自张小泉拍蒜断刀、砍骨断刀以来，风波持续不断，产品质量本已引发质疑，随后“张小泉总经理称中国人切菜方法不对、矮化自己捧高米其林”的解释引发网友不满，又将其推上热搜。

随着舆论的不断发酵，张小泉总经理不得不出场再一次解释：“该内容为很久之前的视频，也并非事件全貌，但对引发争议的不当言论诚挚道歉。”

即便如此，有“张小泉”三个字出现的地方，必有“断刀”二字如影随形，影响股市低迷向下。与此同时，几十万网络大军涌入同为百年老字号的王麻子抖音直播间，齐喊“砍大骨”。

近年来，张小泉规模迅速扩张。2017年底，公司总资产为3.79亿元，2021年底，总资产达到10.27亿元，四年增长超2倍。张小泉靠什么快速扩大规模？代工！

根据IPO时披露的招股书，张小泉的采购，除了采购原材料外，还采购半成品、成品。而采购成品，实际上就是代工。

招股书披露，2018年至2020年，张小泉刀具自产产量分别为118.5万把、142.69万把、146.3万把，OEM产量为390.04万把、370.39万把、513.5万把，代工率分别高达76.7％、72.19％、77.83％。

除了刀具，其他产品代工比例也很高。2020年，公司刀具、剪具、套刀剪组合以及其他生活家居用品产量合计为4278.94万把/件，其中，OEM产量达3301.18万把/件，占比达77.15％。

对于超过70％的产品依赖代工，张小泉当时解释称，为满足公司业务的增长需求，抓住市场机遇，扩大销售规模，公司只有通过外协加工来解决产能不足的问题，丰富自身的产品品类，提升品牌影响力。

代工，并无不可，问题的关键是，代工企业是否掌握了张小泉自身的锻造技艺。要知道，张小泉的锻造技艺被列为国家级非物质文化遗产，据此判断，代工恐怕并未掌握张小泉的锻造技艺。如果代工企业掌握了张小泉的锻造技艺，张小泉就存在被取代风险。

综合上述情况分析，张小泉销售的大部分产品并非公司自己制造的，也未使用张小泉独特的锻造技艺。

近年来，国家一直在强调文化自信，那么老字号如何破局，在 “国货当自强”这个主题中把文化自信、文化的传承保持住？

在鞋子行业中的边福茂，在刀剪行业的王麻子，在医药行业的同仁堂、在护肤品行业的百雀羚……传承的一定是历久弥新的匠人之心和对品质的保证。

同为刀剪行业的百年老字号，这里就不得不提一下王麻子，400年来，王麻子匠心传承，将产品品质始终放在首位，生产工艺非常严苛。钢材选料上，精选德国进口材质为主材，进一步提升了防锈及耐用性能；工艺上，采用了领先行业的冰锻淬火技术，检测标准采用了要求更高的欧盟标准检测。

百年老字号，是消费者给予的信任，同时也会因消费信任的崩塌而过弃。希望百年老字号品牌不要因为品质问题，而“挥刀自宫”。