严控餐饮品质、规范服务流程、完善运营机制、顺应消费潮流，形成供给与需求的良性循环，为餐饮景区的发展之路指明新的方向。

作为青岛百年餐饮老字号和热门旅游“打卡地”，劈柴院成为了消费者了解青岛美食文化的窗口，被时代赋予了更深层的城市内涵、品质、特色表达使命与要求。近年来，历经风雨沧桑的劈柴院，口碑和消费市场终于开始呈现回升向好，继春节假期之后，“五一”假期劈柴院又呈现火爆态势。

劈柴院在商户运营、食品安全、品控层面做出新尝试，对商户食品安全和服务管理的现代化措施，为老字号和餐饮景区的未来发展都提供了诸多新思路。

统一管理原材料，从食品源头保证结果安全

民以食为天，食品安全是民生根本，更是餐饮景区的立足之基。

原材料，是餐饮食品安全和品质要把的第一道关。原材料成本不可省，要让餐饮品质走在利益之前。现在的劈柴院，为了严禁商户私自采购、以次充好，开始采用“四个统一”的源头严控方式。“统一采购、统一检验、统一入库、统一保管”所有食品经营户所需的原料与食材，让每家商户的原材料有源可寻，以此来管理“当日食材”和新鲜程度，从源头上确保食品安全的结果。

劈柴院严控商户食品安全和其发展相互牵动、互为条件。严控商户食品安全是为了良性发展，发展又连着食品安全、餐饮品质，严格的商户食品安全运营机制也是抓经济、促发展。

顺应时代走在前列，食品加工流程透明、标准化

食材新鲜、制作透明、标准统一，是现代食品安全的规范化流程。餐饮景区通过对商户规范要求和科学量化，可以提升食品制作加工过程的标准和安全性，以便消费者时刻进行监督，消弭商户食材不新鲜、制作过程添加剂和掺假、勾兑之风。

现在的劈柴院商户采用的是明厨明档、现场加工的营业方式，消费者可以亲眼所见“活态”饮食现做现卖的全过程。据调查获悉，商户为了让单品的制作流程达到劈柴院的精确化要求，从上至下地重新量化食材和调料、制作时长、面揉程度、工序步骤和顺序等，需要细微到克重和时间的秒数。

劈柴院作为热门的老字号景区，入驻商户数量众多，贯彻规范化流程并非朝夕之举，需要敢于除旧布新、走在前面，并且坚持走下去。对于餐饮品牌和景区来说，如何将食材品控、商户流程规范、科学的服务标准和科技整合创新，以此保证餐饮出品的安全和质量，顺应时代潮流，是发展给予的新课题。

对“宰客零容忍”，优化消费者体验

知来路，方能行长远。劈柴院曾因个别商户“宰客”的恶劣服务，遭遇口碑“滑铁卢”。因此，劈柴院如今格外严控招商环节的商户质量，并且统一管理商户定价，做到餐饮计量方式和价格的公示化，对“宰客零容忍”“违规零容忍”，一旦商户被发现违规将直接被取消经营资格。

餐饮景区口碑是赖以发展的“生命”。严谨的商户管理运营体系和惩罚机制，可以有效遏止商户欺客行为，也是不断完善、优化消费者体验和口碑的关键。

商户有效化管理，增益品牌价值内涵

服务，是消费者与商户建立良好关系的“桥梁”。走在劈柴院，会看到每家商户都上墙了承诺书和守护盾，他们诚挚的邀请消费者进行监督，希望消费者从这种最朴实的表达里，感受到对安全的承诺和真诚的服务。这样的“保证书”一家商户并不难达成，难的是所有商户的整体性联合。

对商户的有效化管理，是餐饮景区整体精神面貌传达的基础。展现正向积极的服务态度、优化消费者体验的商户集体行为，既会赢得回头客和好口碑，又会形成一致且稳定的消费者常态化印象，增益景区品牌价值内涵。

传承历史文化，本土美食助推在地化

习近平总书记指出，“要妥善处理好保护和发展的关系，注重延续城市历史文脉”。旅游城市的景区餐饮消费既是经济现象，也是文化现象。历史之旅更加盛行，本土地域性特色美食文化带来更丰富的消费选择，也带来更美好的文化体验，促进了城市的在地化发展。

作为青岛代表性的百年老字号，劈柴院的餐饮美食和街体都延续了历史沉淀的“原汁原味”，在视觉场景和装置上，融和了复古美学与传统文化元素，也结合了时尚潮流进行创新改良，满足了文旅消费者的多样化需求。一位来自北京的游客受访表示，“来劈柴院，除了品尝地道的青岛美食，在百年历史的老街观看小吃的制作过程，也是‘色、香、味、历史、文化’俱全的享受”。

劈柴院始终续写着百年历史的传奇，不能只靠“卖情怀”“卖记忆”。以更高的追求、更严的标准把控品质和体验，不断推陈出新，餐饮景区才会良性发展，客流才会澎湃不息。