这个夏季,奈雪的茶仿佛成了新式茶饮中“进击的巨人”,5月以一款“霸气荔枝气泡茶”惊艳行业后,6月又相继推出“噗呲柠檬气泡茶”和“噗呲水蜜桃气泡茶”两款新品。至此,奈雪菜单5月新增的“噗呲鲜果气泡茶”(以下简称:鲜果气泡茶)系列已集齐三员“虎将”。

新式茶饮在经历奶茶、果茶的大爆发之后,头部品牌中奈雪率先锚定“气泡”元素发力。跳跃的二氧化碳,让奈雪的茶在这个夏天格外“冒泡”,是否也能为新式茶饮行业激发出更多产品想象呢?

奈雪鲜果气泡茶 给新式茶饮来点“刺激”

“炎热的夏季,鲜果气泡茶入口,果香、茶香萦绕齿间,细密的气泡在舌尖跳跃,绽放出双倍的夏日清爽,带来难以抗拒的激爽感。”这是一段美食测评中对奈雪“霸气荔枝气泡茶”的评价。极富创意的研发、丰富清爽的口感以及清新自然的设计,令奈雪鲜果气泡茶一经推出即备受好评。

记者从奈雪总部了解到,目前鲜果气泡茶属于限定产品,门店限量制作。6月1日至6月28日数据显示,有售门店的鲜果气泡茶均在当天售罄。奈雪的茶方面表示,鲜果气泡茶上市首月数据表现非常亮眼。

从全国市场来看,“霸气荔枝气泡茶”似乎是奈雪打响鲜果气泡茶的第一枪。其实早在推向全国之前,作为鲜果气泡茶的雏形产品,三款“ 0 卡糖气泡茶”——“星宿”、“初晓”和“白昼”已于2019年在奈雪梦工厂限定上架,经过近半年的用户分析,不断改良气泡茶口味口感,优化内部锁气结构,最终于今年5月正式开辟鲜果气泡茶新品类。该系列的产品负责人表示:“这两年茶饮产品的创新,都围绕‘茶饮+’,我们希望在口味之余为消费者提供更多口感。多料解决的是咀嚼感,而气泡提供的是刺激感。多料是一种选择,气泡也是一种。”

鲜果茶现场加气 奈雪选了个“笨办法”

站在新式茶饮赛道上来看,奈雪推出的鲜果气泡茶的确颇有“先锋意义”。不过站在更大的零售消费领域来看,气泡类饮品的流行早有端倪。既有诸如“巴黎水”、“怡泉”等经典品牌,亦有势头强劲的后浪“元气森林”,都很受消费者欢迎。从零售领域精准嗅到“气泡”商机的茶饮品牌也并非奈雪一家,星巴克“玩味冰调”系列有2款气泡产品、CoCo都可的桃气泡泡、还有较小众的眷茶曾在世界杯期间推出气泡水限定。

和上述品牌一样,大部分茶饮企业在做气泡产品的时候,都选择用已经成型的气泡水如怡泉作为产品添加。眷茶的店员清晰记得:“当时气泡部分用的是怡泉的气泡水,因为卖得太火了,怡泉的空瓶子在吧台下堆成小山,收瓶子的阿姨一天被催收十几次。”直接添加气泡水是一个省力高效的方法,但却会挤压产品创意。简言之,一杯饮品的容量是固定的,气泡水的添加占据了一定的空间,在这种方法下,气泡越绵密,产品口味个性越稀薄。

而奈雪似乎偏要在气泡部分较劲,记者从短视频媒体上看到,奈雪门店采用的是气泡机现场加气的方式。这样不会挤占饮品容量空间,为鲜果、茶底、小料等元素的发挥留足了舞台,能最大限度地呈现产品的丰富口感。当然,这也对门店操作SOP的要求更高,一旦品控不到位,就颇有些吃力不讨好了。

鲜果气泡茶将成夏季饮品趋势 奈雪研发实力不可小觑

奈雪的创新动作也在业内引发了对气泡茶饮的深度探讨,资深研发人员邵晓林曾对行业媒体《咖门》表示,“气泡水像是饮品的放大镜,特有的炸裂感能放大产品优势/劣势,比较挑战出品的品质和原料的优劣 。”

 针对气泡水的搭配,邵晓林分别从“水果”、“茶”、“酒”三个维度给出建议。带有酸味的水果,和气泡水天然适配。比如柑橘类:柠檬、金桔等具有芳香物质的水果;果肉类:草莓、百香果等带有酸味的水果;高香类:桃子、芒果等香气浓郁的水果;腌制类:腌制过的青梅类。对于茶底的配搭,邵晓林表示气泡水的刺激性会掩盖茶香,如果想搭配茶的话,建议选择轻发酵的乌龙茶,花香和果香比较浓郁,不会被掩盖掉香气。如果选择绿茶,茉莉花茶会更好,但建议配合接骨木花增香。同时,气泡水和酒,本身就是鸡尾酒的经典搭配,很容易出彩。

对照目前奈雪推出的三款鲜果汽泡茶,“霸气荔枝汽泡茶”是荔枝鲜果+茉莉初雪、“噗呲柠檬汽泡茶”是柠檬鲜果+薄荷因子+金色山脉、“噗呲水蜜桃汽泡茶”是水蜜桃鲜果+水晶+金观音。高香型、柑橘类鲜果,茉莉绿茶、轻酵乌龙等茶底,奈雪踩中了不少“得分点”。可见创意之余,奈雪的研发实力不可小觑。据此来看,鲜果气泡茶很可能成为继(芝士)鲜果茶后,奈雪夏季饮品又一重磅产品线,至于秋冬季节,奈雪的王牌是宝藏鲜奶茶。

结语

2015年奈雪创立时,创始人彭心曾表示,“我们的愿景是成为茶文化走向世界的创新者和推动者”。5年时间过去,不论是“名优茶+鲜果”、“名优茶+咖啡”,还是现在的“名优茶+气泡”,奈雪通过产品创新不断丰富“中国传统茶”的想象,用产品探索新式茶饮更远、更宽的边界。很快,奈雪的茶即将载着多地名优茶,再次扬帆出海,登陆邻国日本,期待奈雪这只“名优茶”用产品讲出更动人的中国故事。