋林里道斯一直致力于为中国的食品安全发展起到推动作用，严格把关生产线的每一环节，帮助消费者提高食安认知水平。 在食品安全管理方面，企业坚持“不合格的原材料坚决不入场，不合格的产成品坚决不出厂”的原则，先后通过了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系；贯彻7S及PDCA闭环管理，实施标准化作业流程，严控25道关键工序，并主动引入第三方检测机构实施内外部双重检测。 正是这种对产品品质的严苛要求，才有了秋林里道斯在「哈尔滨红肠」市场销量王者的地位。 04 口碑第一：年产万吨的销量王者 品牌力是消费者感受的总和。 有数据统计，在国内1128家老字号品牌中，只有10%经营状况良好，而秋林里道斯就是这少数保持良好增长的代表之一。2018年9月，阿里研究院联合北京大学光华管理学院共同发布的老字号品牌发展指数TOP100榜单中，秋林里道斯跻身50强，跑赢全国千余家老字号品牌。 而秋林里道斯之所以能有如今的荣光，离不开其专注精研的本质。秋林里道斯从未停止过对产品的研发与创新，以迎合当下不断变换的消费需求：从原有的三大系列几十个产品，逐步扩充到肉灌制品、熏酱制品、格瓦斯饮料、糖果、面包等五大系列100多个品种，并针对90后、00后消费者口味和需求的改变，不断提高产品的营养性、丰富性和附加值。
秋林里道斯深知“互联网+”时代，只有积极拥抱新零售，才能打破品牌与消费者之间的壁垒。因此它一边主动在京东、天猫等电商平台搭建自己的线上销售体系，一边又通过加大老字号、国潮等标签透传力度，进一步触达并刷新消费者对其的认知。当电商直播一夜之间爆火，秋林里道斯也迅速跟上脚步，不仅多次走进顶部主播的直播间，创始人更是亲自直播带货，超前的战略布局与实际的产值转化均走在同类产品的前列。 目前秋林里道斯拥有线下连锁店及流通合作经销店1500余家，包括中石油、中石化，及家乐福、永辉、山姆会员店、盒马先生等众多商超、便利店，覆盖东三省、华东地区及北上广深等一线市场；线上渠道涵盖阿里系的天猫超市、天猫旗舰店、天猫专卖店，京东系的京东自营店、京东POP店、京东生鲜，以及抖音、快手、有赞商城、小红书、拼多多等社交电商。 因此，不论春夏秋冬，你只要走上哈尔滨街头，都能看到秋林里道斯的线下销售门店前都排着长长的队伍。而在各大线上平台，凡是上架的秋林里道斯产品，也都被识货的网友们一抢而空。 品牌如人，能真正践行长期主义的品牌，终将赢得市场的优待。如秋林里道斯，百年来始终不改初心的体系建设过程中，早已将自身的独特标识深深烙印在消费者心里——不需要看名字，也无需看商标，只要提到红肠，就会想到哈尔滨红肠第一品牌秋林里道斯。
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