中华饮食文化博大精深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。中国烹饪饮食“以味为核心、以养为目的”的独特科学饮食观,形成了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食结构格局,奠定了东方饮食文化圈的轴心地位。所以在美食方面,中国美食也依旧遵循中华文化的讲究“色香味俱全”以及“万物相生相克”的道理。

由此,中国美食擅长通过对饮食五味的烹饪调制,从而使食材变成更具品尝性与观赏性的佳肴,五味协调阴阳平衡。长期以来五味调和不仅促进了烹饪原料的开拓,烹饪工艺的进步,而且促进了调味品的多元发展,而料酒,就是我国美食文化衍生出来的作五味调和的利器。

料酒从南方率先兴起,由于其有去腥增香的功能,且富含酯类、氨基酸等,近几年在市场上得到了飞速的发展。权威数据显示,料酒市场年增长率在20%以上,市场容量高达400亿元,被行业人士戏谑地称为“疯狂的料酒”。

本篇文章通过市场调研、数据分析、层层筛选,挑选出消费者口碑度最高的五款料酒品牌,炒菜色香味俱全,深受消费者喜爱。 

1. 同康料酒——纯粮酿造,米其林推荐口碑料酒

同康料酒是浙江知名的老字号企业,创立于1914年。早在民国26年,同康酱园即为同业公认28家大酱园之首,也算是那个年代的“网红”了。自2019年料酒国家新标准颁布,同康料酒“纯粮酿造料酒”与市场现有的“配制型料酒”产品形成巨大反差,100多年偏安浙江一隅的同康料酒,因原料、年份、酒质、酿造技艺等方面的优越性,终于迎来发展第二春。

作为浙江老字号品牌,同康在业内以“古法酿酒技艺”而闻名,其技艺已被列入国家非物质文化遗产名录。江南大学教授毛健表示,通过对各种料酒关键理化指标、氨基酸态氮数值进行对比发现,同康酿造料酒的调味功能更明显。“在去腥膻除异味方面,同康酿造料酒中的醇类(包括乙醇)特别是多元醇类可以溶解鱼中三甲胺(腥味物质)并随加热烹饪挥发掉;同时也与动物肉中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸等羧酸类(膻味物质)生成酯化反应,减轻或去除膻味。由于同康酿造料酒中除含有乙醇外还富含多种多元醇,因此去腥膻除异味更明显,效果更好。相比而言,非酿造料酒或配制料酒中所含醇类物质单一,仅含乙醇(酒精),去腥膻作用有限”。

同康每一瓶料酒的酿造都经过漫长的时间和复杂的工序。加上原粮进厂、酿造存放的时间,平均酒龄至少五年才能出产品,使同康料酒辣味减少,更为柔和、增香、提鲜,被资深吃货朋友们所推崇,更是被米其林三星主厨推荐,成为料酒界爆款产品,色香味俱全的厨房好手深受消费者青睐。

2. 老恒和料酒——抢滩酿造料酒的老字号品牌

清光绪元年(1875年),由前清秀才钱蓉江发起,创办了“老元大酱园”(位于今湖州);民国19年,取“恒以持之,和信为本”店训中“恒、和”二字,更名为“老恒和酱园”。老恒和拥有多个独门配方,掌握传统酿造工艺,形成了料酒、黄酒、玫瑰米醋、酱油、玫瑰腐乳、酱菜、豆瓣酱等产品系列。老恒和酱品曾获得1915年巴拿马万国博览会金奖。

如今的老恒和,浓缩了浙北地区酱缸产业数百年的精华,以生产酿造料酒、黄酒、酱油、玫瑰米醋、腐乳、酱料、糟卤等产品为主,在经历了兴盛和低谷,曲折和振兴的道路,历久而弥坚。与同康料酒一样,老恒和在行业内早早主打“酿造料酒”概念。以陈酿五年以上的原汁黄酒做酒基,添加十五种天然香辛料制成,不添加一滴酒精。这样的纯酿料酒不仅能祛膻除腥、增香添味,而且富含氨基酸、维生素,有益身体。老恒和料酒连续三年位居全国料酒产销量前列,深受广大消费者钟爱。

