6月25日-27日，FBIF2024食品饮料创新论坛在上海举行，FBIF食品饮料创新论坛是食品行业高度认可的盛会，今年吸引了约4.7万名专业人士观展。在论坛上，安琪酵母联合健康食品品牌ffit8推出两款新品——牛轧糖蛋白棒及健康零食“蛋白牛轧糖”，其中应用的安琪纽特专利酵母蛋白，也随之成为了众人瞩目的焦点。酵母蛋白食品有何不一般？微生物蛋白会是食品界下一个风口吗？

（活动现场）

揭秘新食品原料：酵母蛋白的奥秘

回顾酵母蛋白发展历程中引发热议的里程碑事件，上一次便是去年年底获批新食品原料。2023年12月，国家卫健委发布新食品原料目录，由湖北省重点研发计划支持开发、安琪纽特母公司安琪酵母申报的酵母蛋白位列其中。

正因为是一种新食品原料，相较于乳清蛋白、大豆蛋白，酵母蛋白这个名词对大众而言稍显陌生，它是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。

在酵母蛋白问世之前，蛋白质的获取方式已经迭代过三次，分别为直接从黄豆、牛奶等原生态食品中获取的1.0原生态食品时代；加工蛋白类食品作为日常膳食蛋白质补充的2.0初加工产品时代；随后人们从乳清蛋白、乳酪蛋白、胶原蛋白中分离提纯蛋白的技术日益成熟，由此进入了精细化加工的3.0时代。酵母蛋白获批为新食品原料，在政策端获得绿灯，意味着4.0酵母蛋白时代的序幕正式拉开。

酵母蛋白的诞生不光响应了国家“向微生物要蛋白”的号召，对我国摆脱蛋白营养源的进口依赖，保障我国粮食安全具有重要战略意义，其营养价值也非常丰富。它含有人体所需的8种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白占比的46%，远高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率可达96%，几乎超过所有的植物蛋白，是一种好吸收的优质蛋白营养。

酵母蛋白何以成为食品行业“潜力股”

盘点本次论坛亮点，6月27日，在FBIF2024全体大会上，安琪酵母联合健康食品品牌ffit8推出两款新品——牛轧糖蛋白棒及健康零食“蛋白牛轧糖”当属其中。这两款产品均采用了安琪酵母蛋白原料，“酵母蛋白的使用，赋予了产品更多健康和科技涵义，更直观的是对产品口感有明显改善，而且成本得到较好控制。”FFIT8创始人张光明介绍。

（牛轧糖蛋白棒产品图）

据了解，ffit8牛轧糖蛋白棒的蛋白含量约为同等质量生乳的6.9倍，高达32%NRV，且具有高吸收率、持久饱腹、味道更好等特点。而蛋白牛轧糖蛋白含量约为生乳的7.6倍，膳食纤维含量高于国家标准的3.7倍，通过花生原料带入的糖仅有1.5%，没有再额外添加蔗糖，远低于常规牛轧糖产品的含糖量，就还原出了经典牛轧糖的香甜。这些产品优势都与酵母蛋白的应用密不可分。

酵母中不光有着丰富营养，而且潜藏着风味密码，其核酸(能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸)及蛋白质(能有效降解为呈味多肽和氨基酸)等美味前体物质异常丰富。将酵母中这些营养物质提取出来的酵母抽提物，如今已经被誉为高端食品中的“美味芯片”。因此，在口感调配方面，酵母蛋白有独特的、微妙的发酵风味，不仅口感纯净，并且可以通过发酵风味，修饰大豆蛋白的豆腥味及其他异味，使口感更加丰富多样，让产品口味更接近中国人习惯的零食口感。若将其广泛应用于乳品饮料、功能性食品、运动营养食品等产品中，未来发展前景十分广阔。

未来已来，安琪纽特领跑休闲食品健康化风潮

在展会上，安琪纽特还推介了酵母蛋白饮——安琪纽特小安袋、即刻随便酵母蛋白爆浆软糖两款产品，不少人现场品尝后直呼“有颜值、好吃”，这两款产品正是安琪纽特以功能零食品类切入胃肠养护赛道的诚意之作。

近年，健康观念不断升级下，消费者对健康的关注度愈发高涨，休闲食品健康化已成为行业发展的必然趋势。

ADM报告显示，63% 的全球消费者表示，他们对为满足其个人营养需求而定制的食品和饮料产品感兴趣。最重要的是，55% 的全球消费者表示他们愿意在功能性食品上花费更多，以支持他们的健康目标。为此，休闲食品行业为重塑形象积极寻求变革，试图以功能性为新的突破口，推出营养功能价值更高的产品，以满足消费者对健康、营养、个性化的需求。

在众多食品商家为产品寻找健康切入口之际，手握专利酵母蛋白成分的安琪纽特无疑先行一步。基于对市场的敏锐洞察，安琪纽特率先将酵母蛋白应用于休闲食品领域，开发出小安袋、即刻随便爆浆软糖等一系列新品。

以即刻随便爆浆软糖为例，它采用了脆皮胶原肠衣包裹，是一口爆浆的清新青提口味，同时添加了酵母蛋白、膳食纤维、奇亚籽及多种汉方精粹。酵母蛋白不仅蛋白质含量高，而且经陈智仙、张玉玉等知名学者研究证实，能改善肠道菌群多样性，温和养护肠道。即刻随便爆浆软糖以酵母蛋白搭配多重营养，有助于消费者在享受美味的同时，强化肠道健康屏障，成为了安琪纽特的明星产品之一，也激活了市场对于功能性食品的丰富想象。

FBIF已经落幕，但安琪纽特展现的关于食品科技的广阔前景却给我们留下了巨大的思考空间，期待未来安琪纽特能够继续致力于食品科技的创新与研发，在酵母营养领域有更多精彩表现！