3. 同康手酿——江浙人偏爱的烹饪提鲜神器

江浙菜,中国自唐宋以后,江苏与浙江两菜为「南菜」的两大台柱,「江」指江苏南部(苏州、无锡、上海一带);「浙」指浙西(嘉兴、湖州、杭州一带)在位置上居于「鱼米之乡」,故其菜肴皆鲜美滑嫩,菜式小巧玲珑,与当地景致融为一体,自宋代以来有关饮食文化的书籍多是江浙人士所撰。如同重辣的川菜、重盐的鲁菜一样,江浙菜系也带有明显的地域色彩,招牌菜醉鸡、醉鱼、盐水鸭,无一不以“鲜”为特色,因此江浙一带更重料酒及加饭黄酒的使用。

其中,同康加饭黄酒因为品质高、炒菜香,百余年来便是地道江浙人最青睐的提鲜神器。百余年来,同康黄酒一向品质,突出[正]、[纯]、[精]、[真]四个字,坐拥10位国宝级酿酒大师及领先行业的“佳酿化学联合创新实验室”,使得同康近年来突破黄酒“老龄化”的桎梏,不仅酿酒技艺已被列入国家非物质文化遗产名录,还荣获浙江省名牌产品、浙江省著名商标、浙江省工业旅游示范基地、中国黄酒行业十大杰出品牌等荣誉称号,前后累计取得20+国际认证,50+国内外专利,5000万+家庭口碑认证。2019年同康黄酒的市场估值已超100亿元,成功跻身百亿市值企业俱乐部。

4. 王致和料酒——北京老字号调和料酒品牌

北京王致和,腐乳十大品牌,始于1669年,中华老字号,北京市著名商标,百姓佐餐佳品,王致和腐乳传统酿造工艺入选国家非物质文化遗产。“王致和”产品包括腐乳、料酒、花色酱、调料、香油、芝麻酱等近百余个品种,均为百姓佐餐佳品。近年来,企业及时洞悉市场动态,经多次研究实验推出了一系列新型产品,迎合了消费者追求健康、营养、安全产品的需求,产品不仅行销全国,而且还远销美国、加拿大、澳大利亚、日本等22个国家,在北京市场覆盖率达95%以上。

如今,王致和“料酒家族”的品种不断壮大,工艺比以前也有很大改进,应用各种不同的基酒制成的调味料酒品种越来越多,让料酒逐步向多样化方向发展。据悉,王致和料酒的种类多达近10种,除了各种大小规格,还细分为葱姜料酒、红烧料酒、精制料酒、烹饪黄酒等,充分满足消费者多样化需求。

5. 古越龙山加饭酒——绍兴黄酒破局烹饪品类

绍兴黄酒历史辉煌,市场却长期“偏居一隅”;绍兴黄酒代表品牌古越龙山因解决了黄酒舒适度问题,让黄酒可品不上头,成为消费者钟爱的黄酒品牌。古越龙山始创于1664年,享有“东方名酒之冠”的美誉。2015年曾以13.91亿元品牌价值名列355位,成为进入500强的知名黄酒品牌。古越龙山黄酒主要产品“古越龙山”“沈永和”“状元红”“鉴湖”“古纤道”牌绍兴酒多次荣获国际国内金奖,是中国首批原产地域保护产品。

近年来,古越龙山更是致力于弘扬和推广黄酒文化,通过持续的管理与技术革新为广大消费者开发并生产健康、时尚的绍兴酒系列饮品,针对烹饪市场,也适时推出了加饭酒系列,受到消费者的关注与喜爱。

未来,由中国美食描绘出的美好生活“烟火气”仍将继续,越来越多的调味品作为中国美食的舞台配角,也将成为不可或缺的中国特色“美味秘籍”!